TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu lựa chọn bao bì và thời gian bảo quản bột giàu protein từ lòng trắng trứng vịt muối

Lòng trắng trứng vịt muối thường bị loại bỏ trong quá trình thu hồi lòng đỏ trong khi vẫn giữ được hầu hết các thành phần dinh dưỡng của trứng vịt. Để tận dụng được lòng trắng trứng vịt muối, cần chế biến thành bột giàu protein để làm nguyên liệu chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, quá trình bảo quản sản phẩm bột lòng trắng trứng gặp nhiều khó khăn do nó thường hút ẩm rất nhanh, gây ra các hư hỏng vật lý (như biến màu), hóa học (biến đổi protein, lipit hóa .); biến đổi sinh học (nấm men, nấm mốc phát triển tạo ra các độc tố). | Khoa học Kỹ thuật và Công nghệ Nghiên cứu lựa chọn bao bì và thời gian bảo quản bột giàu protein từ lòng trắng trứng vịt muối Nguyễn Thị Lài Phạm Hương Sơn Nguyễn Thị Bình Lê Thị Khánh Vân Phạm Anh Đức Phòng thí nghiệm Phát triển ứng dụng y sinh công nghệ cao Viện Ứng dụng Công nghệ Ngày nhận bài 16 10 2020 ngày chuyển phản biện 23 10 2020 ngày nhận phản biện 24 11 2020 ngày chấp nhận đăng 30 11 2020 Tóm tắt Lòng trắng trứng vịt muối thường bị loại bỏ trong quá trình thu hồi lòng đỏ trong khi vẫn giữ được hầu hết các thành phần dinh dưỡng của trứng vịt. Để tận dụng được lòng trắng trứng vịt muối cần chế biến thành bột giàu protein để làm nguyên liệu chế biến thực phẩm. Tuy nhiên quá trình bảo quản sản phẩm bột lòng trắng trứng gặp nhiều khó khăn do nó thường hút ẩm rất nhanh gây ra các hư hỏng vật lý như biến màu hóa học biến đổi protein lipit hóa. biến đổi sinh học nấm men nấm mốc phát triển tạo ra các độc tố . Kết quả thử nghiệm các loại bao bì khác nhau màng 1 lớp PE màng 2 lớp AL-Foil BOPP PE Al PE và màng 3 lớp BOPP Al PE PET Al PE cho thấy bao bì thích hợp cho việc đóng gói sản phẩm bột giàu protein từ lòng trắng trứng vịt muối là màng phức hợp 2 lớp Al PE. Khi sử dụng loại bao bì này chất lượng sản phẩm gần như không thay đổi trong thời gian 12 tháng chất lượng đảm bảo an toàn khi sử dụng làm nguyên liệu cho chế biến thực phẩm. Từ khóa bột giàu protein lòng trắng trứng vịt muối trứng muối trứng vịt. Chỉ số phân loại Đặt vấn đề cứu nhằm xác định loại bao bì và thời hạn bảo quản sản phẩm bột giàu protein từ lòng trắng trứng vịt muối là vấn đề Muối trứng là phương pháp bảo quản trứng được sử dụng phổ biến ở nhiều nước đặc biệt là các nước châu Á cần thiết và có ý nghĩa thực tế. Chính vì thế chúng tôi thực như Thái Lan Trung Quốc Việt Nam 1 . Trứng muối là sản hiện đề tài Lựa chọn bao bì và thời gian bảo quản bột giàu phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và được sử dụng trong nhiều protein từ lòng trắng trứng vịt muối . dạng sản phẩm như làm nhân các loại bánh .

