TAILIEUCHUNG - Báo cáo nghiên cứu khoa học: "nâng cao quá trình lên men trong sản xuất bia nồng độ cao"

Sản xuất bia nồng độ cao là một kỹ thuật quan điểm để tăng năng lực sản xuất bia mà không có chi phí vốn đáng kể. Tại Việt Nam, sản xuất bia trọng lực cao đã được thực hiện trong một số nhà máy bia, lực hấp dẫn cụ thể wort 16oPlato (Pt). Trong bài báo này, quá trình lên men của wort 16-22oPt đã được kiểm kết quả thu được cho thấy lực hấp dẫn cụ thể của wort, còn thời gian lên men và nội dung chất nền còn lại trong bia màu xanh lá cây. | Science Technology Development Vol 10 - 2007 IMPROVEMENT OF FERMENTATION PERFORMANCE IN HIGH GRAVITY BREWING Le Van Viet Man Pham Quoc Chuong University of Technology VNU-HCM Manuscript received on August 05th 2005 Manuscript received on July 10th 2007 ABSTRACT High gravity brewing is a perspective technique for increasing brewing capacity without significant capital expenditure. In Vietnam high gravity brewing has been carried out in some breweries the specific gravity of wort is up to 16oPlato Pt . In this paper fermentation of the 16-22oPt wort was examined. The obtained results showed that the higher the specific gravity of wort the longer the fermentation time and the higher the residual substrate content in the green beer. The principal reason was due to high ratio of C N content in wort. Then some nitrogen sources were alternatively added to the 22oPt wort. It was showed that the fermentation was significantly accelerated and the alcohol content in the green beer increased. Yeast extract was considered as a suitable nitrogen source for supplementation in high gravity brewing. For the 22 Pt wort the optimal content of supplementing yeast extract is 90mgN litre. 1. INTRODUCTION Many breweries throughout the world are embracing high gravity brewing as part of their production strategy for increasing brewing capacity without significant capital expenditure. It is one of many techniques that are being employed for process intensification of primary fermentation and maturation in brewing Stewart . 2000 . In Vietnam up to now high gravity brewing has been carried out in some breweries such as Saigon brewery Foster Tien giang brewery. The specific gravity of wort is up to 16oPt. Attempts to ferment worts with higher specific gravity have proven to be difficult largely because of yeast viability slow and incomplete fermentation. Some results show that both ethanol toxicity and high osmotic pressure levels have been implicated as the limiting factors Casey .

• Báo cáo khoa học
• trình bày báo cáo
• báo cáo kinh tế
• cách trình bày báo cáo
• báo cáo ngành nông nghiệp
• báo cáo ngành tin học
• PHƯƠNG PHÁP TRÌNH BÀY BÁO CÁO
• KĨ NĂNG TRÌNH BÀY BÁO CÁO
• MẸO TRÌNH BÁY BÁO CÁO
• TRÌNH BÀY BÁO CÁO KHOA HỌC
• TRÌNH BÀY LUẬN VĂN BÁO CÁO
• Hình thức báo cáo thực tập
• Báo cáo thực tập tốt nghiệp
• Báo cáo thực tập
• Trình bày báo cáo thực tập
• Hướng dẫn trình bày báo cáo
• Hướng dẫn viết báo cáo
• Mẫu báo cáo
• Cách trình bày luận văn
• Cách trình bày khóa luận
• Thể thức của báo cáo
• trình bày luận văn
• tài liệu báo cáo khoa học
• báo cáo nông nghiệp
• báo cáo y dược
• báo cáo sinh học
• chăn nuôi lợn
• Kỹ năng trình bày báo cáo
• Kỹ năng thuyết trình
• Thiết kế slide
• Định dạng văn bản
• Nội dung trình bày báo cáo
• Thời gian thuyết trình
• Thực tập chuyên ngành
• Hướng dẫn viết tiểu luận
• Cấu trúc báo cáo
• Cách thể hiện báo cáo
• Nội dung báo cáo
• cách trình bày báo cáo khoa học
• báo cáo khoa học sinh học
• báo cáo khoa học toán học
• tài liệu báo cáo nghiện cứu khoa học
• báo cáo ngành văn học
• báo cáo tiếng anh
• báo cáo khoa học
• thơ lục bát
• chăn nuôi
• báo cáo ngành kỹ thuật
• báo cáo ngành ngoại ngữ
• tài liệu báo cáo nghiên cứu khoa học
• báo cáo ngành y học
• trình bày thông tin tài sản thiếu trong báo cáo tài chính
• trình bày thông tin tài sản
• trình bày thông tin tài sản trong báo cáo tài chính doanh nghiệp
• phân tích tài chính
• tài chính doanh nghiệp
• phân tích tài chính doanh nghiệp
• báo cáo tài chính
• Tài liệu về trình bày đồ án
• Trình bày đồ án tốt nghiệp
• Quy định trình bày báo cáo cáo chuyên đề
• Quy định trình bày bài tập lớn
• Viện Đại học Mở Hà Nội
• mẫu báo cáo thực tập tốt nghiệp
• trình bày luận án
• cách viết báo cáo tốt nghiệp
• báo cáo tốt nghiệp
• Báo cáo phân tích ngành hàng hải
• báo cáo khoa học kinh tế
• báo cáo kỹ thuật