TAILIEUCHUNG - Tách chiết, tinh sạch và ứng dụng collagen thủy phân từ da cá
Collagen thủy phân là hỗn hợp các peptide có phân tử lượng nhỏ hơn 20 kDa được thủy phân từ collagen hoặc gelatin bằng enzyme. Nó có những tính chất và hoạt tính sinh học như khả năng chống oxi hóa, chống đông, kháng khuẩn, ngăn chặn tia cực tím và là chất kích thích cho các hormone làm lành bệnh viêm khớp,. mà collagen và gelatin không có được. Vì vậy, collagen thủy phân được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm. Quy trình sản xuất collagen thủy phân từ da cá bắt đầu từ công đoạn loại bỏ thành phần phi collagen, sau đó thủy phân collagen bằng enzyme, và cuối cùng là tinh sạch và phân đoạn collagen thủy phân. Dung dịch NaOH thường được dùng để loại bỏ phần phi collagen trong da cá. Tùy theo thành phần hóa học của da cá mà nồng độ NaOH dao động từ 0,05 M đến 0,1 M, tỷ lệ khối lượng da cá so với dung dịch NaOH khoảng 1:10 (w/v) và thời gian ngâm từ 6-24 giờ. Hiện nay có nhiều nghiên cứu sử dụng enzyme protease để thủy phân collagen. Tùy thuộc vào loại enzyme và nguồn thu nhận enzyme mà sản phẩm có mức độ thủy phân (degree of hydrolysis: DH) khác nhau. Mỗi loại enzyme cần được tiến hành tại các điều kiện tối ưu như pH, tỷ lệ enzyme/cơ chất (E/S), nhiệt độ thủy phân, thời gian thủy phân để đạt được DH cực đại và các peptide thu được có khối lượng phân tử mong muốn. Màng siêu lọc hoặc sắc ký lọc gel thường được sử dụng để tách các phân đoạn collagen thủy phân một cách nhanh chóng và hiệu quả. | Tách chiết, tinh sạch và ứng dụng collagen thủy phân từ da cá 114 Trường Đại học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh Extraction, purification and application of hydrolysed collagen from fish skin Binh C. Nguyen1∗ , & Hong X. M. Nguyen2 1 Faculty of Fisheries, Ho Chi Minh City University of Food Industry, Ho Chi Minh City, Vietnam 2 Faculty of Food Science and Technology, Nong Lam University, Ho Chi Minh City, Vietnam ARTICLE INFO ABSTRACT Review Paper Collagen hydrolysate is a mixture of peptides which have molecular weight less than 20 kDa and are obtained from enzymatic hydrolysis of collagen or Received: December 28, 2017 gelatin. It has extraordinary properties and bioactivities compared to col- Revised: March 03, 2018 lagen and gelatin, such as antioxidant, anti-freezing, anti-microbial, ultra- Accepted: June 06, 2018 violet ray prevention, and stimulator for the healing hormones of arthritis. Thus, collagen hydrolysate is widely used in functional foods, cosmetics and pharmaceuticals. The procedure to produce hydrolysate collagen from Keywords fish skin begins with the process of removing non-collagen substances, then enzymatic hydrolysis, and finally purification and fragmenation of collagen hydrolysate. The removal of non-collagen agents usually employs sodium Application hydroxide. Depending on the chemical composition of the fish skin, sodium Collagen hydrolysate hydroxide concentrations ranges from M to M, the ratio of fish skin Extraction weight to sodium hydroxide solution is 1:10 (w/v) and soaking time is from Purification 6 to 24 hours. Currently, many studies use protease enzymes to hydrolyze Fragmentation collagen. Depending on the type and source of enzyme, the collagen hy- drolysate products have different degrees of hydrolysis (DH). Each type of enzyme needs to be performed at its optimum catalytic conditions such ∗ Corresponding author as pH, enzyme/substrate (E/S) ratio, .
đang nạp các trang xem trước
