TAILIEUCHUNG - Tinh bột thực phẩm - Chương 3

Sản xuất tinh bột từ quả *Tinh bột của các hạt họ đậu Các hạt thuộc họ đậu như đậu hà lan, đậu xanh, đậu trắng, đậu đen và đậu ván (trừ đậu tương) cũng là nguồn giàu tinh bột (50-60%). Đậu tương hầu như không có tinh bột. Tách tinh bột. Sơ đồ công nghệ để thu tinh bột từ hạt đậu cũng tương tự như từ hạt ngô. Ngâm hạt, nghiền vỡ sơ bộ 40h trong nước ấm 500C có chứa 0,2% SO2 . . | Tinh bột thực phẩm Chương 3. KỸ THUẬT SẢN XUẤT TINH BỘT . Sản xuất tinh bột từ quả Tinh bột của các hạt họ đậu Các hạt thuộc họ đậu như đậu hà lan đậu xanh đậu trắng đậu đen và đậu ván trừ đậu tương cũng là nguồn giàu tinh bột 50-60 . Đậu tương hầu như không có tinh bột. Tách tinh bột. Sơ đồ công nghệ để thu tinh bột từ hạt đậu cũng tương tự như từ hạt ngô. Ngâm hạt nghiền vỡ sơ bộ 40h trong nước ấm 500C có chứa 0 2 SO2 . Sau khi tách vỏ hạt được nghiền ướt để giải phóng tinh bột. Sữa tinh bột được ly tâm để tách protein ra khỏi tinh bột. . Sản xuất tinh bột từ ngũ cốc Các hạt cốc bao gồm lúa ngô kê lúa mì đại mạch kiều mạch yến mạch lúa mạch đen. Thường hàm lượng tinh bột chiếm 50-70 lượng chất khô của hạt. . Lúa Gồm các bộ phận chủ yếu sau a Vỏ trấu chiếm 19-21 khối lượng hạt b Vỏ quả chiếm 5-6 khối lượng hạt c Vỏ hạt chiếm 1-2 5 khối lượng hạt d Lớp alơrông chiếm 6-12 khối lượng hạt e Nội nhũ trong đó tinh bột chiếm 80 . f Phôi hạt chiếm 2 25 khối lượng hạt. Cách tách tinh bột gạo Hạt tinh bột gạo có kích thước nhỏ 3-8gm được bao bởi một lớp vỏ protein cứng chặt và không hoà tan trong nước nên để tách được tinh bột cần phải - 27 - Tinh bột thực phẩm xử lí hoá học để tách protein ra khỏi tinh bột. Có thể ngâm gạo xay trong dung dịch kiềm loãng 0 25 -0 35 trong một thời gian dài để làm mềm hạt. Tách hết kiềm rửa bằng nước sau đó gạo được nghiền để phá vỡ tế bào và giải phóng các hạt tinh bột. Tiếp đó khối nghiền được khuấy đều với một lượng dư dung dịch kiềm loãng. Phần lớn protein sẽ bị hoà tan và chuyển vào lớp trên của dung dịch kiềm nên có thể tách ra bằng cách gạn. Khuếch tán khối tinh bột vào nước để tạo ra dịch sữa tinh bột rồi cho qua rây có kích thước nhất định để loại bỏ các tạp chất. Tinh bột được rửa và lắng gạn lặp đi lặp lại nhiều lần sẽ thu được tinh bột tinh sạch. Có thể ngâm gạo xay trong dung dịch SO2 ở một nhiệt độ và thời gian nhất định 50oC 72 h để làm cho khung protein bị trương lên và bị khuếch tán vào dung dịch dễ dàng. Tiếp đó .

• Hoá học
• Tinh bột thực phẩm
• chỉ số cơ bản của tinh bột
• kỹ thuật sản xuất tinh bột
• biến hình tinh bột
• công nghệ thực phẩm
• Giáo trình công nghệ thực phẩm
• tinh bột thực phẩp
• tính chất của tinh bột
• chỉ số tinh bột
• tinh bột biến hình
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm
• Tinh bột kháng
• Sản xuất tinh bột kháng tiêu hóa
• Tinh bột đậu xanh
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Thuỷ phân tinh bột khoai lang
• Phương pháp enzyme
• Tinh bột tiêu hoá chậm
• Đặc tính tinh bột khoai lang
• Hàm lượng Acrylamide trong thực phẩm
• Thực phẩm giàu tinh bột
• Thực phẩm chế biến sẵn
• Thực phẩm giàu tinh bột chế biến sẵn
• Thực phẩm có chứa Acrylamide
• Tóm tắt luận án Tiến sĩ
• Tóm tắt luận án Tiến sĩ Kỹ thuật
• Công nghệ sản xuất bột
• Tinh bột khoai môn sọ
• Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm
• Tính chất lý hoá của tinh bột
• Khai thác tinh bột
• Ứng dụng của tinh bột biến hình
• Sản phẩm từ tinh bột
• Tinh bột gạo dùng
• Chế biến thực phẩm
• Chế biến dược phẩm
• Chế biến tinh bột gạo
• Công nghiệp thực phẩm
• kỹ thuật sản xuất
• sản xuất tinh bột
• thực phẩm cho con người
• Tinh bột khai thác và ứng dụng
• Phế liệu công nghiệp thực phẩm
• Tận dụng phế liệu công nghiệp thực phẩm
• Phế liệu sản xuất mật tinh bột
• Sản xuất mật tinh bột
• Tinh bột khoai tây
• Báo cáo thực tập tốt nghiệp
• Báo cáo tốt nghiệp
• Quy trình sản xuất tinh bột nghệ
• Tinh bột nghệ
• Công nghệ sản xuất tinh bột nghệ
• Tạp chí Khoa học & Công nghệ
• Tinh bột sắn
• Màng bọc thực phẩm
• Tinh bột sắn có bổ sung tanin
• Bảo quản sản phẩm thực phẩm
• Hoạt chất kháng khuẩn tanin
• Gel tinh bột sắn
• Sự thoái hóa
• Độ tách nước
• Thực phẩm đông lạnh
• Chống thoái hóa gel tinh bột sắn
• Chất lượng sản phẩm tàu hủ mềm
• Luận văn Công nghệ thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• Cải thiện chất lượng đậu hủ
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• tinh bột
• xử lý quy trình
• công nghệ sản xuất
• công nghệ xử lý
• quá trình sản xuất
• sản xuất dược phẩm
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• chuyên ngành thực phẩm
• tài liệu ngành thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ chế biến lương thực
• Công nghệ chế biến lương thực
• Quy trình sản xuất
• Tinh bột khoai mì
• Sản phẩm tinh bột
• Phụ phẩm chế biến tinh bột sắn
• Nhân đỗ xanh
• Nuôi lợn thịt
• Bảo quản nông sản
• Chế biến nông sản
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Đề tài dây chuyền sản xuất bột sắn
• Báo cáo thiết kế chế tạo máy nông nghiệp
• Đề tài thiết bị sản xuất tinh bột sắn
• Luận văn Thạc sĩ Quản trị kinh doanh
• Quản trị kinh doanh
• Chiến lược kinh doanh sản phẩm tinh bột mỳ
• Công ty Cổ phần Nông sản Thực phẩm
• Tỉnh Quảng Ngãi