TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống: Chương 5 - ThS. Nguyễn Ngọc Thuần

Bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống - chương 5 giới thiệu về công nghệ sản xuất nước giải khát. Chương này gồm có các nội dung chính sau: Khái niệm, nguyên liệu sản xuất nước giải khát, xử lý nước, chuẩn bị sirô bán thành phẩm,. để nắm bắt các nội dung chi tiết. | CHƯƠNG 5: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT KHÁI NIỆM NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT Nước Thành phần và các chỉ tiêu hóa học. Độ cứng. Độ kiềm. Độ oxy hóa. Độ cặn. Độ pH. Chỉ số sinh học. Đường (RE)-saccharose. Chỉ tiêu Đường kính loại 1 (%) Đường kính loại 2 (%) Hàm lượng saccharose ≥99,65 ≥99,45 Độ ẩm ≤0,012 ≤0,12 Hàm lượng chất khử ≤0,15 ≤0,17 Hàm lượng tro ≤0,1 ≤0,12 Tính chất vật lý. Tính chất hóa học. Các chỉ tiêu Chất lượng đường tinh luyện RE Độ Pol (%) 99,8 Độ ẩm (%) 0,05 Hàm lượng tro (%) 0,03 Khí carbonic Acid thực phẩm Acid citric (acid limonie). Acid tactric. Các chất phụ gia. Chất bảo quản (211): thường sử dụng acid benzoic và natri benzonat. Các chất màu: gồm chất màu tự nhiên và nhân tạo. Hương liệu: gồm hương tự nhiên và tổng hợp. Điều kiện vận chuyển nguyên liệu Kiểm tra và xử lý nguyên liệu XỬ LÝ NƯỚC Phương pháp làm mềm nước Khử trùng nước bằng tia tử ngoại Khử mùi bằng phương pháp than hoạt tính CHUẨN BỊ SIRÔ BÁN THÀNH PHẨM Chuẩn bị sirô Tiêu hao các chất khi pha chế CHUẨN BỊ NƯỚC BÃO HÒA CHỨA KHÍ CO2 Các dạng liên kết CO2 trong chất lỏng Các yếu tố ảnh hưởng đến độ bão hòa CO2 Kỹ thuật bão hòa CO2 trong nước Tiêu hao và tổn thất CO2 trong sản xuất CHIẾT CHAI VÀ HOÀN THIỆN SẢN PHẨM Sơ đồ công nghệ Pha chế Chiết rót, đóng nắp và hoàn tất sản phẩm CÁC CHỈ TIÊU KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Kiểm tra nguyên liệu Kiểm tra bán thành phẩm Kiểm tra thành phẩm

• Hoá dầu
• Sản xuất đồ uống
• Bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống
• Công nghệ sản xuất đồ uống
• Công nghệ sản xuất nước giải khát
• Sản xuất nước giải khát
• Nguyên liệu sản xuất nước giải khát
• Nguyên liệu sản xuất đồ uống
• Kỹ thuật lên men
• Công nghệ vi sinh vật
• Công nghệ sản xuất cồn
• Sản xuất cồn
• Nguyên liệu sản xuất cồn
• Công nghệ sản xuất bia
• Nguyên liệu sản xuất bia
• Quy trình công nghệ sản xuất bia
• Công nghệ sản xuất rượu vang
• Sản xuất rượu vang
• Phân loại rượu vang
• Kỹ thuật ngành sản xuất đồ uống
• Sản xuất đồ uống Việt Nam
• Hàm sản xuất biên chung ngẫu nhiên
• Tổng điều tra doanh nghiệp
• Doanh nghiệp sản xuất đồ uống
• Mạng lưới kinh doanh
• Hiệu quả sản xuất của doanh nghiệp
• Doanh nghiệp nhỏ và vừa
• Sản xuất thực phẩm
• Kinh doanh sản xuất thực phẩm
• Kinh doanh sản xuất đồ uống
• Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống
• Quản trị thực phẩm và đồ uống
• Quản trị thực phẩm
• Quản trị nhân lực
• Sản xuất chế biến
• Tiêu thụ sản phẩm ăn uống
• Kinh doanh ăn uống
• Công nghệ sinh học
• Chế phẩm hoa Houblon
• Sản xuất nước giải khát không cồn
• giá thành sản phẩm
• sức lạo động
• báo cáo tốt nghiệp
• bài báo cáo thực tập
• luận văn kế toán
• chi phí sản xuất
• Công ty Cổ phần sản xuất và kinh doanh đồ uống Thảo Mộc
• hoạt động doanh nghiệp
• thị trường kinh doanh
• đối tượng lao động
• sức lao động
• Công nghệ sản xuất đồ uống có cồn
• Xản xuất đồ uống có cồn
• Xử lý nguyên liệu tinh bột
• Quá trình lên men rượu
• Lên men rượu
• Khoa học nông nghiệp
• Đồ uống probiotic
• Vi khuẩn lactic
• Sản phẩm lên men
• Sản xuất đồ uống probiotic từ gừng
• trái ổi
• nguyên liệu làm đồ uống
• nguyên liệu quả tươi
• ép trái cây
• Trà sữa trân châu uống liền
• Sản xuất trà sữa trân châu uống liền
• Trà sữa trân châu
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất nước uống đóng chai
• Nước uống từ thảo mộc thiên nhiên
• Thị trường tiêu thụ nước thảo mộc
• Quy trình sản xuất nước uống thanh nhiệt
• Thị trường tiêu dùng nước giải khát
• Nước uống từ thảo mộc
• Biến đổi sinh hóa khi lên men sữa
• Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua
• Phân xưởng sản xuất sữa chua
• Sản xuất sữa chua
• Sản phẩm sữa chua uống ít béo
• Chất béo trong sữa tươi
• Quy trình sản xuất nước uống từ Whey
• Sản phẩm chế biến từ sữa đậu nành
• Lợi ích của thực phẩm lên men
• Công nghệ chế biến sữa
• Công nghệ chế biến đồ uống
• Chế biến sữa
• Quy trình chế biến sữa
• Sản xuất Whey
• Luận văn sản xuất sữa
• Khoa học thương mại
• Năng suất lao động
• Chế biến thực phẩm
• Ngành sản xuất đồ uống
• Năng suất nhân tố tổng hợp
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Thức uống probiotic
• Tạo thức uống probiotic từ nước cam
• Quy trình sản xuất thức uống probiotic
• Vi khuẩn Bifidobacterium
• Đồ án Kỹ thuật xử lý cấp nước
• Kỹ thuật xử lý cấp nước
• Hệ thống xử lý nước uống đóng chai
• Thiết kế hệ thống nước uống đóng chai
• Quy trình sản xuất nước uống lên men
• Giá trị dinh dưỡng của trái Sơ ri
• Thị trường nước giải khát Việt Nam