TAILIEUCHUNG - TRƯ NGI H C C N THƠKHOA TH Y S NNGUY N TH DI M THÚYB O QU N CÁ TRA PHILÊ B NG CÁCH R A TRONG DUNG D CH ACID LACTIC VÀ Ư P TRONG NƯ C ÁLU N VĂN T T NGHI PIH CNGÀNH CH BI N TH Y S N2009.TRƯ NGI H C C N THƠKHOA TH Y S NNGUY N TH DI M

TRƯ NG I H C C N THƠ KHOA TH Y S N NGUY N TH DI M THÚY B O QU N CÁ TRA PHILÊ B NG CÁCH R A TRONG DUNG D CH ACID LACTIC VÀ Ư P TRONG NƯ C Á LU N VĂN T T NGHI P IH C NGÀNH CH BI N TH Y S N 2009 .TRƯ NG I H C C N THƠ KHOA TH Y S N NGUY N TH DI M THÚY B O QU N CÁ TRA PHILÊ B NG CÁCH R A TRONG DUNG D CH ACID LACTIC VÀ Ư P TRONG NƯ C Á LU N VĂN T T NGHI P IH C NGÀNH:. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGUYỄN THỊ DIỄM THÚY BẢO QUẢN CÁ TRA PHILÊ BẰNG CÁCH RỬA TRONG DUNG DỊCH ACID LACTIC VÀ ƯỚP TRONG NƯỚC ĐÁ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2009 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGUYỄN THỊ DIỄM THÚY BẢO QUẢN CÁ TRA PHILÊ BẰNG CÁCH RỬA TRONG DUNG DỊCH ACID LACTIC VÀ ƯỚP TRONG NƯỚC ĐÁ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Ts. ĐỖ THỊ THANH HƯƠNG Ks. NGUYỄN THỊ NHƯ HẠ 2009 TÓM TẮT Hiện nay hầu như các nhà máy chế biến thủy sản đều sử dụng chlorine để rửa nguyên liệu. Chlorine là một hóa chất rẻ tiền có khả năng tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn gây bệnh và có tác dụng kéo dài. Tuy nhiên nhược điểm lớn nhất của chlorine là sự kết hợp của nó với các chất hữu cơ tạo nên những sản phẩm phụ gốc halogen có khả năng gây đột biến hoặc ung thư. Do đó để giữ được chất lượng của nguyên liệu cá tra đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng đề tài tiến hành nghiên cứu các vấn đề sau Khảo sát khả năng ức chế vi sinh vật của acid lactic ở các nồng độ 0 0 0 2 0 4 0 6 và 0 8 nhằm tìm ra nồng độ acid thích hợp. Khảo sát số lần tái sử dụng nước rửa nhằm làm tăng hiệu quả kinh tế. So sánh khả năng ức chế vi sinh vật của acid lactic với chlorine 15ppm và nước sạch. Kết quả nghiên cứu cho thấy Khi rửa cá tra trong dung dịch acid ở nồng độ 0 4 thì ức chế vi sinh vật tốt và không ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của sản phẩm bên cạnh đó có thể tái sử dụng nước rửa đến lần thứ 5 mà vẫn đảm bảo tốt chỉ tiêu vi sinh. .

