TAILIEUCHUNG - Thực hành hóa học thực phẩm

 Tài liệu Thực hành hóa học thực phẩm sau đây gồm 4 bài thực hành. Bài 1: Định lượng đường khử, đường tổng bằng phương pháp chuẩn độ oxy hóa khử với ferrycyanure. Bài 2: Định lượng nitơ tổng bằng phương pháp micro kjeldahl. Bài 3: Phần 1 Định lượng lipit tổng theo phương pháp soxhlet, Phần 2 Xác định các chỉ số của chất béo. Bài 4: Phần 1 Xác định hoạt tính enzym amylase theo wohlgemuth, Phần 2 Xác định hàm lượng vitamin C. | TH HOA HOC THỰC PHAM 2006-2007 BAI 1 ĐỊNH LƯỢNG ĐƯỜNG KHỬ ĐƯỜNG TONG BANG PHƯỜNG PHÁP chuẩn Độ ộxy hộẩ khử vời ferrycyanure I. Nguyen tac Khi cho ferrycyanure K3Fe CN 6 phan ứng với đường khử san phẩm thu đứờc la ferrocyanure. Dựa vẩo phẩn ứng nẩy ta co the suy ra lứờng đường khứ co mặt trong dung dịch can xac định. Việc chuan đo đứờc tiến hanh trong moi trứờng kiem NaOH khi đun nong vời chỉ thị xanh metylen methylen blue . Phứờng trình phan ứng CH2OH- CHOH 4-CHO K3Fe CN 6 2NaOH --- CH2OH- CHOH 4-COONa NaK3Fe CN 6 H2O Phứờng phap nay đớn gian hờn phứờng phap dung dung dịch kiem cua sulfat đong do không tao tua va phan ứng ket thuc ro rang. Ket qua tính toan khong dứa vao phứờng trình ly thuyết ma dung cong thức thức nghiêm. ĐỌ chính xac cua ket qua phu thuộc nhieu yếu tố nhứng trình tứ tiến hanh va thao tac la quan trong nhất. Tat ca monosacarit va mot số oligosacarit la đứờng khứ. Cac oligosacarit va polysacarit de bị thuy phan thanh monosacarit vì vậy co Hệ Đại Hoc http 1 TH HOA HOC THỰC PHAM 2006-2007 the định lượng được đường khử trước va sau thủy phan để tính ham lượng của chủng. II. Hoa chat-dung cụ 1. Dụng cụ Bếp điển kep lười amiang noi cach thủy Phểu ống đong bình định mưc becher erlen burette pipette 2. Hóa chat K3Fe CN 6 1 Đường glucoza 0 5 w v NaOH 5 2 5N HCl 5 CCl3COOH 10 Methyl red 1 Methylen blue 0 04 III. Tien hanh 1. Xử ly nguyên liệu Nguyên liệu khộng chứa nhiều tinh bột hoặc inulin Dung nước nong trích ly đường. Can 1-2g mau nếu la nguyên liệu kho cay la hoặc qua kho hoặc 5 - 10g nếu la nguyen lieu tưới co ham am cao rau qua tưới . Cho vao cối sư nghien thật nho vời bot thuy tinh hay cat sach va 30mL nườc cat nong 70 - 80oC. Trích ly nhieu lan bang nườc nong. Chuyen lường dịch vao bình định mưc bo phan ba đa trích het đường. Hệ Đại Hoc http 2 TH HOA HOC THỰC PHAM 2006-2007 Nguyen liệu giau protein mo động vật đậu Ket tua protein va cac tap chat bang dung dịch acid tricloacetic 10 sau đó trung hoa bang dung dịch .

• Hoá học
• Hóa học thực phẩm
• Thực hành hóa học thực phẩm
• Định lượng đường khử
• Định lượng nitơ
• Định lượng lipit
• Xác định hàm lượng vitamin C
• Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Phân loại phụ gia thực phẩm
• Chất hỗ trợ kỹ thuật
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Công nghệ thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Cơ sở thiết kế máy sản xuất thực phẩm
• Cơ sở thiết kế máy sản xuất thực phẩm Tập 2
• Máy trộn sản phẩm thực phẩm rời
• Máy gia công cơ học sản phẩm thực phẩm rời
• Máy gia công hóa học sản phẩm thực phẩm rời
• Máy khuấy trộn sản phẩm thực phẩm lỏng
• Thương phẩm học hàng thực phẩm
• Hàng thực phẩm
• Thành phần hóa học của thực phẩm
• Tính chất của hàng thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng hàng thực phẩm
• Vận chuyển thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Báo cáo thực tập thực phẩm
• Công nghệ hóa học
• Công nghê thực phẩm
• Báo cáo hóa học thực phẩm
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• Quy định sử dụng chất phụ gia
• Tiểu luận về chất phụ gia thực phẩm
• Đề tài quy định phụ thực phẩm
• Chất mùi thực phẩm
• Chất thơm (aroma substances)
• Chất thơm tự nhiên
• Khai thác tinh dầu
• Chất màu thực phẩm
• Chất màu tự nhiên
• Chất màu tổng hợp
• Hợp chất heme
• Bài giảng Hóa học thực phẩm
• Xác định độ ẩm
• Protein trong thực phẩm
• Xác định giá trị sinh học thực phẩm
• Giá trị lipid trong thực phẩm
• Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm
• Thương phẩm hàng thực phẩm
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Thành phần hóa học hàng thực phẩm
• Chất lượng hàng thực phẩm
• Chế độ bảo quản hàng thực phẩm
• Bài giảng Hóa sinh thực phẩm
• Giới thiệu Hóa sinh thực phẩm
• Môn học Hóa sinh thực phẩm
• Đối tượng phát triển hóa sinh học
• Nhiệm vụ phát triển hóa sinh học
• Lịch sử phát triển hóa sinh học
• Nghiên cứu y học
• Thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm
• Thực hành bảo quản thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Luật An toàn thực phẩm
• nguyên liệu thực phẩm
• lương thực thực phẩm
• Các chất tạo màu
• Các chất thơm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Quá trình hóa học thực phẩm
• Thủy phân thực phẩm
• phương pháp giải nhanh hóa học
• phương pháp học môn hóa
• đề thi thử đại học hóa
• hóa học hữu cơ
• đề thi tốt nghiệp hóa
• nhận biết hóa học
• sổ tay hóa học
• chuỗi phản ứng hóa học
• hóa chất
• thực phẩm
• Borax
• hóa chất tẩy trắng
• hóa chất bảo vệ thực vật
• Quá trình sinh hóa thực phẩm
• Lên men thực phẩm
• Kiểm nghiệm chất lượng thực phẩm
• Giáo trình Kiểm nghiệm chất lượng thực phẩm
• Vi sinh thực phẩm
• tính chất hóa học
• tiểu luận thực phẩm
• cấu trúc thực phẩm
• gel protein
• cấu trúc gel
• thực phẩm giàu protein
• tạo cấu trúc gel