TAILIEUCHUNG - Tối ưu hóa quá trình trích ly dịch chuối bằng enzyme thủy phân sử dụng phương pháp bề mặt đáp ứng

Mục tiêu của nghiên cứu là xác định điều kiện tối ưu của quá trình trích ly dịch chuối. Điều kiện trích ly gồm ba yếu tố được khảo sát bằng thực nghiệm là tỷ lệ enzyme, nhiệt độ trích ly, thời gian trích ly. Hàm mục tiêu là hiệu suất thu hồi dịch chuối. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ P-ISSN 1859-3585 E-ISSN 2615-9619 TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH TRÍCH LY DỊCH CHUỐI BẰNG ENZYME THỦY PHÂN SỬ DỤNG PHƯƠNG PHÁP BỀ MẶT ĐÁP ỨNG OPTIMIZATION OF BANANA JUICE EXTRACTION BY HYDROLYTIC ENZYMES USING RESPONSE SURFACE METHODOLOGY Đỗ Thị Hạnh1 Hà Thị Dung1 Mạc Thế Vinh1 Nguyễn Thị Ngọc Mai1 Phạm Văn Sơn1 DOI https TÓM TẮT 1. GIỚI THIỆU Mục tiêu của nghiên cứu là xác định điều kiện tối ưu của quá trình trích ly dịch Chuối là một trong những loại trái cây được tiêu thụ phổ chuối. Điều kiện trích ly gồm ba yếu tố được khảo sát bằng thực nghiệm là tỷ lệ biến ở Việt Nam. Chuối có màu sắc và hương vị hấp dẫn giàu enzyme nhiệt độ trích ly thời gian trích ly. Hàm mục tiêu là hiệu suất thu hồi dịch vitamin khoáng chất chất chống oxy hóa và chất xơ tốt cho chuối. Phương pháp bề mặt đáp ứng với mô hình Box-Behnken được sử dụng để sức khỏe con người 1 . Chính vì vậy chuối là nguồn nguyên thiết kế thí nghiệm với tỷ lệ enzyme pectinase 0 05 - 0 07 nhiệt độ trích ly 45 - liệu tiềm năng lớn cho ngành chế biến các sản phẩm từ trái 55oC thời gian trích ly 50 - 70 phút. Điều kiện tối ưu được dự đoán từ mô hình thực cây đặc biệt là các sản phẩm nước quả. Để tạo sản phẩm nghiệm là tỷ lệ enzyme pectinase 0 062 nhiệt độ trích ly 51 0oC thời gian trích nước quả nguyên liệu chuối cần trải qua quá trình trích ly ly 65 1 phút hiệu suất thu hồi dịch cao nhất đạt 67 77 . Thí nghiệm kiểm định dịch. Tuy nhiên quá trình trích ly dịch chuối gặp nhiều khó kết quả tối ưu cho hiệu suất thu hồi dịch đạt 67 6 hàm lượng phenolic tổng của khăn do thành phần pectin trong chuối lớn gây cản trở quá mẫu dịch chiết tối ưu đạt 295 13mgGAE L. trình thoát dịch bào quá trình lọc do đó làm giảm hiệu suất Từ khóa Tối ưu hóa trích ly dịch chuối axit phenolic pectinex Ultra SP-L thu hồi dịch quả và hiện tượng vẩn đục trong nước ép thành celluclast . phẩm. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc sử dụng chế phẩm enzyme thủy phân không những làm tăng hiệu suất .

• Hoá dầu
• Trích ly dịch chuối
• Phương pháp bề mặt đáp ứng
• Hàm lượng phenolic
• Phương pháp chống thâm dịch chuối
• Hỗn hợp enzyme thủy phân
• Quá trình thủy phân sụn cá mập
• Carcharhinus dussumieri
• Hỗn hợp enzyme alcalase papain
• Điều chế sụn cá mập
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Thủy sản
• Hỗn hợp alcalase papain
• Chodroitin sulphate
• Sụn cá mập
• Sụn cá mập (Carcharhinus dussumieri)
• Nồng độ enzyme