TAILIEUCHUNG - Khảo sát và so sánh các phương pháp trích ly capsaicin từ quả ớt Capsicum annuum L.
Trong nghiên cứu này, capsaicin từ ớt được trích ly bằng một số phương pháp truyền thống và hiện đại như: phương pháp Soxhlet, ngâm với dung môi, trích ly với sự hỗ trợ siêu âm (Ultrasound-assisted extraction – UAE), trích ly với sự hỗ trợ vi sóng (Microwave-assisted extraction – MAE), trích ly sử dụng CO2 siêu tới hạn (Supercritical Fluid Extraction – SFE). | SCIENCE & TECHNOLOGY DEVELOPMENT, , - 2016 Khảo sát và so sánh các phương pháp trích ly capsaicin từ quả ớt Capsicum annuum L. Trần Anh Khoa 1 Nguyễn Thị Ngọc Tuyết 1 Lê Thị Kim Phụng 2 1 Phòng thí nghiệm Trọng điểm ĐHQG HCM Công nghệ hóa học và Dầu khí, Trường Đại học Bách khoa, ĐHQG-HCM 2 Bộ môn Quá trình và Thiết bị, Khoa Kỹ thuật hóa học, Trường Đại học Bách khoa, ĐHQG-HCM (Bản nhận ngày 17 tháng 07 năm 2015, hoàn chỉnh sửa chữa ngày 13 tháng 03 năm 2016) TÓM TẮT Trong nghiên cứu này, capsaicin từ ớt được 77,4%); chủ yếu là acid oleic và acid linoleic. trích ly bằng một số phương pháp truyền thống Hàm lượng dầu và capsaicin thu được đạt và hiện đại như: phương pháp Soxhlet, ngâm với 0,5358g/g và 2,9534mg/g nguyên liệu khi dùng dung môi, trích ly với sự hỗ trợ siêu âm phương pháp trích ly với sự hỗ trợ vi sóng. Tuy (Ultrasound-assisted extraction – UAE), trích ly nhiên, phương pháp trích ly sử dụng dung môi với sự hỗ trợ vi sóng (Microwave-assisted siêu tới hạn lại cho độ chọn lọc cao nhất (đạt extraction – MAE), trích ly sử dụng CO2 siêu tới 1,77%). Khi tăng thêm lượng đồng dung môi thì hạn (Supercritical Fluid Extraction – SFE). Các hàm lượng capsaicin tăng thêm nhưng độ chọn kết quả nghiên cứu cho thấy thành phần chính lọc lại giảm. của dầu ớt là các acid béo không no (chiếm Từ khóa: capsaicin, ớt, trích ly sử dụng lưu chất siêu tới hạn 1. GIỚI THIỆU Ớt là loại cây phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới, được sử dụng rộng rãi làm chất tạo hương vị trong thực phẩm, chất tạo màu, Do có hương vị đặc trưng nên ớt được sử dụng làm gia vị trong bữa ăn hàng ngày. Bên cạnh đó, ớt còn là một vị thuốc quý trong y học cổ truyền có thể chữa được nhiều bệnh rất hữu hiệu. Ớt là vị thuốc giúp tiêu hóa tốt, giúp ăn ngon chóng tiêu. Ớt còn được dùng ngoài như một vị thuốc gây đỏ, kích thích Trang 44 tại chỗ với những trường hợp đau nhức do phong thấp, đau khớp, đau lưng [1]. Gần đây, một số tỉnh vùng đồng bằng sông Hồng đã bắt đầu trồng ớt với diện .
đang nạp các trang xem trước
