TAILIEUCHUNG - Giá trị dinh dưỡng và kinh nghiệm chế biến từ côn trùng thành các món ăn ở Việt Nam

Nội dung của bài viết trình bày thực trạng về vấn đề sử dụng côn trùng làm thực phẩm ở Việt Nam, đề cập tới giá trị dinh dưỡng và kinh nghiệm chế biến một số món ăn từ côn trùng ở Việt Nam nhằm bổ sung thêm kiến thức trong việc sử dụng côn trùng làm thực phẩm. | HỘI NGHỊ KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ SINH THÁI VÀ TÀI NGUYÊN SINH VẬT LẦN THỨ 6 GIÁ TRỊ DINH DƢỠNG VÀ KINH NGHIỆM CHẾ BIẾN TỪ CÔN TRÙNG THÀNH CÁC MÓN ĂN Ở VIỆT NAM PHẠM QUỲNH MAI, NGUYẾN TIẾN ĐẠT, KHUẤT ĐĂNG LONG Viện Sinh thái và Tài ngu ên sinh vật, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam Các loài côn trùng ăn được là nguồn thực phẩm rất có tiềm năng trong tự nhiên. Nó cung cấp hydrat cacbon, protein, chất béo, khoáng chất và các vitamin. Các chất béo có trong côn trùng là những chất béo tốt cho cơ thể con người. Cho đến nay có tới 85% các nước trên thế giới đã dùng côn trùng làm thực phẩm. Việt Nam là một trong những quốc gia châu Á đã sử dụng côn trùng làm thực phẩm từ rất lâu, nhưng chủ yếu chỉ tập trung ở các tộc người thiểu số, sinh sống ở vùng núi cao, như vùng Tây Bắc của Việt Nam. Tuy nhiên, những năm gần đây, các món ăn được chế biến từ côn trùng đã ngày càng lan rộng trên hầu khắp các vùng miền trong cả nước, món ăn từ côn trùng xuất hiện ngày càng nhiều hơn trong các bữa cơm gia đình người Việt. Đến nay, việc nhân nuôi côn trùng ăn được cũng như việc sử dụng côn trùng làm thực phẩm ở Việt Nam đang có nhiều tiến triển tích cực. Để bổ sung thêm kiến thức trong việc sử dụng côn trùng làm thực phẩm, trong bài viết này chúng tôi sẽ đề cập tới giá trị dinh dưỡng và kinh nghiệm chế biến một số món ăn từ côn trùng ở Việt Nam. I. ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Đối tượng nghiên cứu là Các loài côn trùng được sử dụng làm thức ăn cho con người ở Việt Nam và các tài liệu nghiên cứu về vấn đề này trong khu vực châu Á và trên thế giới. Phương pháp nghiên cứu: Điều tra, phỏng vấn, ghi nhận kinh nghiệm xác định các loài côn trùng ăn được có trong tự nhiên của người dân bản địa. Điều tra nghiên cứu và tham khảo ý kiến người dân địa phương trong việc thu hoạch như: mùa thu hoạch các loài côn trùng ăn được, cách thức sơ chế và chế biến các loài thành món ăn, từ đơn giản đến phức tạp. Thu mẫu côn trùng ăn được ngoài tự nhiên bằng phương pháp thông thường. Mẫu thu ở .

• Ẩm thực
• Bài viết Sử dụng côn trùng
• Thực phẩm từ côn trùng
• Giá trị dinh dưỡng của côn trùng
• Món ăn từ côn trùng
• Kinh nghiệm chế biến côn trùng