TAILIEUCHUNG - Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống - Chương 2: Quản trị nhân lực tại bộ phận thực phẩm và đồ uống

Chương 2 trang bị cho người học những kiến thức cơ bản về cơ cấu tổ chức của bộ phận thực phẩm và đồ uống; hoạch định và tuyển dụng lao động tại bộ phận thực phẩm và đồ uống; bố trí và sử dụng lao động tại bộ phận thực phẩm và đồ uống; đào tạo, đánh giá và đãi ngộ lao động tại bộ phận thực phẩm và đồ uống. Mời các bạn cùng tham khảo. | Chƣơng 2 Quản trị nhân lực tại bộ phận thực phẩm và đồ uống D . Hoạch định và H . Cơ cấu tổ chức của bộ phận thực phẩm và tuyển dụng lao động TM đồ uống tại bộ phận thực phẩm và đồ uống _T . Bố trí và sử dụng M . Đào tạo đánh giá U lao động tại bộ phận và đãi ngộ lao động thực phẩm và đồ tại bộ phận thực uống phẩm và đồ uống 26 . D . Mô hình tổ . Nhiệm vụ chức bộ phậnH của một số chức thực phẩm và đồ uống TM danh quản lý và nhân viên _T . Quan hệ giữa bộ phận thực M phẩm và đồ uống với các bộ phận khác U 27 U M _T TM H D U M _T TM H D U M _T TM H D . Mô hình tổ chức bộ phận thực phẩm và đồ uống Giám đốc bộ phận Với KS thực phẩm và đồ uống quy mô lớn . D Giám đốc nhà hàng Tổng bếp trƣởng H và quầy bar TM . Bếp Bếp Bếp Tùy Quản lý Quản lý Quản lý _T trƣởng trƣởng trƣởng khách nhà bar tiệc bếp bếp bếp sạn hàng nóng nguội bánh các M chức danh U Ca Ca Ca Ca Ca Ca bộ trƣởng trƣởng trƣởng trƣởng trƣởng trƣởng phận có thể thêm Nhân Nhân Nhân Nhân Nhân Nhân bớt viên viên viên viên viên viên VỚI KS QUY MÔ NHỎ Trƣởng BP TP amp ĐU Tổ Bàn Tổ Bar 1 D Qlý Tổ phục vụ Quản lý quầy bar H 1 2 3 Ca trƣởng Nhân viên TM 2 Ca trƣởng _T 3 Nhân viên M Tổ Bếp 1 Bếp trƣởng 2 U Ca trƣởng 3 Nhân viên . . Nhiệm vụ của một số chức danh quản lý và NV D 1. Tóm tắt công việc Chức danh là gì và làm gì H 2. Mối quan hệ Báo cáo với ai giám sát trực tiếp ai TM 3. Nhiệm vụ cụ thể Liệt kê hệ thống hóa các _T công việc mà vị trí nhân sự đó phải thực hiện. 4. Tiêu chuẩn yêu cầu kiến thức kỹ năng thái độ M U MÔ TẢ MỘT SỐ CHỨC DANH ĐIỂN HÌNH 1. Giám đốc bộ phận thực phẩm và đồ uống Foods amp Beverage Director 2. Tổng bếp trƣởng Executive Chef 3. Giám đốc nhà hàng Restaurant Manager D 4. Bếp trƣởng bếp bộ phận bếp chức năng Sous Chef H 5. Quản lý nhà hàng bộ phận tiệc quầy bar R B Bar Supervisor TM 6. Trƣởng ca bếp chức năng AM PM Captain Chef 7. Trƣởng ca nhà hàng quầy bar tiệc R Bar B Captain _T 8. Nhân viên bàn bar bếp Waiter Waitress Cook 9. Ngoài

• Du lịch
• Quản trị thực phẩm
• Quản trị đồ uống
• Food and beverage management
• Kinh doanh dịch vụ ăn uống
• Quản trị nhân lực
• Bộ phận thực phẩm và đồ uống
• Kinh doanh ăn uống
• Quản trị thực phẩm và đồ uống
• Quản trị mua thực phẩm
• Dự trữ thực phẩm
• Chất lượng thực phẩm
• Bài giảng Quản trị chất lượng thực phẩm
• Quản trị chất lượng thực phẩm
• Quản lý chất lượng thực phẩm theo HACCP
• An toàn thực phẩm
• Hệ thống CACCP
• Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống
• Sản xuất chế biến
• Tiêu thụ sản phẩm ăn uống
• Yếu tố cấu thành chất lượng thực phẩm
• Yếu tố ảnh hưởng chất lượng thực phẩm
• Chi phí chất lượng
• Công nghiệp thực phẩm
• Quản trị sản xuất công nghiệp thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Doanh nghiệp thực phẩm
• Giám đốc sản xuất doanh nghiệp thực phẩm
• Nguyên tắc tối ưu sản xuất thực phẩm
• Xu hướng kinh doanh dịch vụ ăn uống
• Quản lý trang thiết bị dụng cụ
• Quản trị cơ sở vật chất
• Bố trí mặt bằng các khu vực
• Tiêu chuẩn ISO 220002005
• Tiêu chuẩn ISO 22000
• Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
• Tiêu chuẩn hóa
• Tiêu chuẩn Việt Nam về thực phẩm
• Văn bản quy phạm pháp luật
• công ty thực phẩm miền Bắc
• tiêu thụ sản phẩm
• quản trị chiến lược
• báo cáo quản trị chiến lược
• thực trạng quản trị chiến lược
• luận văn quản trị
• chiến lược sản phẩm
• tiểu luận
• Dịch vụ ăn uống
• Bộ phận thực phẩm
• Quản lý nguy cơ an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm ở Việt Nam
• Chuỗi giá trị thực phẩm
• Hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm
• Kế hoạch thực đơn
• Nguyên tắc xây dựng thực đơn
• Cải tiến thực đơn
• Hệ thống quản lý chất lượng
• Tiêu chuẩn ISO 90002000
• Tổ chức ISO
• Quản trị phục vụ ăn uống
• Tổ chức phục vụ ăn uống
• cung ứng thực phẩm
• kinh doanh thực phẩm
• hoạt động kinh doanh
• quản trị kinh doanh
• cao học kinh tế
• cao học quản trị
• luận văn
• Đại cương quản trị kinh doanh
• Công nghiệp chế biến thực phẩm
• Hệ thống sản xuất kinh doanh thực phẩm
• Hoạt động mua thực phẩm
• Hành vi tiêu dùng
• Nhà quản trị kinh doanh
• Mô hình quản lý chuỗi giá trị
• Chuỗi giá trị nông sản thực phẩm
• Nông sản thực phẩm an toàn
• Xây dựng nông thôn mới
• Quản lý an toàn thực phẩm
• Phát triển chuỗi giá trị nông sản
• Giá trị nông sản thực phẩm an toàn
• Xây dựng mô hình quản lý chuỗi giá trị
• Quản lý chuỗi nông sản thực phẩm
• Dị ứng thực phẩm
• Tìm hiểu Dị ứng thực phẩm
• Chữa trị Dị ứng thực phẩm
• Nhạy cảm thực phẩm
• Thực phẩm thường gây phản ứng
• Dị ứng đồ biển
• Dị ứng trái cây
• Chế biến món ăn
• Pha chế đồ uống