TAILIEUCHUNG - BÁO CÁO " PHÂN LẬP VÀ NGHIÊN CỨU VI KHUẨN -A MUỐI, -A KIỀM SINH ENZYME PROTEASE VÀ BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM ĐỂ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM NGẮN NGÀY "

Vi khuẩn ưa muối và ưa kiềm sinh enzyme protease có vai trò quan trọng trong công nghiệp thực phẩm như sử dụng để sản xuất nước mắm ngắn ngày. Trong thí nghiệm này, 449 chủng vi khuẩn ưa kiềm đã được phân lập từ 56 mẫu nước và mẫu bùn từ các vùng ven biển, trong đó có 190 chủng sinh protease. Ba chủng , và có khả năng sinh tổng hợp protease cao, đặc biệt là chủng có khả năng sinh trưởng tốt ở nồng độ muối 3-4% và khả năng sinh tổng hợp. | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2011 Tập 9 số 3 452 - 463 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI PHÂN LẬP VÀ NGHIÊN cúu Vi KHUẨN ƯA MUÔÌ ƯA KIỀM SINH ENZyME PROTEASE VÀ Bước ĐẦU THỬ NGHIỆM ĐỂ SAN XUẤT Nước MẮM NGẮN NGÀy Isolation and Characterization of Halophilic Alkaliphilic Bacteria Producing Protease and their Use to Accelerate Fish Sauce Fermentation Nguyễn Văn Lâm1 Nguyễn Phương Nhuệ2 Trịnh Thị Ngọc1 3 Khoa Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội 2Viện Công nghệ Sinh học Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam 3Công ty TNHH ANT HN Khu Công nghiệp Tân Trường Cẩm Giàng Hải Dương Địa chỉ email tác giả liên ạc nvlamcnip@ nhuecnsh73@ Ngày gửi đăng Ngày chấp nhận TÓM TẮT Vi khuẩn ưa muối và ưa kiềm sinh enzyme protease có vai trò quan trọng trong công nghiệp thực phẩm như sử dụng để sản xuất nước mắm ngắn ngày. Trong thí nghiệm này 449 chủng vi khuẩn ưa kiềm đã được phân lập từ 56 mẫu nước và mẫu bùn từ các vùng ven biển trong đó có 190 chủng sinh protease. Ba chủng và có khả năng sinh tổng hợp protease cao đặc biệt là chủng có khả năng sinh trưởng tốt ở nồng độ muối 3-4 và khả năng sinh tổng hợp protease cao nhất. Kết quả nghiên cứu đặc điểm của enzyme protease của chủng cho thấy protease của chủng này có nhiệt độ tối thích 45oC pH tối thích là 8 và enzyme này vẫn có khả năng xúc tác ở nhiệt độ và pH cao hơn. Đặc điểm này phù hợp để sử dụng trong sản xuất nước mắm ngắn ngày. Ba chủng được sử dụng để đánh giá khả năng thuỷ phân cá. Kết quả cho thấy sau 15 ngày lên men hàm lượng nitơ tổng số của dịch cá có bổ sung dịch nuôi cấy các chủng này cao hơn so với mẫu đối chứng đặc biệt mẫu bổ sung chủng cho kết quả gần gấp đôi so với mẫu đối chứng. Đánh giá cảm quan cũng cho thấy dịch cá cũng trong hơn và ít tanh hơn so với mẫu đối chứng. Từ khoá Nước mắm protease vi khuẩn ưa muối vi khuẩn ưa kiềm. SUMMARY Halophilic and alkaliphilic bacteria producing protease have potential applications

• Báo cáo khoa học
• vi khuẩn ưa kiềm
• khoa học thủy sản
• khuyến nông lâm ngư
• công nghệ khoa học
• kinh tế nông nghiệp
• nghiên cứu ngư nghiệp
• Nghiên cứu vi sinh vật ưa kiềm
• Nghiên cứu vi sinh vật ưa mặn
• Proteaza kiềm trong nước biển
• Sự phân bố của vi khuẩn ưa kiềm
• Sự phân bố của vi khuẩn chịu mặn
• giáo trình ngư nghiệp
• chăm sóc ngư nghiệp
• tài liệu ngành ngư nghiệp
• kỹ thuật ngư nghiệp
• các loại hình ngư nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Nấm bào ngư xám
• Cơ chất mạt cưa cao su
• Bảo quản nấm bào ngư
• Chế biến nấm bào ngư
• Nghiên cứu lâm nghiệp
• Bài giảng Nghiên cứu lâm nghiệp
• Tài liệu Nghiên cứu lâm nghiệp
• Đất lâm nghiệp
• Quản lý lâm nghiệp
• Phát triển nông nghiệp
• Nông lâm ngư nghiệp
• Nghiên cứu công nghệ nuôi thủy sản
• Thiết bị nuôi thủy sản
• Nuôi công nghiệp bào ngư
• Nuôi công nghiệp cá tầm
• Nuôi tuần hoàn cá hồi
• Lồng nuôi bào ngư
• Dụng cụ nuôi bào ngư
• Độ acid chuẩn độ
• độ nhớt
• siêu nguyên chủng
• Loa kèn đỏ nhun
• Mùn và chất hữu cơ
• qui trình sản xuất
• Giống lúa lai hai dòng
• nước quả hỗn hợp
• hoa đồng tiền
• phương pháp chọn lọc cá thể
• cá ngừ đại dương
• bệnh trên tôm sú
• Kháng thể đơn dòng
• Cá Còm
• loại thức ăn
• quản lý thủy lợi
• nuôi trồng thủy sản