TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của độ ẩm tương đối và nhiệt độ đến sự biến đổi thành phần hóa lý của bột thanh long ruột đỏ hòa tan trong quá trình bảo quản

Nghiên cứu này đã được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản (5 - 7oC, 29 - 31oC và 50oC) và độ ẩm tương đối của môi trường (RH 10 - 84%) đến sự biến đổi các hợp chất chống oxy hóa như betacyanin, polyphenol cũng như màu sắc, độ ẩm và hoạt độ nước của sản phẩm bột thanh long ruột đỏ trong quá trình bảo quản. | 34 Trường Đại học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh Impact of temperature and relative humidity on physicochemical properties of the spray dried red flesh dragon fruit powder during storage Binh Q. Hoang Ngoan H. Nguyen Quan A. Do Tram N. Pham Trang L. H. Do amp Diep T. N. Duong Faculty of Chemical Engineering and Food Technology Nong Lam University Ho Chi Minh City Vietnam ARTICLE INFO ABSTRACT Research Paper This study was carried out to evaluate the effects of storage temperature 5 - 7o C 29 - 31o C and 50o C and relative humid- Received December 04 2020 ity RH 10 - 84 on the stability of antioxidant compounds such as betacyanin polyphenols. The changes in color moisture Revised March 09 2021 content the water activity of spray-dried red flesh dragon Accepted March 20 2021 fruit powder during storage were also observed. The results showed that after 40 days of storage at 5 - 7o C the samples got Keywords betacyanin content of mg 100 g dw and a total phenolic of mg 100 g dw. These values were higher than those of Instant powder samples stored at ambient temperature 29 - 31o C and 50o C. Red flesh dragon fruit Besides this study also recorded that the low relative humidity Relative humidity of the environment at 10 - 23 maintained the product s Storage betacyanin - mg 100 g dw and polyphenol content Temperature - mg 100 g dw as well as a desirable water activity which was better than the zone from 57 to 84 Corresponding author - . Duong Thi Ngoc Diep Email duongngocdiep@ Cited as Hoang B. Q. Nguyen N. H. Do Q. A. Pham T. N. Do T. L. H. amp Duong D. T. N. 2021 . Impact of temperature and relative humidity on physicochemical properties of the spray dried red flesh dragon fruit powder during storage. The Journal of Agriculture and Development 20 4 34-42. Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển 20 4 Trường Đại học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh 35 Ảnh hưởng của độ ẩm tương đối và nhiệt độ đến sự biến đổi thành .

• Nông nghiệp
• Thanh long ruột đỏ
• Bột thanh long ruột đỏ
• Sản phẩm bột thanh long ruột đỏ
• Hàm lượng betacyanin
• Mẫu bột trái cây sấy phun
• Tỷ lệ phối trộn bột gạo
• Tỷ lệ phối trộn bột nếp
• Thanh long ruột
• Chất lượng bánh Mochi
• Bánh Mochi thanh long ruột đỏ
• Mochi thanh long ruột đỏ nhân đậu xanh
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ
• Khả năng sinh trưởng thanh long ruột đỏ H14
• Năng suất thanh long ruột đỏ H14
• Cải thiện chất lượng thanh long
• Tạp chí Khoa học & Công nghệ
• Đánh giá khả năng sinh trưởng của thanh long ruột đỏ
• Thời gian sinh trưởng lộc của thanh long ruột đỏ
• Biện pháp kỹ thuật tăng năng suất
• Sản phẩm thanh long ruột đỏ
• Hộ sản xuất thanh long ruột đỏ
• Cấu trúc kênh phân phối
• Chính sách thương mại hàng nông sản
• Mô hình trồng cây thanh long
• Cây thanh long ruột
• Mô hình trồng thanh long ruột đỏ
• Chuyển đổi cơ cấu cây trồng
• Sản xuất cây thanh long ruột đỏ
• Lợi ích của thanh long
• Thanh long ruột trắng
• Thành phần hóa học của vỏ thanh long
• Nước ép thanh long
• Vỏ thanh long ruột đỏ
• Công nghệ chế biến nước ép
• Chế độ thanh trùng
• Khoa học nông nghiệp
• Phát triển nông nghiệp
• Quá trình bảo quản bột thanh long
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
• Bài viết về nông nghiệp
• Sự biến đổi sinh lý của Thanh long
• Bảo quản Thanh long ruột đỏ sau thu hoạch
• Vùng chuyên canh cây thanh long
• Cây thanh long ruột đỏ LĐ1
• Thanh long ruột đỏ LĐ1
• Tiêu chuẩn VietGAP
• Nông sản chất lượng cao
• Dinh dưỡng học
• Thanh long ruột đỏ sấy dẻo
• Sản phẩm thanh long sấy
• Phân tích cảm quan thực phẩm
• Hóa học thực phẩm
• Thanh long Nữ Hoàng
• Chất lượng bột thanh long ruột đỏ
• Kỹ thuật sấy phun
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Kinh tế nông nghiệp
• Kinh tế nông nghiệp
• Chuỗi giá trị thanh long ruột đỏ
• Tạp chí Đại học công nghiệp thực phẩm
• Vi bao chất màu betacyanin
• Trái thanh long ruột đỏ
• Phương pháp sấy phun
• Xử lý bằng sóng siêu âm và enzyme pectinase
• Thu hồi dịch quả thanh long ruột đỏ
• Hiệu suất thu hồi
• Đặc điểm sinh học
• Loài rệp sáp giả
• Rệp sáp giả Pseudococcus jackbeardsleyi
• Rệp sáp giả Ferrisia virgata
• Rệp sáp giả trên thanh long ruột đỏ
• Kỹ thuật trồng cây thanh long
• Kỹ thuật chăm sóc cây thanh long
• Chăm sóc và quản lý sâu bệnh hại
• Một số giống thanh long phổ biến ở Việt Nam
• Giống thanh long ruột trắng
• Giống thanh long ruột đỏ Đài Loan
• Đánh giá thích nghi sinh thái
• Thích nghi sinh thái
• Sinh thái cảnh quan
• Địa mạo thổ nhưỡng
• Phát triển cây thanh long
• Thanh long ruột đỏ Long Định
• Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 75232005
• TCVN 75232005
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• Quả thanh long
• Quả thanh long vỏ đỏ ruột đỏ
• Quả thanh long vỏ đỏ ruột trắng
• Chế biến nhiệt
• Chất chống oxi hóa
• Chất màu betacyanin
• Giá trị dinh dưỡng của Thanh long đỏ
• Bảo quản quả thanh long
• Bảo quản thanh long ruột đỏ
• Màng bao gói kháng khuẩn chứa Polyguanidine
• Phương pháp bảo quản quả thanh long
• Các loại màng bao gói thông minh
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Việt Nam
• kỹ thuật trồng trọt
• chăm sóc cây thanh long
• kỹ thuật bón phân
• phòng trị bệnh cậy trồng
• kỹ thuật trồng thanh long
• Mở rộng diện tích canh tác
• Huyện Càng Long
• Lợi thế kinh tế
• Thu nhập nông hộ
• Tạp chí Đại học Thủ Dầu Một
• chăm sóc thanh long
• trồng cây ăn quả
• mẹo trồng cây
• kỹ thuật trồng cây
• phương pháp trồng cây