TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu quy trình chế biến nước ép từ vỏ thanh long ruột đỏ (Helocereus polyrhizus)

Bài viết Nghiên cứu quy trình chế biến nước ép từ vỏ thanh long ruột đỏ (Helocereus polyrhizus) được nghiên cứu nhằm khảo sát các tỷ lệ phối chế dịch vỏ quả long ruột đỏ với nước, khảo sát lượng CMC (Carboxymethyl Cellulose) bổ sung và chế độ thanh trùng để chế biến nước ép đảm bảo chất lượng. | Tạp chí Khoa học Trường Đại học Tiền Giang Số 09 2020 Nghiên cứu quy trình chế biến nước ép từ vỏ thanh long ruột đỏ Helocereus polyrhizus A research on the procedure of processing juice extraced from red dragon fruit peel Helocereus polyrhizus Nguyễn Thành Nhân1 1 Trường Đại học Tiền Giang 119 Ấp Bắc Phường 5 Mỹ Tho Tiền Giang Việt Nam Thông tin chung Tóm tắt Ngày nhận bài Mục đích của nghiên cứu này nhằm khảo sát các tỷ lệ phối chế 10 02 2020 dịch vỏ quả long ruột đỏ với nước khảo sát lượng CMC Carboxymethyl Cellulose bổ sung và chế độ thanh trùng để chế Ngày nhận kết quả phản biện biến nước ép đảm bảo chất lượng. Hàm lượng betacyanin được xác 12 04 2020 định bằng phương pháp đo quang phổ ở bước sóng 538nm Kết quả Ngày chấp nhận đăng thí nghiệm cho ra sản phẩm nước ép với tỷ lệ pha loãng giữa dịch vỏ 29 05 2020 thanh long và nước là 1 15 v v sử dụng acid ascorbic điều chỉnh pH 4 điều chỉnh độ Brix 14 và hàm lượng CMC bổ sung 0 04 Từ khóa w v . Thực hiện thanh trùng ở 85oC trong thời gian 10 phút giá trị betacyanin CMC nước thanh trùng 14 43 phút cho kết quả hàm lượng betacyanin là ép thanh long thanh long 21 71mg 100g hàm lượng Vitamin C là 0 092 mg 100g. ruột đỏ vỏ thanh long ruột Abstract đỏ. The study aims to investigate the ratios of mixing the red Keywords dragon fruit peel solution with water the added CMC betacyanin CMC Carboxymethyl Cellulose and the pasteurization regime to process dragon fruit juice red qualified juice. The content of betacyanin was determined by the dragon fruit red dragon fruit spectrophotometric method at the wave length of 538nm. The peel experimental results showed that the juice is produced with a dilution ratio between dragon fruit peel solution and water of 1 15 v v pH value of 4 adjusted by ascorbic acid Brix of 14 and additional CMC of w v . Pasteurization which was implemented at 85 C for 10 minutes pasteurization value of minutes resulted in betacanyin content of 100 and Vitamin C content of .

• Hoá dầu
• Nước ép thanh long
• Thanh long ruột đỏ
• Vỏ thanh long ruột đỏ
• Công nghệ chế biến nước ép
• Chế độ thanh trùng
• Nấm men Saccharomyces cerevisiae
• Chế biến nước ép lên men
• Công nghệ lên men
• Chất chống oxy hóa
• Sản phẩm nước ép thanh long
• Môi trường acid
• Nước ép lên men
• Lên men nước thanh long
• Chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae
• Chủng nấm men Selenicereus undatus
• Bảo quản nước ép thanh long
• luận văn
• chế biến thực phẩm
• Vai trò của canxi
• Phẩm chất của đồ hộp
• chế độ ngâm canxi clorua
• Bài giảng Quá trình và thiết bị CNTP 2
• Quá trình và thiết bị CNTP 2
• Quá trình thanh trùng
• Quá trình tiệt trùng
• Chế độ tiệt trùng
• Thiết bị thanh trùng
• Thiết bị tiệt trùng
• Dinh dưỡng học
• Chất lượng sữa từ củ ấu
• Sản phẩm sữa ấu thanh trùng
• Phân tích cảm quan thực phẩm
• sản xuất nước dừa
• nước dừa đóng hộp
• nguyên liệu chế biến
• khảo sát nhiệt độ thanh trùng
• nước thanh long cô đặc
• thanh long bình thuận
• quy trình sản xuất nước thanh long
• quy trình chế biến
• báo cáo khoa học
• nghiên cứu khoa học
• Mô hình hóa
• Phân bố nhiệt độ
• Chế biến nhiệt
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
• Bài viết về nông nghiệp
• Đông trùng hạ thảo
• Cordyceps militaris
• Giá thể sau thu hoạch
• Phương thức xử lý nhiệt
• NHIỆT ĐỘ SẢN PHẨM
• tạp chí khoa học
• công nghệ chế biến sữa
• Quy trình sản xuất
• tỷ lệ vi khuẩn
• chỉ tiêu vi sinh
• nuôi cua biển
• Hệ thống nuôi
• nghiên cứu sản xuất giống cua
• Nuôi vỗ
• buồng trứng cua biển
• quá trình thành thục