• Nông - Lâm - Ngư
• luận văn thủy sản
• nuôi trồng thuỷ sản
• giải pháp phát triển
• ngành thủy sản
• chuyên đề thực tập
• Luận văn ngành thủy sản
• Nuôi trồng thủy sản
• Sản phẩm thủy sản lên men
• Luận văn vi khuẩn Lactic
• Nghiên cứu sản phẩm thủy sản
• Luận văn nuôi trồng thủy sản
• Luận văn đẩy mạnh ngành thủy sản
• Thúc đẩy xuất khẩu hàng thủy sản
• Luận văn phát triển kinh tế thủy sản
• Tổ chức ngành thủy sản
• Phương pháp xuất khẩu hàng thủy sản
• Tiềm năng của ngành thủy sản
• Phát triển ngành thủy sản
• Luận văn kinh tế ngành thủy sản
• Tiềm lực ngành thủy sản
• Báo cáo thực tập thủy sản
• Báo cáo phân tích ngành Thủy sản
• Báo cáo thủy sản
• Tiểu luận thủy sản
• Báo cáo sản xuất thủy sản tại Việt Nam
• Luận văn chế biến thủy sản
• Thử nghiệm sản xuất đậu hủ cá rô
• Nghiên cứu chế biến sản phẩm thủy sản
• Chế biến thực phẩm từ cá
• Luận văn sản xuất đậu hủ cá rô
• Luận văn nghiên cứu sản xuất cá
• Quy trình sản xuất sản phẩm cá nụ
• Chế biến thủy sản
• Nghiên cứu chế biến cá
• Luận văn bệnh học thủy sản
• Hỗn hợp vi khuẩn bacillus đối kháng vibrio
• Bệnh học thủy sản
• Luận văn vi khuẩn bacillus
• Báo cáo thực tập ngành thủy sản
• Đề tài thực tập công ty thủy sản
• Báo cáo thực tập công ty cổ phần thủy sản
• Công nghệ sản xuất thủy sản
• Đề tài kinh tế ngành thủy sản
• Nghiên cứu bệnh thủy sản
• Phòng bệnh thủy sản
• Luận văn thủy sản học
• Chăn nuôi thủy sản
• Kỹ thuật nuôi thủy hải sản
• Động vật thủy hải sản
• Phân loại động vật thủy sản
• Nguyên liệu thủy hải sản
• Thành phần hóa học của thủy hải sản
• Luận văn thủy hải sản
• Công nghệ bảo quản thủy sản
• Đặc điểm sinh học cá nanh heo
• Luận văn tìm hiểu cá nanh heo
• Luận văn ứng dụng nuôi trồng thủy sản
• Nghiên cứu thủy sản
• Luận văn sinh sản của cá vàng
• Luận văn nuôi cá
• Phương pháp nuôi cá vàng
• Luận văn Thạc sĩ Địa lý học
• Thủy sản An Giang
• Hiện trạng thủy sản An Giang
• Sự phát triển thủy sản An Giang
• Định hướng thủy sản An Giang
• Giải pháp phát triển thủy sản An Giang
• Thủy sản Bến Tre
• Phát triển bền vững thủy sản Bến Tre
• Tiềm năng thủy sản Bến Tre
• Giải pháp thủy sản Bến Tre
• Định hướng thủy sản Bến Tre
• Đánh bắt thủy sản
• Thực trạng đánh bắt thủy sản
• Giải pháp nuôi trồng thủy sản
• Quy hoạch phát triển nuôi trồng thủy sản
• Luận văn Thạc sỹ Quản lý kinh tế
• Kinh nghiệm phát triển nuôi trồng thủy sản
• Tiềm năng nuôi trồng thủy sản
• Hiện trạng nuôi trồng thủy sản
• Thử nghiệm kích thích cá sặc rằn
• Luận văn nuôi cá sặc rằn
• Luận văn cao học
• Luận văn nuôi cá rô phi
• Luận văn kỹ thuật sản xuất cá
• Tài liệu thủy sản
• Luận văn nghiên cứu thủy sản
• Kỹ thuật nuôi cá rô
• Thử nghiệm kích thích cá rô sinh sản
• Kỹ thuật nuôi cá rô đồng
• Luận văn sản xuất giống cá rô đồng
• Nghiên cứu nuôi cá rô đồng
• Kỹ thuật sinh sản nhân tạo cá vền
• Kỹ thuật nuôi cá vền
• Luận văn kỹ thuật nuôi cá
• luận văn báo cáo
• đề án
• thị trường đầu ra
• sản phẩm thủy sản
• thị trường thủy sản
• kinh doanh thủy sản
• tiêu thụ thủy sản
• thủy sản của Việt Nam tại Mỹ
• Luận văn tốt nghiệp
• Luận văn tốt nghiệp Nuôi trồng thủy sản
• Quy hoạch nuôi trồng thủy sản
• Cơ sở dữ liệu
• Luận văn sản xuất giống tôm càng xanh
• Chế phẩm sinh học trong sản xuất tôm
• Luận văn nuôi tôm