TAILIEUCHUNG - Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống (Food and beverage management) - Chương 1: Khái quát về quản trị thực phẩm và đồ uống

Chương 1 gồm có những nội dung chính sau: Khái niệm, đặc điểm và xu hƣớng phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống; chức năng và nhiệm vụ của bộ phận thực phẩm và đồ uống; khái niệm, nội dung quản trị thực phẩm và đồ uống. . | TRƢỜNG ĐẠI THƢƠNG MẠI BỘ MÔN QUẢN TRỊ DVKSDL --------- --------- D Học phần U M _T TM H QUẢN TRỊ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT (03 tín chỉ) QUẢN TRỊ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT Mục tiêu chung D TM H Trang bị cho sinh viên những kiến thức cơ bản về quản trị thực phẩm và đồ uống trong các cơ sở kinh doanh ăn uống. _T Mục tiêu cụ thể U M + Trang bị cho sinh viên những vấn đề lý luận cơ bản về quản trị thực phẩm và đồ uống nhƣ: khái quát về quản trị thực phẩm và đồ uống; quản trị nhân lực và cơ sở vật chất kỹ thuật: quản trị quá trình mua, dự trữ, sản xuất chế biến và tổ chức tiêu thụ sản phẩm ăn uống. + Tạo các kỹ năng chuyên môn: kỹ năng hoạch định, triển khai các tác nghiệp và kỹ năng thực hành các nghiệp vụ cơ bản tại bộ phận thực phẩm và đồ uống. QUẢN TRỊ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT 1. Khái quát về quản trị thực phẩm và đồ uống H D 2. Quản trị nhân lực tại bộ phận thực phẩm và đồ uống TM NỘI DUNG HỌC PHẦN 3. Quản trị CSVC tại bộ phận thực phẩm và đồ uống _T 4. Kế hoạch thực đơn M U 5. Quản trị mua và dự trữ 6. Quản trị chế biến món ăn và pha chế đồ uống 7. Quản trị phục vụ ăn uống QUẢN TRỊ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT U M _T KHẢO TM THAM [1]. Nguyễn Thị Tú (2005), Nghiệp vụ phục vụ khách sạn, NXB Thống kê. [2]. Lê Thanh Xuân, Lê Văn Thụ, Nguyễn Đắc Cƣờng (1998), Công nghệ chế biến sản phẩm ăn uống, Trƣờng đại học Thƣơng mại. [3]. Tổng cục Du lịch, Hội đồng cấp chứng chỉ Nghiệp vụ du lịch Việt Nam (2007), Tiêu chuẩn kỹ năng nghề du lịch Việt Nam (Tiêu chuẩn VTOS) – Nghiệp vụ Nhà hàng, NXB Lao động. [4]. Bernard Davis, BA, MIH Andrew Lockwood, PhD, BSc, CertEd, FIH Peter Alcott, DBA, MSc, FIH Ioannis S. Pantelidis, MSc, HMDip, FHEA, FIH (2008), Food and Beverage Management, Fourth edition. H LIỆU A. Tài liệu TK bắt buộc D TÀI QUẢN TRỊ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT U M _T KHẢO TM THAM H LIỆU D TÀI B. Tài liệu .

• Du lịch
• Quản trị thực phẩm
• Kinh doanh ăn uống
• Quản trị thực phẩm và đồ uống
• Kinh doanh dịch vụ ăn uống
• Xu hướng kinh doanh dịch vụ ăn uống
• Bộ phận thực phẩm và đồ uống
• Quản trị nhân lực
• Quản trị mua thực phẩm
• Dự trữ thực phẩm
• Chất lượng thực phẩm
• Bài giảng Quản trị chất lượng thực phẩm
• Quản trị chất lượng thực phẩm
• Quản lý chất lượng thực phẩm theo HACCP
• An toàn thực phẩm
• Hệ thống CACCP
• Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống
• Sản xuất chế biến
• Tiêu thụ sản phẩm ăn uống
• Yếu tố cấu thành chất lượng thực phẩm
• Yếu tố ảnh hưởng chất lượng thực phẩm
• Chi phí chất lượng
• Công nghiệp thực phẩm
• Quản trị sản xuất công nghiệp thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Doanh nghiệp thực phẩm
• Giám đốc sản xuất doanh nghiệp thực phẩm
• Nguyên tắc tối ưu sản xuất thực phẩm
• Quản lý trang thiết bị dụng cụ
• Quản trị cơ sở vật chất
• Bố trí mặt bằng các khu vực
• Tiêu chuẩn ISO 220002005
• Tiêu chuẩn ISO 22000
• Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
• Quản trị đồ uống
• Food and beverage management
• Tiêu chuẩn hóa
• Tiêu chuẩn Việt Nam về thực phẩm
• Văn bản quy phạm pháp luật
• công ty thực phẩm miền Bắc
• tiêu thụ sản phẩm
• quản trị chiến lược
• báo cáo quản trị chiến lược
• thực trạng quản trị chiến lược
• luận văn quản trị
• chiến lược sản phẩm
• tiểu luận
• Dịch vụ ăn uống
• Bộ phận thực phẩm
• Quản lý nguy cơ an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm ở Việt Nam
• Chuỗi giá trị thực phẩm
• Hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm
• Kế hoạch thực đơn
• Nguyên tắc xây dựng thực đơn
• Cải tiến thực đơn
• Hệ thống quản lý chất lượng
• Tiêu chuẩn ISO 90002000
• Tổ chức ISO
• Quản trị phục vụ ăn uống
• Tổ chức phục vụ ăn uống
• cung ứng thực phẩm
• kinh doanh thực phẩm
• hoạt động kinh doanh
• quản trị kinh doanh
• cao học kinh tế
• cao học quản trị
• luận văn
• Đại cương quản trị kinh doanh
• Công nghiệp chế biến thực phẩm
• Hệ thống sản xuất kinh doanh thực phẩm
• Hoạt động mua thực phẩm
• Hành vi tiêu dùng
• Nhà quản trị kinh doanh
• Mô hình quản lý chuỗi giá trị
• Chuỗi giá trị nông sản thực phẩm
• Nông sản thực phẩm an toàn
• Xây dựng nông thôn mới
• Quản lý an toàn thực phẩm
• Phát triển chuỗi giá trị nông sản
• Giá trị nông sản thực phẩm an toàn
• Xây dựng mô hình quản lý chuỗi giá trị
• Quản lý chuỗi nông sản thực phẩm
• Dị ứng thực phẩm
• Tìm hiểu Dị ứng thực phẩm
• Chữa trị Dị ứng thực phẩm
• Nhạy cảm thực phẩm
• Thực phẩm thường gây phản ứng
• Dị ứng đồ biển
• Dị ứng trái cây
• Chế biến món ăn
• Pha chế đồ uống