TAILIEUCHUNG - Báo cáo thực hành môn Công nghệ sản xuất đồ uống có cồn

Bài thí nghiệm này nhằm mục đích giúp sinh viên tìm hiểu quá trình xử lý nguyên liệu tinh bột thành dịch đường để tiến hành quá trình lên men rượu (đặc biệt là quá trình hồ hóa, dịch hóa và đường hóa). | HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM amp amp ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ UỐNG CÓ CỒN QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ CÔ ĐẶC SỮA KHÔNG BỔ SUNG ĐƯỜNG HÀM LƯỢNG CHẤT KHÔ THÀNH PHẨM 35 NĂNG SUẤT 1000KG SẢN PHẨM H Giáo viên hướng dẫn Đinh Thị Hiền Nhóm môn h Giảng ọc viên hướng dẫn 03 Trần Thị Thu Hằng Tổ thgian Thời ực hành 01 Thứ 3 tiết 6 tuần 13-18 B202 Nhóm sinh viên thực Thời gian Th 9Cứ 7 tiết 6 tuần 15 16 17 hiên Nhóm sinh viên thực hiên 03 HÀ NỘI 2019 DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM 03 STT Họ và Tên MSV Lớp 1 Nguyễn Thị Quỳnh 621000 K62CNTPC 2 Mai Thị Thanh 621005 K62CNTPC 3 Cao Thị Thảo 621011 K62CNTPC 4 Trương Thị Thảo 620708 K62CNSTHA 5 Dương Thị Thắm 621003 K62CNTPC 6 Vũ Minh Thu 621012 K61CNTPB BÀI 1 CHUẨN BỊ DỊCH LÊN MEN VÀ LÊN MEN 1. MỤC ĐÍCH Cồn là một nguyên liệu được sử dụng rất nhiều trong các ngành thực phẩm mỹ phẩm dược phẩm . Nguyên liệu phổ biến để sản xuất cồn là rỉ đường và tinh bột. Bài thí nghiệm này nhằm mục đích giúp sinh viên tìm hiểu quá trình xử lý nguyên liệu tinh bột thành dịch đường để tiến hành quá trình lên men rượu đặc biệt là quá trình hồ hóa dịch hóa và đường hóa . 2. NGUYÊN LIỆU HÓA CHẤT VÀ DỤNG CỤ . Nguyên liệu kg gạo nếp 690 ml nước 12 g men . Dụng cụ Nồi cơm điện Khay 2 lọ đựng Đũa để khuấy Ống đong . Cách tiến hành Nấu với tỉ lệ nuớc mục đích của quá trình nấu là phá vỡ màng tế bào của các hạt tinh bột giúp cho amylase tiếp xúc được với tinh bột tạo điều kiện đưa tinh bộtvề trạng thái hòa tan trong dung dịch. Cân kg gạo nếp rồi cho gạo tẻ vào nồi cơm điện dùng ống đong đong 690 ml nước đổ nước vào gạo sau đó cắm nồi cơm điện. Sôi đảo 1 lần hết nước đảo 1 lần cơm bật nút vàng thì để 10 phút mở vung bật nút đỏ để 10 phút sau đó gỡ ra khay để nguội. Làm nguội nhanh về nhiệt độ thường 300C để tạo điều kiện sốc nhiệt có thể tiêu diệt thêm một phần vi sinh vật còn sống sót sau quá trình nấu. Sau khi làm nguội cho men

• Hoá học
• Công nghệ sản xuất đồ uống có cồn
• Xản xuất đồ uống có cồn
• Xử lý nguyên liệu tinh bột
• Quá trình lên men rượu
• Lên men rượu
• bài báo cáo thực tập
• tiêu chuẩn hoá
• chất lượng sản phẩm
• công nghệ sản xuất bia hơi
• đồ uống có độ cồn thấp
• sản phẩm bia hơi
• bia hơi Hà Nội
• Đề Án CM Bia
• Thiết kế nhà máy bia lên men
• Nguyên liệu sản xuất bia
• dây chuyền công nghệ
• Tính cân bằng sản phẩm
• nước uống có cồn
• Rượu nếp than
• Kỹ thuật lên men rượu
• Lên men rượu nếp than
