TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ chế biến thực phẩm - ThS. Nguyễn Thị Ái Vân

Bài giảng Công nghệ chế biến thực phẩm gồm có 2 phần, cung cấp cho người học những kiến thức như: Đại cương về thực phẩm và công nghệ thực phẩm; Giới thiệu công nghệ sản xuất một số nhóm sản phẩm thực phẩm tiêu biểu. Mời các bạn cùng tham khảo! | BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TpHCM - MÔN HỌC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GV ThS. NGUYỄN THỊ ÁI VÂN 1 Nội dung học phần 1 Phần 1 Đại cương về thực phẩm và công nghệ thực phẩm Chương 1 Khái quát về thực phẩm Thực phẩm Người tiêu dùng Chương 2 Khái quát về công nghệ thực phẩm Nguyên liệu Quy trình công nghệ Thiết bị sản xuất Tổ chức và quản lý Chương 3 Vai trò vị trí ngành công nghệ thực phẩm Trong đời sống Trong ngành công nghiệp 2 Nội dung học phần 2 Phần 2 Giới thiệu công nghệ sản xuất một số nhóm sản phẩm thực phẩm tiêu biểu Chương 4 Giới thiệu công nghệ sản xuất một số nhóm sản phẩm thực phẩm tiêu biểu 1. Công nghệ chế biến trà cà phê cacao 2. Công nghệ chế biến dầu ăn và các sản phẩm liên quan 3. Công nghệ chế biến lương thực và rau quả 4. Công nghệ chế biến đường 5. Công nghệ chế biến bánh và kẹo 6. Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa 7. Công nghệ chế biến thủy sản và súc sản 8. Công nghệ chế biến đồ uống 3 CN CBTP - Số tiết 60t 4TC - Phần 1 12 tiết 2tuần - Phần 2 48 tiết 8tuần - Giáo trình 1 . Lê Văn Việt Mẫn và cộng sự. Công nghệ chế biến thực phẩm. NXB Đại học Quốc gia 2010 4 CN BQ amp CB SÚC SẢN Tài liệu tham khảo 2 . P. Fellows. Food Processing Technology Principles and Practice. Woodhead Publishing 3 edition 2009 e resource 3 . Ashim . Engineering properties of food. CRC Taylor amp Francis Third Edition 2005 4 . Romeo T. Toledo. Fundamentals of food process engineering. Springer 2nd edition 2001 5 CNCBTP Chuẩn đầu ra của môn học. Khi hoàn thành môn học người học có khả năng -Phân tích và lựa chọn được nguyên liệu phù hợp với từng QTCN CBTP cụ thể. -Phân tích được tác động và sự đóng góp của ngành công nghệ thực phẩm cho con người và xã hội. -Trình bày được một trong các QTCN cơ bản trong sản xuất và chế biến các sản phẩm thực phẩm tiêu biểu. 6 Thực phẩm là gì TP liên quan đến các loại thức ăn và thức uống của con người. -Nguồn gốc -Mục đích -Thành phần 7 PHÂN LOẠI TP 8 PHÂN LOẠI TP 9 PHÂN

• Hoá dầu
• Bài giảng Công nghệ chế biến thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Quy trình công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến dầu ăn
• Công nghệ chế biến thủy sản
• Công nghệ chế biến đường
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 44
• Bài giảng điện tử Công nghệ 10
• Bài giảng lớp 10 Công nghệ
• Bài giảng điện tử lớp 10
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Chế biến gạo từ thóc
• Chế biến sắn và rau quả
• Bài giảng Công nghệ 6 bài 18
• Bài giảng điện tử Công nghệ 6
• Bài giảng lớp 6 Công nghệ
• Bài giảng điện tử lớp 6
• Phương pháp chế biến thực phẩm
• Quy trình chế biến thực phẩm
• Công nghệ chế biến lương thực
• Thực hành công nghệ chế biến lương thực
• Công nghiệp thực phẩm
• Bài giảng Công nghiệp thực phẩm
• Xác định độ ẩm của thóc
• Chế biến mì sợi
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ lên men
• Công nghệ chế biến trái cây nhiệt đới
• Công nghệ lạnh thực phẩm
• Chế biến lương thực
• Chế biến sữa
• Chế biến thịt
• Bài giảng môn Công nghệ lớp 6
• Bài giảng Công nghệ 6 năm 2021 2022
• Bài giảng trường THCS Thành phố Bến Tre
• Bài giảng Công nghệ lớp 6 Bài 5
• Bảo quản và chế biến thực phẩm
• Công nghệ chế biến trà
• Công nghệ chế biến cà phê
• Công nghệ chế biến ca cao
• Chế biến cà phê
• Công nghệ chế biến chè
• Công nghệ chế biến dầu thực vật
• Chế biến dầu thực vật
• Công nghệ khai thác dầu thô
• Kỹ thuật tinh luyện dầu thực vật
• Quy trình công nghệ khâu tẩy màu
• Công nghệ sau thu hoạch
• Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch
• Công nghệ chế biến
• Lương thực thực phẩm
• Chế biến chè xanh
• tài liệu học đại học
• công nghệ hóa học
• chế biến thực phẩm khô
• thực phẩm tẩm gia vị
• công thức phối chế
• khảo sát chế độ chiên
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Xử lý nhiệt thực phẩm
• giáo trình công nghệ thực phẩm
• tài liệu công nghệ thực phẩm
• bài giảng công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• luận văn công nghệ thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Bài giảng Chương 2 Công nghệ sinh học
• Tài nguyên sinh học
• Tạo nguồn nguyên liệu công nghệ thực phẩm
• Quy trình chế biến nguyên liệu
• giáo trình đại học
• quá trình chế biến
• nguyên lý chế biến thực phẩm
• công nghệ rã đông
• Bài giảng Công nghệ chế biến lương thực
• Quy trình sản xuất nui từ gạo
• Quy trình công nghệ
• Chỉ tiêu sản phẩm
• Mứt Jam nho
• Qui trình công nghệ
• Sản phẩm mứt jam nho
• Bài giảng Công nghệ chế biến
• Rượu mùi dâu
• Quy trình sản xuất
• Sản phẩm rượu mùi dâu
• Nhà máy thực phẩm
• Thiết kế nhà máy thực phẩm
• Cơ sở thiết kế nhà máy thực phẩm
• Quy trình sản xuất miến
• Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm
• Tinh bột khoai mì
• Sản phẩm tinh bột
• lên men thịt muối
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Vai trò công nghệ sinh học
• Khoa học thực phẩm
• Bào quản thực phẩm