TAILIEUCHUNG - Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống - Chương 7: Quản trị phục vụ ăn uống

Chương 7 gồm có những nội dung chính sau: Lập kế hoạch và tổ chức phục vụ ăn uống, chuẩn hóa các thao tác kỹ thuật cơ bản, quy trình phục vụ ăn uống. Mời các bạn cùng tham khảo để biết thêm các nội dung chi tiết. | Chƣơng 7 Quản trị phục vụ ăn uống . Lập kế hoạch và D tổ chức phục vụ ăn uống . Chuẩn hóa các H thao tác kỹ thuật . Quy trình phục TM cơ bản vụ ăn uống _T M U . Tổ chức phục vụ AU D H TM . Lập kế hoạch phục vụ _T . Điều hành kiểm soát và đánh giá M U . Lập kế hoạch phục vụ KHPV bàn Quá trình XĐ những mục tiêu và phƣơng thức HĐ phù hợp Mục đích D nhằm đạt đƣợc những mục tiêu Nhằm chủ động đáp ứng YC của KH của bộ phận Mang lại hiệu quả cao trong công việc H Kế hoạch tháng tuần ngày TM a Lập lịch trình phục vụ Nội _T dun M b Lập kế hoạch về lao động g U c Lập kế hoạch về cơ sở vật chất d Lập kế hoạch đón tiếp và phục vụ D SV NGHIÊN CỨU THEO CÁC CHƢƠNG ĐÃ HỌC H ĐỂ CÙNG THẢO LUẬN TRÊN LỚP TM _T M U . Điều hành kiểm soát và đánh giá HĐ PV D a Phân công PV tại BP phục vụ H Tổ chức điều hành TM b Phối hợp PV tại BP phục vụ HĐPV _T c Giám sát HĐPV tại BP phục vụ M bàn d Đánh giá HĐPV tại BP phục vụ U e Xử lý các tình huống NV bàn D SV NGHIÊN CỨU THEO CÁC CHƢƠNG ĐÃ HỌC H ĐỂ CÙNG THẢO LUẬN TRÊN LỚP TM _T M U . Thao tác kỹ thuật phục vụ cơ bản D H TM . Các thao tác chuẩn bị _T . Các thao tác phục vụ M U . Các thao tác kỹ thuật cơ bản D H Xem tài liệu cho TM trƣớc và các tài liệu tham khảo khác rồi _T thảo luận về những thao tác cơ bản sau M U . Các thao tác chuẩn bị 1. Kỹ thuật trải khăn bàn 2. D Kỹ thuật thay khăn bàn khi có khách 3. H Kỹ thuật gấp khăn ăn 4. TM Kỹ thuật lau dụng cụ 5. _T Kỹ thuật chuẩn bị gia vị 6. M Kỹ thuật đặt bàn ăn Âu trƣa tối theo kiểu gọi món U . Các thao tác chuẩn bị tiếp 7. Kỹ thuật đặt bàn ăn Âu trƣa tối kiểu đặt trƣớc D H 8. Kỹ thuật đặt bàn ăn Á trƣa tối kiểu gọi món TM 9. Kỹ thuật đặt bàn ăn điểm tâm Âu _T 10. Kỹ thuật đặt bàn ăn tự chọn 11. Kỹ thuật nhận đặt bàn qua điện thoại M U 12. Chuẩn bị khu vực phục vụ sẵn sàng . Các thao tác phục vụ 1. Kỹ thuật bê khay lớn và PV D 2. Kỹ thuật bê khay nhỏ và gắp thức ăn H 3. Kỹ thuật bƣng âu và múc xúp TM 4. Kỹ thuật bê đĩa thức ăn 5.

• Du lịch
• Quản trị thực phẩm
• Quản trị đồ uống
• Food and beverage management
• Kinh doanh dịch vụ ăn uống
• Quản trị phục vụ ăn uống
• Tổ chức phục vụ ăn uống
• Kinh doanh ăn uống
• Quản trị thực phẩm và đồ uống
• Quản trị nhân lực
• Bộ phận thực phẩm và đồ uống
• Quản trị mua thực phẩm
• Dự trữ thực phẩm
• Chất lượng thực phẩm
• Bài giảng Quản trị chất lượng thực phẩm
• Quản trị chất lượng thực phẩm
• Quản lý chất lượng thực phẩm theo HACCP
• An toàn thực phẩm
• Hệ thống CACCP
• Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống
• Sản xuất chế biến
• Tiêu thụ sản phẩm ăn uống
• Yếu tố cấu thành chất lượng thực phẩm
• Yếu tố ảnh hưởng chất lượng thực phẩm
• Chi phí chất lượng
• Công nghiệp thực phẩm
• Quản trị sản xuất công nghiệp thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Doanh nghiệp thực phẩm
• Giám đốc sản xuất doanh nghiệp thực phẩm
• Nguyên tắc tối ưu sản xuất thực phẩm
• Xu hướng kinh doanh dịch vụ ăn uống
• Quản lý trang thiết bị dụng cụ
• Quản trị cơ sở vật chất
• Bố trí mặt bằng các khu vực
• Tiêu chuẩn ISO 220002005
• Tiêu chuẩn ISO 22000
• Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
• Tiêu chuẩn hóa
• Tiêu chuẩn Việt Nam về thực phẩm
• Văn bản quy phạm pháp luật
• công ty thực phẩm miền Bắc
• tiêu thụ sản phẩm
• quản trị chiến lược
• báo cáo quản trị chiến lược
• thực trạng quản trị chiến lược
• luận văn quản trị
• chiến lược sản phẩm
• tiểu luận
• Dịch vụ ăn uống
• Bộ phận thực phẩm
• Quản lý nguy cơ an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm ở Việt Nam
• Chuỗi giá trị thực phẩm
• Hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm
• Kế hoạch thực đơn
• Nguyên tắc xây dựng thực đơn
• Cải tiến thực đơn
• Hệ thống quản lý chất lượng
• Tiêu chuẩn ISO 90002000
• Tổ chức ISO
• cung ứng thực phẩm
• kinh doanh thực phẩm
• hoạt động kinh doanh
• quản trị kinh doanh
• cao học kinh tế
• cao học quản trị
• luận văn
• Đại cương quản trị kinh doanh
• Công nghiệp chế biến thực phẩm
• Hệ thống sản xuất kinh doanh thực phẩm
• Hoạt động mua thực phẩm
• Hành vi tiêu dùng
• Nhà quản trị kinh doanh
• Mô hình quản lý chuỗi giá trị
• Chuỗi giá trị nông sản thực phẩm
• Nông sản thực phẩm an toàn
• Xây dựng nông thôn mới
• Quản lý an toàn thực phẩm
• Phát triển chuỗi giá trị nông sản
• Giá trị nông sản thực phẩm an toàn
• Xây dựng mô hình quản lý chuỗi giá trị
• Quản lý chuỗi nông sản thực phẩm
• Dị ứng thực phẩm
• Tìm hiểu Dị ứng thực phẩm
• Chữa trị Dị ứng thực phẩm
• Nhạy cảm thực phẩm
• Thực phẩm thường gây phản ứng
• Dị ứng đồ biển
• Dị ứng trái cây
• Chế biến món ăn
• Pha chế đồ uống