Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Hoá học
Tinh bột thực phẩm - Chương 1
TAILIEUCHUNG - Tinh bột thực phẩm - Chương 1
Tinh bột là polysaccarit chủ yếu có trong hạt, củ, thân cây và lá cây. Một lượng tinh bột đáng kể có trong các loại quả như chuối và nhiều loại rau trong đó xảy ra sự biến đổi thuận nghịch từ tinh bột thành đường glucozơ phụ thuộc vào quá trình chín và chuyển hóa sau thu hoạch. | Tinh bột thực phẩm MỞ ĐẦU Tinh bột là polysaccarit chủ yếu có trong hạt củ thân cây và lá cây. Một lượng tinh bột đáng kể có trong các loại quả như chuối và nhiều loại rau trong đó xảy ra sự biến đổi thuận nghịch từ tinh bột thành đường glucozơ phụ thuộc vào quá trình chín và chuyển hóa sau thu hoạch. Tinh bột có vai trò dinh dưỡng đặc biệt lớn vì trong quá trình tiêu hóa chúng bị thủy phân thành đường glucozơ là chất tạo nên nguồn calo chính của thực phẩm cho con người. Tinh bột giữ vai trò quan trọng trong công nghiệp thực phẩm do những tính chất lý hóa của chúng. Tinh bột thường được dùng làm chất tạo độ nhớt sánh cho thực phẩm dạng lỏng là tác nhân làm bền cho thực phẩm dạng keo là các yếu tố kết dính và làm đặc tạo độ cứng và độ đàn hồi cho nhiều thực phẩm. Trong công nghiệp ứng dụng tinh bột để xử lí nước thải tạo màng bao bọc kị nước trong sản xuất thuốc nổ nhũ tương thành phần chất kết dính trong công nghệ sơn. Các tính chất sẵn có của tinh bột có thể thay đổi nếu chúng bị biến hình hóa học hoặc sinh học để thu được những tính chất mới thậm chí hoàn toàn mới lạ. Nội dung của giáo trình được trình bày những vấn đề sau - Cấu tạo và tính chất của tinh bột. - Các phương pháp hiện đại để xác định các chỉ số cơ bản của tinh bột. - Kỹ thuật sản xuất tinh bột. - Biến hình tinh bột. - Ứng dụng của tinh bột biến hình. Giáo trình được biên soạn theo đề cương môn học khai thác tinh bột và các sản phẩm từ tinh bột nhằm làm tài liệu chínhđể giảng dạy cao học cho ngành thực phẩm . Giáo trình có thể làm tài liệu tham khảo cho các nghiên cứu sinh sinh viên cán bộ kỹ thuật cán bộ quản lý ở các viện nghiên cứu và thiết kế. Tác giả xin trân trọng cảm ơn Hội đồng Khoa học trường Hội đồng khoa Hóa Kỹ thuật trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng đã nghiệm thu và cho phép giáo trình lưu hành. Tác giả - 1 - Tinh bột thực phẩm Chương 1. CẤU TẠO VÀ TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT . Hình dạng đặc điểm kích thước hạt tinh bột. Tinh bột là polysaccarit chủ yếu có trong hạt củ thân cây và lá cây. .
Chí Anh
117
16
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình: Tinh bột thực phẩm
127
376
28
Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Nghiên cứu sản xuất tinh bột kháng tiêu hóa từ tinh bột đậu xanh và ứng dụng trong chế biến thực phẩm
27
2
1
Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Nghiên cứu quá trình thuỷ phân tinh bột khoai lang bằng phương pháp enzyme tạo tinh bột tiêu hoá chậm và isomaltooligosaccharide nhằm ứng dụng trong thực phẩm
165
44
2
Tinh bột thực phẩm - Chương 1
16
88
0
Tinh bột thực phẩm - Chương 2
10
105
1
Tinh bột thực phẩm - Chương 3
22
85
0
Tinh bột thực phẩm - Chương 4
59
80
0
Tinh bột thực phẩm - Chương 5
16
77
0
Bước đầu nghiên cứu khảo sát hàm lượng Acrylamide trong một số loại thực phẩm giàu tinh bột chế biến sẵn trên địa bàn thành phố Hà Nội
6
72
1
Tóm tắt luận án Tiến sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu tính chất, công nghệ sản xuất bột, tinh bột khoai môn sọ (Colocasia esculenta (l.) Schott) và khả năng ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm
27
142
6
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461867
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22643
59
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10892
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10066
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9519
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8281
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8238
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7864
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6687
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5770
