TAILIEUCHUNG - Tinh bột thực phẩm - Chương 5

Ứng dụng tinh bột biến hình bằng phương pháp axit làm chất ổn định sữa chua. Tinh bột biến hình bằng phương pháp axit được ứng dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp. Bên cạnh khả năng tạo gel, chất làm ổn định, chất làm đặc còn có khả năng tan dễ dàng trong nước ấm, là một phụ gia quan trọng để sản xuất các sản phẩm hòa tan như cà phê, bột trái cây, bột sữa chua, bột đậu nành và các loại trà uống khác. . | Tinh bột thực phẩm Chương 5. ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT BIẾN HÌNH . Ứng dụng tinh bột biến hình trong công nghiệp thực phẩm . Ứng dụng tinh bột biến hình bằng phươngpháp axit làm chất ổn định sữa chua. Tinh bột biến hình bằng phương pháp axit được ứng dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp. Bên cạnh khả năng tạo gel chất làm ổn định chất làm đặc còn có khả năng tan dễ dàng trong nước ấm là một phụ gia quan trọng để sản xuất các sản phẩm hòa tan như cà phê bột trái cây bột sữa chua bột đậu nành và các loại trà uống khác. Trong công nghiệp dệt và công nghiệp giấy cũng là thành phần không thể thiếu được để làm tăng độ bền độ mài mòn và độ bóng của sản phẩm. Hiện tại các nhà máy sữa thường dùng phụ gia polyaards cho sản phẩm sữa chua nó tạo gel tạo độ đặc và làm ổn định khối sữa chua thành phẩm nhưng phải nhập ngoại đắt tiền có thể thay thế bằng tinh bột biến hình để tạo gel và làm chất ổn định sữa chua. Tối ưu hóa điều kiện công nghiệp sản xuất tinh bột biến hình ứng dụng làm chất ổn định sữa chua. Với mục đích là cho sữa chua có khả năng tạo gel tốt nhất chọn 2 đại lượng độ nhớt sữa chua và độ bền gel sữa chua làm 3 mục tiêu của bài toán tối ưu hóa. Cả 2 hàm này đều có gía trị cực đại nên phải tìm tối ưu cho cả 2 quá trình này bằng phương pháp chập tuyến quả tìm được điều kiện tốt nhất để sản xuất tinh bột biến hình bằng axit ứng dụng làm chất ổn định gel cho sản phẩm sữa chua là nồng độ tinh bột 37 5 hàm lượng axit 112 5ml 0 5N và thời gian biến hình 78 phút. Ở điều kiện này khả năng tạo gel của sữa chua cao nhất thể hiện ở giá trị độ bền gel là 560g và độ nhớt là 39 04 CSt. Chọn qui trình sản xuất sữa chua - 109 - Tinh bột thực phẩm Hình . Qui trình sản xuất sữa chua - 110 - Tinh bột thực phẩm Nguyên liệu - Sữa tươi của Vinamilk được phối trộn với sữ bột gầy. Tỉ lệ phối trộn sữa tươi và sữa bột gầy 93 3 - Chất ổn định là 1 thành phần như sau Tinh bột biến hình 0 6 Pectin 0 2 Gelatin 0 2 . Ứng dụng tinh bột oxi hóa vào công nghệ sản xuất bánh

• Hoá học
• Tinh bột thực phẩm
• chỉ số cơ bản của tinh bột
• kỹ thuật sản xuất tinh bột
• biến hình tinh bột
• công nghệ thực phẩm
• Giáo trình công nghệ thực phẩm
• tinh bột thực phẩp
• tính chất của tinh bột
• chỉ số tinh bột
• tinh bột biến hình
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm
• Tinh bột kháng
• Sản xuất tinh bột kháng tiêu hóa
• Tinh bột đậu xanh
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Thuỷ phân tinh bột khoai lang
• Phương pháp enzyme
• Tinh bột tiêu hoá chậm
• Đặc tính tinh bột khoai lang
• Hàm lượng Acrylamide trong thực phẩm
• Thực phẩm giàu tinh bột
• Thực phẩm chế biến sẵn
• Thực phẩm giàu tinh bột chế biến sẵn
• Thực phẩm có chứa Acrylamide
• Tóm tắt luận án Tiến sĩ
• Tóm tắt luận án Tiến sĩ Kỹ thuật
• Công nghệ sản xuất bột
• Tinh bột khoai môn sọ
• Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm
• Tính chất lý hoá của tinh bột
• Khai thác tinh bột
• Ứng dụng của tinh bột biến hình
• Sản phẩm từ tinh bột
• Tinh bột gạo dùng
• Chế biến thực phẩm
• Chế biến dược phẩm
• Chế biến tinh bột gạo
• Công nghiệp thực phẩm
• kỹ thuật sản xuất
• sản xuất tinh bột
• thực phẩm cho con người
• Tinh bột khai thác và ứng dụng
• Phế liệu công nghiệp thực phẩm
• Tận dụng phế liệu công nghiệp thực phẩm
• Phế liệu sản xuất mật tinh bột
• Sản xuất mật tinh bột
• Tinh bột khoai tây
• Báo cáo thực tập tốt nghiệp
• Báo cáo tốt nghiệp
• Quy trình sản xuất tinh bột nghệ
• Tinh bột nghệ
• Công nghệ sản xuất tinh bột nghệ
• Tạp chí Khoa học & Công nghệ
• Tinh bột sắn
• Màng bọc thực phẩm
• Tinh bột sắn có bổ sung tanin
• Bảo quản sản phẩm thực phẩm
• Hoạt chất kháng khuẩn tanin
• Gel tinh bột sắn
• Sự thoái hóa
• Độ tách nước
• Thực phẩm đông lạnh
• Chống thoái hóa gel tinh bột sắn
• Chất lượng sản phẩm tàu hủ mềm
• Luận văn Công nghệ thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• Cải thiện chất lượng đậu hủ
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• tinh bột
• xử lý quy trình
• công nghệ sản xuất
• công nghệ xử lý
• quá trình sản xuất
• sản xuất dược phẩm
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• chuyên ngành thực phẩm
• tài liệu ngành thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ chế biến lương thực
• Công nghệ chế biến lương thực
• Quy trình sản xuất
• Tinh bột khoai mì
• Sản phẩm tinh bột
• Phụ phẩm chế biến tinh bột sắn
• Nhân đỗ xanh
• Nuôi lợn thịt
• Bảo quản nông sản
• Chế biến nông sản
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Đề tài dây chuyền sản xuất bột sắn
• Báo cáo thiết kế chế tạo máy nông nghiệp
• Đề tài thiết bị sản xuất tinh bột sắn
• Luận văn Thạc sĩ Quản trị kinh doanh
• Quản trị kinh doanh
• Chiến lược kinh doanh sản phẩm tinh bột mỳ
• Công ty Cổ phần Nông sản Thực phẩm
• Tỉnh Quảng Ngãi