TAILIEUCHUNG - Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Phụ gia chống oxi hóa (p2) - ThS. Đặng Bùi Khuê
Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Phụ gia chống oxi hóa (p2) phân tích một số vấn đề chính như: Chất chống oxi hóa được phép thêm trực tiếp vào thực phẩm, các chất chống oxi hóa được xem là an toàn, các chất hỗ trợ chất chống oxi hóa. . | Phụ gia chống oxi hóa ThS. Đặng Bùi Khuê Chất chống oxi hóa được phép thêm trực tiếp vào thực phẩm Nội dung chính Anoxomer Butylated Hydroxyanisole Butylated Hydroxytoluene Ethoxyquin 4-Hydroxymethyl-2,6-di-tert-butylphenol 2-(1,1-Dimethylethyl)-1,4-Benzenediol 2,4,5-Trihydroxybutyrophenone Anoxomer Các từ khóa divinylbenzene (m- and p-) tert-butylhydroquinone tert-butyl-phenol hydroxyani-sole p-cresol 4,4′-isopropylidenediphenol monomers, dimers, và trimers Butylated Hydroxyanisole Các từ khóa 2-tert-butyl-4-methoxyphenol và 3-tert-butyl-4-methoxoyphenol Hindered phenol: Nhóm tert-butyl ở vị trí ortho hoặc meta đối với nhóm hydroxyl carry-through effect Gallate Phenolic Butylated Hydroxyanisole Các từ khóa BHT, propyl gallate hydroquinone, methionine, lecithin, thiodipropionic acid Citric acid propylene glycol AMIF-72 Shortening Butylated Hydroxytoluene Các từ khóa 2,6-di-tert-butyl-p-cresol 2,6-bis(1,1-dimethylethyl)-4-meth-ylphenol BHA toluene, methanol, ethanol, isopropanol, methyl ethyl ketone, acetone, Cellosolve, petroleum ether, benzene Butylated Hydroxytoluene Các từ khóa carry-through effect Shortening Nhóm tert-butyl Glyceride Stilbenequinone Peroxy BHA – phenoxy Hydroxyl peroxy Ethoxyquin Các từ khóa 1,2-dihydro-6-ethoxy-2,2,4-trimethylquinoline Dimer hóa Paprika Carotenoid 5 ppm 4-Hydroxymethyl-2,6-di-tert-butylphenol Các từ khóa Điểm đông đặc (hóa rắn) Tinh dầu 2-(1,1-Dimethylethyl)-1,4-Benzenediol Các từ khóa TBHQ Chất béo bão hòa đa citric acid Shortening propyl gallate BHA và/ hoặc BHT 2,4,5-Trihydroxybutyrophenone Các từ khóa THBP alcohol, propylene glycol, và paraffin Các chất chống oxi hóa được xem là an toàn Nội dung chính Propyl Gallate Gum Guaiac Nordihydroguaiaretic Acid Guaiac Nordihydroguaiaretic Acid Propyl Gallate Các từ khóa 3,4,5-trihydroxybenzoic acid propyl ester citric acid carry-through BHA và BHT octyl và dodecyl gallates n-propylester của 3,4,5-trihydroxybenzoic acid gallic acid propyl alcohol Gum Guaiac & Nordihydroguaiaretic Acid Các từ khóa resin guaiac alcohol, chloroform, ether 4,4′-(2,3-dimethyl-1,4-butanediyl) bis[1,2-benzenediol] Creosote Các chất hỗ trợ chất chống oxi hóa Nội dung chính 3,3-Thiodipropionic Acid Lecithin Citric Acid Ascorbic Acid 3,3-Thiodipropionic Acid & Lecithin Các từ khóa 3,3′-thiobis[propanonic acid] Acetone BHA Phospholipid choline, ethanolamine, và inositol hydrogen peroxide benzoyl peroxide benzoyl peroxide phosphatidylinositol Citric Acid & Ascorbic Acid Các từ khóa 2-hydroxy-1,2,3-propane-tricarboxylic acid Phenolic Nhóm carboxyl tự do GRAS 3-oxo-L-gulofuranolactone Mayonnaise gallic acid
đang nạp các trang xem trước
