TAILIEUCHUNG - Tổng quan về thanh long và ứng dụng vỏ thanh long trong công nghiệp thực phẩm

Thanh long là một loại trái cây kỳ lạ bổ dưỡng và tuyệt vời được trồng trên khắp các khu vực khô cằn trên toàn cầu, đặc biệt là các nước châu Á. Trái cây với hình dạng hấp dẫn và màu sắc tuyệt vời được làm tăng giá trị thương mại với những cách chế biến mới. Có nhiều thành phần dinh dưỡng quan trọng như: carotene, canxi, chất xơ, vitamin B, vitamin C và phospho. | TỔNG QUAN VỀ THANH LONG VÀ ỨNG DỤNG VỎ THANH LONG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Phan Phước Thảnh Lê Thị Ngọc Mai Võ Lê Ngân Hà Trần Thủy Trúc Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH Trường Đại học Công nghệ TP. Hồ Chí Minh GVHD ThS. Trương Thị Phương Khanh TÓM TẮT Thanh long là một loại trái cây kỳ lạ bổ dưỡng và tuyệt vời được trồng trên khắp các khu vực khô cằn trên toàn cầu đặc biệt là các nước châu Á. Trái cây với hình dạng hấp dẫn và màu sắc tuyệt vời được làm tăng giá trị thương mại với những cách chế biến mới. Có nhiều thành phần dinh dưỡng quan trọng như carotene canxi chất xơ vitamin B vitamin C và phospho. Trái cây hiện nay được chế biến thành nhiều sản phẩm giá trị gia tăng tuy nhiên điều đó đang bị giới hạn trong các ngành công nghiệp chế biến quy mô nhỏ. Ngoài chế biến bột việc sử dụng các sản phẩm vỏ hạt sẽ góp phần giảm các vấn đề xử lý chất thải tăng giá trị cho sản phẩm thực phẩm và các ứng dụng công nghiệp khác. Bài đánh giá này sẽ làm nổi bật lợi ích của thanh long và ứng dụng của nó trong công nghiệp thực phẩm. Hơn thế nữa công việc hiện tại nhằm mục đích sử dụng toàn diện loại trái cây này thông qua các phương pháp bổ sung giá trị và sử dụng phụ phẩm. Từ khóa lợi ích của thanh long màu tự nhiên pectin thanh long vỏ thanh long. 1 TỔNG QUAN Thanh long được gọi là pitaya hoặc pitahaya thuộc họ Cactaceae và phổ biến trong hai chi riêng biệt là Hylocereus và Selenicereus . Các giống được trồng thương mại phổ biến nhất là từ chi Hylocereus bao gồm khoảng 16 loài khác nhau. Esquivel et al 2007 . Còn gọi là pitayaroja tiếng Tây Ban Nha và la pitahaya rouge tiếng Pháp . Thanh long có thân dài khoảng 6 mét và được trồng ở các khu vực có lượng mưa ít hàng năm phù hợp để canh tác Lim et al 2010 . Các loài Pitaya chủ yếu được tìm thấy ở Mesoamerica trong các cảnh quan khác nhau từ vài mét đến 1700 m trên mực nước biển và lượng mưa 500 đến 2000 mm. Việc trồng trọt chủ yếu ở khoảng 20 quốc gia Mizrahi et al 1996 . Có ba giống được trồng thương mại bao gồm Hylocereus .

• Hoá dầu
• Lợi ích của thanh long
• Thanh long ruột trắng
• Thanh long ruột đỏ
• Thanh long ruột đỏ
• Thành phần hóa học của vỏ thanh long
• Lòng trung thành của khách hàng thẻ ATM
• Luận văn Kinh tế
• Biến số của lòng trung thành khách hàng
• Lợi ích khách hàng trung thành thẻ ATM
• Thái độ khách hàng trung thành thẻ ATM
• Nâng cao lòng trung thành khách hàng
• Tóm tắt luận án Tiến sĩ
• Quản trị kinh doanh
• Lòng trung thành trực tuyến
• Giá trị tiêu khiển
• Luận văn Thạc sĩ Kinh tế
• Chính sách công
• Xây dựng tiêu chí đánh giá dự án
• Phân tích doanh thu chi phí dự án
• Mở rộng giao thông hạ tầng cơ sở
• Cá cảnh biển
• Vai trò của cá cảnh biển
• Nuôi giải trí cá cảnh biển
• Kỹ thuật nuôi cá cảnh biển
• Lợi ích nuôi cá cảnh biển
• Mức độ hài lòng của người nuôi cá
• Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
• Phương pháp trích ly pectin
• Sản xuất pectin từ vỏ thanh long
• Thành phần hóa học của Trái Đất
• Cấu trúc của trái đất
• Thành phần hóa học của vỏ trái đất
• Thành phần hóa học của nước biển
• Thành phần khí quyển trong lòng đất