• Sinh học
• Bảo quản bột giàu protein
• Lòng trắng trứng vịt muối
• Sản phẩm bột lòng trắng trứng
• Bao bì bảo quản bột giàu protein
• Hàm lượng protein
• Công nghệ bảo quản lương thực
• Bảo quản lương thực
• Hạt lương thực
• Hạt giàu protein
• củ giàu tinh bột
• Hạt giàu chất béo
• Bài giảng Chế phẩm protein
• Định lượng chế phẩm protein
• Đánh giá chế phẩm protein
• Độ tinh sạch của chế phẩm protein
• Xác định hàm lượng protein
• Tính đồng thể của protein
• Ảnh hưởng của chất lượng ánh sáng
• Hàm lượng Carbohydrate
• Spirulina sp
• Vi khuẩn lam
• Hàm lượng protein của Spirulina sp
• Ảnh hưởng của hàm lượng protein
• Lượng Protein khác nhau trong thức ăn
• Sinh trưởng và sinh sản
• Chỉ tiêu sinh sản
• Tạp chí khoa học
• Biến đổi hàm lượng protein
• Phổ điện di protein
• Dòng callus mía
• Cây công nghiệp ngắn ngày
• Mía xử lý stress hạn
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• Tiêu chuẩn Quốc gia
• Sữa đặc có đường
• Tiêu chuẩn sữa đặc có đường
• Phương pháp xác định hàm lượng protein
• Hàm lượng protein tổng số
• Thức ăn có hàm lượng protein khác nhau
• Tăng trưởng lươn đồng
• Hiệu quả sử dụng thức ăn
• Thức ăn của lươn đồng
• Lươn đồng Monopterus albus
• Phân tích hàm lượng whey protein
• Hàm lượng whey protein trong thực phẩm
• Kỹ thuật sắc ký lỏng hiệu năng cao
• Ngành công nghiệp sữa
• Thực phẩm bổ sung
• Đồ án phân tích thực phẩm
• Tìm hiểu qui trình đánh giá cảm quan
• Tìm hiểu qui trình đánh giá
• Tìm hiểu qui trình đánh giá hàm lượng protein
• Tìm hiểu qui trình đánh giá hàm lượng kim loại
• Nguyên liệu lúa mì
• đại cương về protein
• axit nucleic
• cấu trúc protein
• cấu trúc bậc một của protein
• liên kết peptit
• Tạp chí Đại học công nghiệp thực phẩm
• Chất đông tụ đến tính chất khối đông protein
• Dịch sữa đậu nành hàm lượng 7
• Nối tĩnh điện
• Tính chất khối đông protein đậu nành
• Hàm lượng lipit protein
• Lipit protein và nhân gen
• Gen chịu hạn
• Giống đậu tương nhập từ Úc
• Thức ăn có hàm lượng protein
• Tỷ lệ sống của cá lóc
• Sinh trưởng của cá lóc
• Hiệu quả sử dụng protein
• Giảm chi phí đầu tư
• Axít amin trong thức ăn gia súc
• Hàm lượng protein thô
• Phương trình ước tính các axít amin
• Báo cáo khoa học công nghệ
• Báo cáo nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học
• Ngũ cốc và đậu đỗ
• Xác định hàm lượng nitơ
• Tính hàm lượng protein thô
• Phương pháp Kjeldahl
• Tôm hùm bông
• Hàm lượng protein trong thức ăn công nghiệp
• Hàm lượng lipit trong thức ăn công nghiệp
• Tỷ lệ sống của tôm hùm bông
• Panulirus ornatus Fabricius
• Ứng dụng phương pháp SDS PAGE
• Nghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng SDS
• Hàm lượng SDS
• Khả năng chiết protein trong gạo
• Tổ hợp lai
• Hàm lượng protein cao
• Chín trung bình
• Hàm lượng potein cao
• Tính trạng nông sinh học
• Công tác chọn tạo giống
• Thỏ New Zealand
• Mật độ năng lượng
• Khẩu phần thu nhận ở thỏ
• Hiệu quả chuyển hoá thức ăn của thỏ
• Ảnh hưởng của hàm lượng protein trong khẩu phần ăn
• Ảnh hưởng của hàm lượng xơ trong khẩu phần ăn
• Nuôi dưỡng thỏ New Zealand
• Hàm lượng vết Protein
• Vật liệu Chitin/Chitosan
• Cấu tạo hóa học Chitin/Chitosan
• Đại phân tử Chitin/Chitosan
• Xác định vết Protein
• vai trò nông nghiệp
• kỹ thuật trồng cây
• báo cáo khoa học
• luận văn
• công nghệ sinh học
• Chất lượng xay xát
• Đặc điểm nông học
• CHẤT LƢỢNG MÙI THƠM
• Luận văn công nghệ sinh học
• Báo cáo công nghệ sinh học
• Đề tài ứng dụng công nghệ sinh học
• Luận văn công nghiệp chế biến thực phẩm
• Luận văn ứng dụng công nghệ y học
• Xác định hàm lượng protein thực phẩm
• Các hàm lượng Protein
• Ảnh hưởng thức ăn đến tăng trưởng
• Tỷ lệ sống nuôi thưởng phẩm
• Cá chình hoa
• Nuôi thương phẩm
• Tỷ lệ sống của tôm hùm xanh
• Phát triển nuôi trồng thủy sản
• Nuôi thử nghiệm tôm hùm thương phẩm
• Thức ăn cho tôm hùm bông