TAILIEUCHUNG - Đánh giá thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm tại các bếp ăn tập thể doanh nghiệp tỉnh Nam Định năm 2018

Bài viết xác định tỉ lệ các bếp ăn tập thể của các doanh nghiệp trên 200 suất tại tỉnh Nam Định đạt các điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo Thông tư 15/2012/TT-BYT ngày 12/9/2012 và Thông tư 30/2012/TT-BYT ngày 05/12/2012 của Bộ Y tế. | Đánh giá thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm tại các bếp ăn tập thể doanh nghiệp tỉnh Nam Định năm 2018 Y Học TP. Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 23 * Số 5 * 2019 Nghiên cứu Y học ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TẠI CÁC BẾP ĂN TẬP THỂ DOANH NGHIỆP TỈNH NAM ĐỊNH NĂM 2018 Lê Lợi*, Nguyễn Thị Tâm*, Hoàng Tiến Cường* TÓM TẮT Đặt vấn đề: Ngộ độc thực phẩm và bệnh truyền qua thực phẩm tại các bếp ăn tập thể doanh nghiệp có chiều hướng gia tăng, ảnh hưởng lớn đến sức khoẻ người lao động. Mục tiêu: Xác định tỉ lệ các bếp ăn tập thể của các doanh nghiệp trên 200 suất tại tỉnh Nam Định đạt các điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo Thông tư 15/2012/TT-BYT ngày 12/9/2012 và Thông tư 30/2012/TT-BYT ngày 05/12/2012 của Bộ Y tế. Phương pháp nghiên cứu: Nghiên cứu cắt ngang mô tả. Cỡ mẫu: tất cả bếp ăn tập thể qui mô trên 200 suất trên địa bàn tỉnh Nam Định. Thời gian nghiên cứu từ tháng 6-9/2018. Cách chọn mẫu: lấy toàn bộ 65 bếp ăn tập thể có qui mô từ 200 suất ăn trở lên trên địa bàn tỉnh Nam Định. Bộ câu hỏi sử dụng điều tra được nhóm nghiên cứu xây dựng dựa trên những văn bản của Bộ Y tế quy định về điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm đối với các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Kết quả: Tỉ lệ bếp ăn tập thể đạt điều kiện về an toàn vệ sinh thực phẩm là 86,6%. Trong đó điều kiện cơ sở: 75,9% đạt yêu cầu, trong đó 86,2% bếp thiết kế theo nguyên tắc 1 chiều; 83,1% có phòng thay đồ BHLĐ riêng biệt; 58,5% đủ trang thiết bị phòng chống côn trùng và động vật gây hại; 73,8% sử dụng thùng rác có nắp đậy. Trang thiết bị, dụng cụ: Đạt 93,3% trong đó 100% có dụng cụ dùng riêng cho thực phẩm sống, chín, dụng cụ lưu và bảo quản mẫu thức ăn; 67,7% có dụng cụ chứa đựng thức ăn và ăn uống đạt; 83,1% bếp có bồn rửa tay cho nhân viên. Điều kiện con người: Đạt 91,2% trong đó 63,8% nhân viên mang đủ BHLĐ; 99,3% móng tay cắt ngắn và không đeo đồ trang sức; 95,3% dùng găng tay khi chia gắp thức ăn. Điều kiện thực phẩm:

• Ẩm thực
• Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Bếp ăn tập thể doanh nghiệp
• Bếp ăn tập thể
• Cơ sở kinh doanh thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phân tích thông tin an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Thông tin an toàn thực phẩm
• Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Giải pháp an toàn vệ sinh thực phẩm
• An toàn thực phẩm tại Hà Nội
• An toàn thực phẩm cho du khách
• Bài tiểu luận
• Vấn đề an toàn thực phẩm
• Mất vệ sinh an toàn thực phẩm
• Thực trạng mất vệ sinh thực phẩm
• Điều kiện vệ sinh thực phẩm
• Đặc điểm vệ sinh môi trường cơ sở chế biến
• Vệ sinh dụng cụ chế biến
• Tình trạng vệ sinh nguồn nước chế biến thực phẩm
• Vệ sinh nguồn chế biến thực phẩm
• Quan hệ giữa vật chất và ý thức
• Nghiên cứu an toàn vệ sinh thực phẩm
• Phạm trù vật chất
• Phạm trù ý thức
• Tầm quan trọng của an toàn vệ sinh thực phẩm
• Công tác an toàn vệ sinh thực phẩm
• Tỉnh Bắc Kạn
• Dịch vụ ăn uống
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Phân loại thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Độc tố học thực phẩm
• Công nghệ sản xuất nước uống đóng chai
• Nước đóng chai
• Chất lượng thực phẩm
• Tạp chí y học
• Nghiên cứu y học
• Quán ăn uống cố định
• Quận 5 năm 2004
• Vệ sinh nhân viên
• quá trình bảo quản
• thực phẩm chất lượng
• bảo quản thực phẩm
• Luận văn thạc sĩ y tế
• Chế biến đồ ăn
• Phân loại thức ăn đường phố
• Người tiêu dùng
• Công tác quản lý
• Dinh dưỡng học
• Luật An toàn thực phẩm
• Quản lý an toàn thực phẩm
• Y tế công cộng
• Người chế biến thực phẩm
• Chất lượng bữa ăn
• Điều kiện an toàn thực phẩm
• Vệ sinh nơi bày bán thịt heo
• Công tác kiểm tra vệ sinh thú y
• Công nghệ vi sinh vật
• Hệ thống phân phối thịt lợn
• Công tác quản lý nhà nước
• Chính sách an toàn thực phẩm
• Bài giảng Dinh dưỡng
• Tình trạng dinh dưỡng
• Phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Phương pháp nhân trắc học
• Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm
• Trình độ chế biến thực phẩm
• Thực trạng an toàn thực phẩm
• thực trạng và giải pháp
• thực phẩm
• sức khỏe
• hóa chất độc hại
• phương pháp chiếu xạ
• thực phẩm chiếu xạ
• thực trạng của thực phẩm