• Công nghệ lên men rượu
• Phương pháp lên men rượu
• Quy trình sản xuất rượu
• Lên men cơm rượu
• Qúa trình lên men cơm rượu
• Nguyên liệu cơm rượu
• Men cơm rượu
• Cách lên men cơm rượu
• Tìm hiểu men rượu
• Quy trình lên men rượu vang dưa hấu
• Quy trình lên men rượu vang
• Rượu vang dưa hấu
• Nấm men sản xuất rượu
• Sản xuất rượu vang
• Công nghệ sản xuất rượu
• Sản xuất rượu
• Đồ án lên men rượu
• Công nghệ lên men vi sinh
• Thuyết trình Công nghệ lên men
• Lên men rượu vang
• Phân loại rượu vang
• Rượu cà na
• Dịch quả cà na
• Dòng nấm men
• So sánh khả năng lên men của các dòng nấm men
• Thời gian lên men rượu cà na
• Quá trình lên men rượu cà na
• Vi sinh thực phẩm
• Lên men rượu từ tinh bột
• Công nghệ lên men
• Nguyên liệu sản xuất rượu
• Phân lập men rượu
• Tuyển chọn nấm men
• Khả năng lên men rượu
• Trái mãng cầu xiêm Annona muricata
• Phương pháp lên men
• Phân lập nấm men
• Lên men rượu vang sơ ri
• Nấm men trong lên men rượu vang
• Rượu vang sơ ri
• Quá trình lên men etylic
• Lên men etylic
• Quá trình lên men lactic
• Sản phẩm lên men từ trái cây
• Quá trình lên men rượu vang khóm
• Lên men rượu vang khóm
• Vi khuẩn lên men acetic
• Công nghệ sản xuất rượu bia
• Công nghệ lên men rượu vang
• Công nghệ sản xuất rượu vang
• Quy trình sản xuất rượu vang
• Quy trình nấu rượu cổ truyền
• Quy trình nấu rượu
• Vi sinh vật lên men rượu
• Tối ưu hóa quá trình lên men rượu
• Lên men rượu dịch quả mãng cầu ta
• Phương pháp bề mặt đáp ứng
• Nấm men Saccharomyces cerevisiae
• Các quá trình lên men
• Bài giảng Quá trình lên men
• Quá trình lên men propionic
• Quá trình lên men axetic
• Các ứng dụng vi sinh vật
• Sản xuất rượu etylic SHB
• Quy trình lên men rượu
• Sản xuất men thuần
• Men rượu giống thuần
• Quá trình đường hóa và rượu hóa
• Rượu vang trái giác
• Nấm men Saccharomyces cerevisiae YB3K
• Chỉ tiêu cảm quan rượu lên men
• Lên men rượu vang giác
• An toàn thực phẩm
• Phân lập dòng nấm men
• Tuyển chọn dòng nấm men
• Lên men rượu cà na
• Tính lên men cao
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ lên men cơm rượu
• Tiểu luận công nghệ lên men
• Công nghệ lên men truyền thống
• Đề tài lên men cơm rượu
• Lên men etanol
• Sản xuất bia
• Biến đổi sinh học trong lên men rựu
• Rượu bắp sữa
• Lên men rượu bắp sữa
• Quy trình lên men rượu bắp sữa
• Nguyên liệu làm rượu bắp sữa
• Tình hình sản xuất rượu bắp sữa
• Giá trị sử dụng rượu bắp sữa
• Bài giảng Công nghệ lên men
• Rượu vang sủi bọt
• Phương pháp lên men liên tục
• Quy trình công nghệ
• Nguyên liệu phụ và phụ gia
• Bánh men rượu
• Công nghệ thực phẩm
• Sản xuất rượu gạo
• Sản xuất nấm men
• Lên men rượu vang vải thiều
• Chủng nấm men Saccharomyces Cerevisiae LC3
• Saccharomyces Cerevisiae LC3
• Quá trình lên men rượu vang vải
• Phòng thí nghiệm vi sinh