Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm: Phép thử mô tả giúp người học biết được phân tích mô tả là gì, biết được vai trò của phép thử mô tả, các phương pháp mô tả,.và một số nội dung liên quan khác. để nắm bắt các nội dung chi tiết. | 9 7 2011 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHÂM Sensory Evaluation Phép thử mô tả Phân tích mô tả là gì Phân tích mô tả dùng dể mô tả các dặc tính cảm quan của một sản phẩm và s ử dụng những dặc tính này dể dinh luợng mức dộ khác biệt giữa các sản phẩm Các khái niệm - Sensory profile - Sensory attributes Vai trò của phép thử mô tả Finding out the relationships between descriptive sensory and instrumental or consumer preference measurements to be determined. Food quality control effect of ingredients or processing on the final food quality etc. Comparison of the products prototypes to understand consumer Seeking products characteristic shelf-life package etc. Consumer perception of products. 1 9 7 2011 Các phuong pháp mô tả Flavour Profile Method Arthur D. Little Co. in 1949 Texture Profile Method General Foods in the early 1960s Spectrum method Civille Quantitative Flavour Profiling Quantitative Descriptive Analysis QDA- Phân tích cỗ diển Stone and Sidel 1993 Free-choice Profiling Williams and Langron 1984 Reflect various sensory philosophies and approaches- Generic descriptive analysis Flash profile- Phân tích nhanh Dairou and Sieffermann 2002 FQA Đạt duợc gì sau khi mô tả sản phẩm bằng QdA Sensory attributes danh sách dặc tính cảm quan của sản phẩm Th ứ tự tồn tại các dặc tính dó Cuờng dộ 1 số dặc tính Thông tin x ử lý thống kê cho một số tuong quan 2 9 7 2011 Phân tích mô tả dinh luợng QDA Qui trình 4 buớc - Lựa chọn hội dồng - Phát triển thuật ng ữ cho các dặc tính cảm quan sensory attributes - Huân luyện -Đánh giá Lựa chọn hội dồng panelist Lựa chọn các khả nang của nguời thửsau Câu hôi - Phát hiện các sai biệt trong các dặc sàng loc tính duợc giới thiệu và cuờng dộ của nó Phòng vấn - Mô tả dặc tính sản phẩm sử dụng 1 phAn th - d xPtỉr - Khái quát hóa - Nhiệt tình sẵn sàng làm việc trong 1 khoảng thời gian - Sức khỏe tót Stone Sidel 2003