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá học
Tinh bột thực phẩm
chỉ số cơ bản của tinh bột
kỹ thuật sản xuất tinh bột
biến hình tinh bột
công nghệ thực phẩm
Giáo trình công nghệ thực phẩm
tinh bột thực phẩp
tính chất của tinh bột
chỉ số tinh bột
tinh bột biến hình
Luận án Tiến sĩ
Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm
Tinh bột kháng
Sản xuất tinh bột kháng tiêu hóa
Tinh bột đậu xanh
Công nghệ chế biến thực phẩm
Thuỷ phân tinh bột khoai lang
Phương pháp enzyme
Tinh bột tiêu hoá chậm
Đặc tính tinh bột khoai lang
Hàm lượng Acrylamide trong thực phẩm
Thực phẩm giàu tinh bột
Thực phẩm chế biến sẵn
Thực phẩm giàu tinh bột chế biến sẵn
Thực phẩm có chứa Acrylamide
Tóm tắt luận án Tiến sĩ
Tóm tắt luận án Tiến sĩ Kỹ thuật
Công nghệ sản xuất bột
Tinh bột khoai môn sọ
Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm
Tính chất lý hoá của tinh bột
Khai thác tinh bột
Ứng dụng của tinh bột biến hình
Sản phẩm từ tinh bột
Tinh bột gạo dùng
Chế biến thực phẩm
Chế biến dược phẩm
Chế biến tinh bột gạo
Công nghiệp thực phẩm
kỹ thuật sản xuất
sản xuất tinh bột
thực phẩm cho con người
Tinh bột khai thác và ứng dụng
Phế liệu công nghiệp thực phẩm
Tận dụng phế liệu công nghiệp thực phẩm
Phế liệu sản xuất mật tinh bột
Sản xuất mật tinh bột
Tinh bột khoai tây
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Báo cáo tốt nghiệp
Quy trình sản xuất tinh bột nghệ
Tinh bột nghệ
Công nghệ sản xuất tinh bột nghệ
Tạp chí Khoa học & Công nghệ
Tinh bột sắn
Màng bọc thực phẩm
Tinh bột sắn có bổ sung tanin
Bảo quản sản phẩm thực phẩm
Hoạt chất kháng khuẩn tanin
Gel tinh bột sắn
Sự thoái hóa
Độ tách nước
Thực phẩm đông lạnh
Chống thoái hóa gel tinh bột sắn
Chất lượng sản phẩm tàu hủ mềm
Luận văn Công nghệ thực phẩm
Bảo quản thực phẩm
Cải thiện chất lượng đậu hủ
An toàn vệ sinh thực phẩm
tinh bột
xử lý quy trình
công nghệ sản xuất
công nghệ xử lý
quá trình sản xuất
sản xuất dược phẩm
Báo cáo công nghệ thực phẩm
chuyên ngành thực phẩm
tài liệu ngành thực phẩm
Bài giảng Công nghệ chế biến lương thực
Công nghệ chế biến lương thực
Quy trình sản xuất
Tinh bột khoai mì
Sản phẩm tinh bột
Phụ phẩm chế biến tinh bột sắn
Nhân đỗ xanh
Nuôi lợn thịt
Bảo quản nông sản
Chế biến nông sản
Đồ án công nghiệp
Đồ án công nghê thực phẩm
Đề tài dây chuyền sản xuất bột sắn
Báo cáo thiết kế chế tạo máy nông nghiệp
Đề tài thiết bị sản xuất tinh bột sắn
Luận văn Thạc sĩ Quản trị kinh doanh
Quản trị kinh doanh
Chiến lược kinh doanh sản phẩm tinh bột mỳ
Công ty Cổ phần Nông sản Thực phẩm
Tỉnh Quảng Ngãi
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Oreilly learning the vi Editor phần 4
19
229
0
27-04-2024
beginning Ubuntu Linux phần 1
34
212
1
27-04-2024
Magnetic Bearings Theory and Applications phần 2
14
172
0
27-04-2024
Báo cáo nghiên cứu khoa học " KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU BƯỚC ĐẦU VỀ THIÊN ĐỊCH CHÂN KHỚP TRÊN CÂY THANH TRÀ Ở THỪA THIÊN HUẾ "
7
175
0
27-04-2024
BÀI GIẢNG VỀ - MẠCH ĐIỆN II - Chương I: Phân tích mạch trong miền thời gian
38
140
0
27-04-2024
B2B Content Marketing: 2012 Benchmarks, Budgets & Trends
17
138
0
27-04-2024
báo cáo hóa học:" Endoscopic decompression for intraforaminal and extraforaminal nerve root compression"
7
107
0
27-04-2024
XỬ TRÍ CHẤN THƯƠNG SỌ NÃO KÍN
1
113
1
27-04-2024
Giáo trình tổng quan khoa học thông tin và thư viện part 7
22
143
2
27-04-2024
báo cáo hóa học:" Rare ligamentum flavum cyst causing incapacitating lumbar spinal stenosis: Experience with 3 Chinese patients"
4
96
0
27-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7864
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5737
1368
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3767
1231
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5319
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8281
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3499
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10892
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3684
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4046
515
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4128
480
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.