TAILIEUCHUNG - Bài giảng Thương phẩm học hàng thực phẩm: Phần 6 - TS. Đàm Sao Mai

Bài giảng Thương phẩm học hàng thực phẩm - Phần 6 giới thiệu về sữa và các chất béo thực phẩm. Trong bài giảng này trình bày các nội dung sau: Sữa và các sản phẩm chế biến, thành phần hóa học của sữa, tính chất của sữa, các quá trình biến đổi của sữa, bảo quản sữa,. | Chương 5 Sữa và các chất béo thực phẩm Thành phần hóa học của sữa Nước Hòa tan và phân tán một số chất có trong sữa Protein Chứa 19 acid amin trong đó đủ các acid amin không thay thế. Có casein chiếm 83 lactoanbumin lactoglobulin. Sự đông tụ của casein diễn ra ở ngưỡng pI Khi có mặt các muối kim loại nặng Pb Hg . casein bị kết tủa. Lợi dụng sự đông tụ và kết tủa của casein người ta ứng dụng sản xuất casein tinh khiết sữa chua phomat. Thành phần hóa học của sữa Lipid Bao gồm các lipid đơn giản và phức tạp sử dụng để sản xuất bơ Đường Chủ yếu là lactose ngoài ra còn một ít đường khác như glucose fructose galactose. Lactose chỉ có trong sữa dễ tiêu hóa độ đồng hóa cao chiếm khoảng 98 . Khả năng lên men cao. Mặt khác nếu lên men theo xu hướng tạo acid butyric thì sẽ gây hư hỏng cho sữa và các san phẩm từ sữa. Chất khoáng Thành phần khoáng trong sữa chủ yếu là Cu Fe Mn Mg K Na. góp phần làm tăng giá trị sinh lý cho sữa. tàh píĩà te tee ảã TteíỀ pteíì tóễ te Vitamine Lượng vitamin thấp nhưng đủ các vitamin cần thiết cho cơ thể. vitamin hòa tan trong nước như nhóm B B1 B2 Bi2-. C PP. vitamin hòa tan trong chất béo như A D E K. Hàm lượng vitamin có trong sữa Loại mg kg Vitamin A Vitamin E Vitamin C Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B6 Enzyme Về lượng không nhiều nhưng có tác dụng lớn đối với các quá trình trao đổi chất trong cơ thể đặc biệt là các quá trình sinh hóa xảy ra trong chế biến và bảo quản. Một số enzyme không có lợi của sữa như enzyme lipase xuất hiện trong sữa bảo quản do vi khuẩn lên men thối và nấm mốc tiết ra Ngoài ra còn có phophatase catalase peroxydase luôn có mặt trong sữa tươi làm ảnh hưởng đến chất lượng của sữa bảo quản. 1 W íiìỉln Mâ teg efe gíì Chất miễn dịch antíoxín có tác dụng bảo vệ sữa chống lại sự xâm nhập của các độc tố vi khuẩn ag utínín . Hàm lượng không đáng kể nhưng lại có ý nghĩa sinh lý lớn đối với cơ thể. Chứa nhiều trong sữa non hơn sữa già. Chất khí chủ yếu là CO2 chiếm 50-70 tỉ lệ chung

• Sinh học
• Thương phẩm học hàng thực phẩm
• Hàng thực phẩm
• Sản phẩm sữa
• Chất béo thực phẩm
• Thành phần hóa học của sữa
• Tính chất của sữa
• Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm
• Thương phẩm hàng thực phẩm
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Thành phần hóa học hàng thực phẩm
• Chất lượng hàng thực phẩm
• Chế độ bảo quản hàng thực phẩm
• Thành phần hóa học của thực phẩm
• Tính chất của hàng thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng hàng thực phẩm
• Vận chuyển thực phẩm
• Kết cấu nội dung môn học
• Nhóm hàng thực phẩm
• Nguyên liệu chế biến thức ăn
• Thành phần cấu tạo hàng thực phẩm
• Thịt gia súc
• Thịt gia cầm
• Bảo quản thịt
• Giáo trình nghề Kỹ thuật chế biến món ăn
• Du lịch khách sạn
• An toàn thực phẩm
• Giáo trình cao đẳng nghề
• Giáo trình Thương phẩm và an toàn thực phẩm
• Thành phần hóa học
• Vai trò của chất khoáng
• Sản phẩm chế biến từ rau quả
• Sản phẩm của sữa
• Thủy hải sản
• Thành phần hóa học của cá
• Giá trị dinh dưỡng của cá
• Thành phần hóa học của tôm
• Chất lượng gạo
• Bảo quản bột mì
• Thành phần hóa học của rau quả
• Bảo quản rau quả
• Trứng gia cầm
• Thành phần hóa học của trứng
• Hiện tượng hư hỏng của trứng
• Bảo quản trứng
• Bài thuyết trình nhóm
• Thương phẩm học
• Tổng luận thương phẩm
• Thực trạng hàng giả hàng nhái
• Các biện pháp xử lí hàng giả
• Tác hại của hàng giả hàng nhái
• giáo trình đại học
• chế biến thực phẩm
• kỹ thuật chế biến
• các loại thực phẩm
• các sản phẩm chế biến
• Tác động của hàng giả
• Tác động của hàng nhái
• Sàn thương mại điện tử
• Giao dịch tại sàn thương mại điện tử
• Phòng chống hàng giả hàng nhái
• Mua hàng thông minh
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Thực phẩm
• Lãi cận biên
• Ngân hàng thương mại Việt Nam
• Phát triển kinh tế Việt Nam
• Các ngân hàng đã niêm yết
• Hoạt động của ngân hàng thương mại
• Vốn ngân hàng
• Công ty Thiên hào
• kết quả bán hàng
• kế toán bán hàng
• kế toán
• kế toán thành phẩm
• cao học kế toán
• luận văn kế toán
• thạc sĩ kế toán
• luận văn
• Công ty Dược Phẩm
• hoạt động bán hàng
• kinh tế thương mại
• luận văn kinh tế
• cao học kinh tế
• chuyên nghành thương mại
• quảng cáo sản phẩm
• quảng cáo thương hiệu
• chiến lược tiếp thị
• mẹo tiếp thị
• chiến lược bán hàng
• quản trị khách hàng
• cách viết báo cáo thực tập
• cách trình bày báo cáo
• hướng dẫn học thương mại
• ứng dụng thương mại
• mô hình thương mại
• vốn kinh doanh
• cung ứng sản phẩm
• dịch vụ tiêu dùng