TAILIEUCHUNG - Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm: Phép thử mô tả - ThS. Nguyễn Hà Diệu Trang

Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm: Phép thử mô tả giúp người học biết được phân tích mô tả là gì, biết được vai trò của phép thử mô tả, các phương pháp mô tả,.và một số nội dung liên quan khác. để nắm bắt các nội dung chi tiết. | 9 7 2011 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHÂM Sensory Evaluation Phép thử mô tả Phân tích mô tả là gì Phân tích mô tả dùng dể mô tả các dặc tính cảm quan của một sản phẩm và s ử dụng những dặc tính này dể dinh luợng mức dộ khác biệt giữa các sản phẩm Các khái niệm - Sensory profile - Sensory attributes Vai trò của phép thử mô tả Finding out the relationships between descriptive sensory and instrumental or consumer preference measurements to be determined. Food quality control effect of ingredients or processing on the final food quality etc. Comparison of the products prototypes to understand consumer Seeking products characteristic shelf-life package etc. Consumer perception of products. 1 9 7 2011 Các phuong pháp mô tả Flavour Profile Method Arthur D. Little Co. in 1949 Texture Profile Method General Foods in the early 1960s Spectrum method Civille Quantitative Flavour Profiling Quantitative Descriptive Analysis QDA- Phân tích cỗ diển Stone and Sidel 1993 Free-choice Profiling Williams and Langron 1984 Reflect various sensory philosophies and approaches- Generic descriptive analysis Flash profile- Phân tích nhanh Dairou and Sieffermann 2002 FQA Đạt duợc gì sau khi mô tả sản phẩm bằng QdA Sensory attributes danh sách dặc tính cảm quan của sản phẩm Th ứ tự tồn tại các dặc tính dó Cuờng dộ 1 số dặc tính Thông tin x ử lý thống kê cho một số tuong quan 2 9 7 2011 Phân tích mô tả dinh luợng QDA Qui trình 4 buớc - Lựa chọn hội dồng - Phát triển thuật ng ữ cho các dặc tính cảm quan sensory attributes - Huân luyện -Đánh giá Lựa chọn hội dồng panelist Lựa chọn các khả nang của nguời thửsau Câu hôi - Phát hiện các sai biệt trong các dặc sàng loc tính duợc giới thiệu và cuờng dộ của nó Phòng vấn - Mô tả dặc tính sản phẩm sử dụng 1 phAn th - d xPtỉr - Khái quát hóa - Nhiệt tình sẵn sàng làm việc trong 1 khoảng thời gian - Sức khỏe tót Stone Sidel 2003

• Hoá dầu
• Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Đánh giá cảm quan
• Phép thử mô tả
• Phân tích mô tả
• Phương pháp mô tả
• Vai trò của đánh giá cảm quan
• Nguyên tắc đánh giá cảm quan
• Phương pháp đánh giá cảm quan
• Thực hành đánh giá cảm quan
• Thí nghiệm đánh giá cảm quan
• Thiết kế phiếu đánh giá cảm quan
• Hướng dẫn đánh giá cảm quan
• Công nghệ thực phẩm
• Giáo trình Đánh giá cảm quan sản phẩm
• Đánh giá cảm quan sản phẩm
• Đánh giá cảm quan để xác định chất lượng thực phẩm
• Tiểu luận Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Vai trò của tuyến nước bọt
• Tuyến nước bọt trong đánh giá cảm quan
• Vai trò của enzyme amylase
• Nền tảng tâm sinh lý
• Kích thích vật lý
• Cảm nhận mùi hương
• Đề thi học kỳ
• Đánh giá thực phẩm
• Đề thi Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Bài tập Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Đề thi cuối học kỳ II
• Giáo trình Thực hành đánh giá cảm quan
• Thí nghiệm cảm quan
• Sản xuất chế biến
• Chế biến thực phẩm
• Đánh giá chất lượng sản phẩm
• Báo cáo thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• Cảm quan thực phẩm
• Thí nghiệm cảm quan thực phẩm
• Tiến hành thí nghiệm cảm quan thực phẩm
• Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm
• Giáo trình Phân tích cảm quan thực phẩm
• Vai trò đánh giá cảm quan thực phẩm
• Sinh lý học đánh giá cảm quan
• Phép thử cảm quan
• Huấn luyện người thử cảm quan
• Đề cương Đánh giá cảm quan sản phẩm
• Cảm quan sản phẩm
• Hóa thực phẩm
• Phép thử thị hiếu
• Đánh giá thị hiếu
• Người tiêu dùng
• Nguyên tắc thực hành tốt
• Mã hóa mẫu
• Trật tự trình bày mẫu
• Phép thử phân biệt
• Lý thuyết của phép thử phân biệt
• Phương pháp phép thử phân biệ
• Bài giảng Cảm quan thực phẩm
• Phương pháp đánh giá cảm quan thực phẩm
• Phương pháp xử lý thống kê
• Xử lý số liệu
• Thị hiếu người tiêu dùng
• Đề cương chi tiết học phần
• Tính chất cảm quan thực phẩm
• Sinh lý học thần kinh
• Người thử cảm quan
• Bài giảng Công nghệ thực phẩm
• Phép thử cảm quan thực phẩm
• Lựa chọn tiêu dùng
• Thí nghiệm sinh học
• Đồ án phân tích thực phẩm
• Tìm hiểu qui trình đánh giá cảm quan
• Tìm hiểu qui trình đánh giá
• Tìm hiểu qui trình đánh giá hàm lượng protein
• Tìm hiểu qui trình đánh giá hàm lượng kim loại
• Nguyên liệu lúa mì
• Phép thử A Not A
• Mục đích của phép thử A Not A
• Phạm vi áp dụng phép thử A Not A
• Cách thực hiện phép thử A Not A
• Phép thử hai ba
• Thiết kế thí nghiệm
• Phép thử tam giác
• Phép thử n AFC
• Alternative Forced Choice
• Phép thử 2 AFC
• Phép thử 3 AFC
• Phép thử mức độ chấp nhận
• Phép thử cho điểm thị hiếu
• Mức độ chấp nhận
• mẫu báo cáo
• cách trình bày báo cáo
• đánh giá cấu trúc thực phẩm
• thiết bị đo cấu trúc thực phẩm
• đánh giá cấu trúc của bánh mì
• chất lượng cảm quan chung của thực phẩm
• Ứng dụng của PCA
• Phương pháp rinciple Component Analysis
• Phân tích mô tả định lượng
• Kỹ thuật phân tích cảm quan thực vật