TAILIEUCHUNG - Bài giảng Thương phẩm học hàng thực phẩm: Phần 4 - TS. Đàm Sao Mai

Phần 4 của bài giảng Thương phẩm học hàng thực phẩm trình bày về đặc điểm, tính chất cũng như cách bảo quản của một số loại lương thực như gạo, bột mì, mì sợi; trình bày thành phần hóa học, phân loại, cách lựa chọn cũng như cách bảo quản rau quả;. . | LƯƠNG THỰC Độ tươi mới Màu sắc sáng. Mùi vị đặc trưng cho từng loại lương thực. Thủy phần Lương thực có thủy phần càng thấp càng tốt. Thủy phần cao không có lợi cho việc bảo quản chế biến vì lương thực dễ bốc nóng lên men mốc và là điều kiện để côn trùng phát triển LTOM TO U70 Tạp chất Sỏi đất rơm rạ Sâu mọt côn trùng phân chuột dán. Khối tượng dung tích Cùng một loại lương thực với một dung tích như nhau nếu trong lượng càng cao thì lương thực đó càng tốt hạt chắc ít lép. TO TO TO c TO TOTOtl Í TOTO Thành phần hóa học trong 100g gạo Nước Glucid Protein Lipid Calo Gạo nếp cái 14 355 Gạo tám 359 Gạo tẻ giã 353 Gạo tẻ máy 353 Chỉ tiêu phẩm chất của gạo o Độ tươi mới Màu sắc _gạo trắng trong đều không hạt đen ố mốc. Mùi vị không có mùi hôi khét chua o Thủy phần. W 14 . Dùng tay nắm có cảm giác mát khô. o Tạp chắt Không quá . Không lẫn trấu sâu mọt hạt lép. Những nguyên nhân hư hỏng của gạo o Sự hô hấp Trong thời kỳ bảo quản gạo vẫn tiếp tục hô hấp. Quá trình này làm giảm khối lượng và chất lượng gạo chủ yếu là sự tiêu hao glucid Cường độ hô hấp tăng sẽ làm lượng hơi nước tích tụ nhiều làm tăng nhiệt độ và độ ẩm hạt. 1 Những nguyên nhân hư hỏng của gạo o Sự bốc nóng Trong thời gian bảo quản hạt còn xảy ra hiện tượng tự bốc nóng làm hao hụt khối lượng chất khô của gạo. Do nhiệt sinh ra trong quá trình hô hấp không thoát ra khỏi khối hạt làm tăng nhiệt độ khối hạt. Kho bảo quản thông thoáng không tốt là điều kiện thúc thủy quá trình bốc nóng xảy ra. Các tác động bên ngoài Vi sinh vật phát triển tạo mùi hôi mốc Cách bảo quản gạo Biện pháp Gạo để rời. Không đổ cao Càng mỏng càng tốt Cào đảo liên tục. V________________________ Gạo đóng bao không xếp quá cao Bao bì khô sạch kín Cách sàn 40-50cm. lũ Cách tường 30-40cm Kho chứa gạo tường trần cách ẩm Cửa đóng phải kín. I Không để lẫn các chất có mùi o Bột mì là loại bột được chế biến từ hạt lúa mì. o Bột mì có giá trị sử dụng cao dùng chế biến các loại

• Sinh học
• Thương phẩm học hàng thực phẩm
• Hàng thực phẩm
• Chất lượng gạo
• Bảo quản bột mì
• Thành phần hóa học của rau quả
• Bảo quản rau quả
• Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm
• Thương phẩm hàng thực phẩm
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Thành phần hóa học hàng thực phẩm
• Chất lượng hàng thực phẩm
• Chế độ bảo quản hàng thực phẩm
• Thành phần hóa học của thực phẩm
• Tính chất của hàng thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng hàng thực phẩm
• Vận chuyển thực phẩm
• Kết cấu nội dung môn học
• Nhóm hàng thực phẩm
• Nguyên liệu chế biến thức ăn
• Thành phần cấu tạo hàng thực phẩm
• Sản phẩm sữa
• Chất béo thực phẩm
• Thành phần hóa học của sữa
• Tính chất của sữa
• Thịt gia súc
• Thịt gia cầm
• Bảo quản thịt
• Giáo trình nghề Kỹ thuật chế biến món ăn
• Du lịch khách sạn
• An toàn thực phẩm
• Giáo trình cao đẳng nghề
• Giáo trình Thương phẩm và an toàn thực phẩm
• Thành phần hóa học
• Vai trò của chất khoáng
• Sản phẩm chế biến từ rau quả
• Sản phẩm của sữa
• Thủy hải sản
• Thành phần hóa học của cá
• Giá trị dinh dưỡng của cá
• Thành phần hóa học của tôm
• Trứng gia cầm
• Thành phần hóa học của trứng
• Hiện tượng hư hỏng của trứng
• Bảo quản trứng
• Bài thuyết trình nhóm
• Thương phẩm học
• Tổng luận thương phẩm
• Thực trạng hàng giả hàng nhái
• Các biện pháp xử lí hàng giả
• Tác hại của hàng giả hàng nhái
• giáo trình đại học
• chế biến thực phẩm
• kỹ thuật chế biến
• các loại thực phẩm
• các sản phẩm chế biến
• Tác động của hàng giả
• Tác động của hàng nhái
• Sàn thương mại điện tử
• Giao dịch tại sàn thương mại điện tử
• Phòng chống hàng giả hàng nhái
• Mua hàng thông minh
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Thực phẩm
• Lãi cận biên
• Ngân hàng thương mại Việt Nam
• Phát triển kinh tế Việt Nam
• Các ngân hàng đã niêm yết
• Hoạt động của ngân hàng thương mại
• Vốn ngân hàng
• Công ty Thiên hào
• kết quả bán hàng
• kế toán bán hàng
• kế toán
• kế toán thành phẩm
• cao học kế toán
• luận văn kế toán
• thạc sĩ kế toán
• luận văn
• Công ty Dược Phẩm
• hoạt động bán hàng
• kinh tế thương mại
• luận văn kinh tế
• cao học kinh tế
• chuyên nghành thương mại
• quảng cáo sản phẩm
• quảng cáo thương hiệu
• chiến lược tiếp thị
• mẹo tiếp thị
• chiến lược bán hàng
• quản trị khách hàng
• cách viết báo cáo thực tập
• cách trình bày báo cáo
• hướng dẫn học thương mại
• ứng dụng thương mại
• mô hình thương mại
• vốn kinh doanh
• cung ứng sản phẩm
• dịch vụ tiêu dùng