TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu quy trình chế biến nước rễ tranh đóng chai thanh trùng
Nghiên cứu quy trình chế biến nước rễ tranh thanh trùng nhằm tạo ra sản phẩm đạt chất lượng tốt và có thể kéo dài thời gian bảo quản, làm phong phú thêm mặt hàng nước giải khát thảo dược và có lợi cho sức khỏe. Kết quả nghiên cứu cho thấy: rễ tranh được trích li ở nhiệt độ 100oC với khối lượng 40 g trong 2 lít nước sẽ cho dịch trích có giá trị cảm quan tốt nhất về màu, mùi và có độ Brix 2,05±0,04. Sản phẩm được phối chế đạt 9oBrix bằng đường phèn và điều chỉnh vị với 0,03% acid citric. | Nghiên cứu quy trình chế biến nước rễ tranh đóng chai thanh trùng TẠP CHÍ KHOA HỌC TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRÀ VINH, SỐ 33, THÁNG 03 NĂM 2019 DOI: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC RỄ TRANH ĐÓNG CHAI THANH TRÙNG Nguyễn Thị Huỳnh Thảo1 , Sơn Thị Quỳnh Trân2 , Nguyễn Đức Toàn3 RESEARCH ON THE PROCESS OF PRODUCING PASTEURIZED BEVERAGE FROM IMPERATA CYLINDRICAL BEAUV ROOT Nguyen Thi Huynh Thao1 , Son Thi Quynh Tran2 , Nguyen Duc Toan3 Tóm tắt – Nghiên cứu quy trình chế biến ucts and being beneficial to health. The nước rễ tranh thanh trùng nhằm tạo ra sản results showed that: Imperata cylindrical phẩm đạt chất lượng tốt và có thể kéo dài Beauv roots were treated at the temperature thời gian bảo quản, làm phong phú thêm mặt of 100o C with 40gin 02 liter watermass that hàng nước giải khát thảo dược và có lợi cho brought a good sensory and high Brix value sức khỏe. Kết quả nghiên cứu cho thấy: rễ 2,05±0,04 for products. The products were tranh được trích li ở nhiệt độ 100o C với khối mixed with 9o Brixby rock-sugar and 0,03% lượng 40 g trong 2 lít nước sẽ cho dịch trích citric acid. Pasteurization products packing có giá trị cảm quan tốt nhất về màu, mùi in glass bottles at the temperature was 90o C và có độ Brix 2,05±0,04. Sản phẩm được and P-values was 5 minutes, respectiveli. phối chế đạt 9o Brix bằng đường phèn và điều With the above treatment conditions, Imper- chỉnh vị với 0,03% acid citric. Thanh trùng ata cylindrical Beauv roots beverage made thành phẩm chứa trong bao bì thủy tinh ở products unchanged in flavor, yield good nhiệt độ 90o C với giá trị thanh trùng P-value quality, microbiological safety and be pre- là 5 phút, tạo ra sản phẩm ít bị thay đổi về served for a long time. giá trị cảm quan, an toàn về mặt vi sinh và Keywords: beverage, imperata cylindrical sản phẩm bảo quản được trong thời gian dài. Beauv, processing, pasteurization. Từ khóa: nước giải khát, rễ cỏ tranh, quy .
đang nạp các trang xem trước
