TAILIEUCHUNG - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FBS1.2: Tiếp nhận bàn ăn

Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết để tiếp nhận đặt bàn ăn từ khách theo đúng các hướng dẫn của nhà hàng. Nhân viên phải duy trì thái độ tích cực và hiếu khách với khách hàng, ghi chép chính xác các thông tin chi tiết, tận dụng cơ hội giới thiệu bán sản phẩm và dịch vụ; sau đó chuyển đơn đặt hàng của khách hàng đến đúng bộ phận cần thiết. | MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết để tiếp nhận đặt bàn ăn từ khách theo đúng các hướng dẫn của nhà hàng. Nhân viên phải duy trì thái độ tích cực và hiếu khách với khách hàng, ghi chép chính xác các thông tin chi tiết, tận dụng cơ hội giới thiệu bán sản phẩm và dịch vụ; sau đó chuyển đơn đặt hàng của khách hàng đến đúng bộ phận cần thiết. THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1. Nhận đặt bàn ăn P1. Nhận đặt bàn ăn qua điện thoại hoặc trực tiếp P2. Ghi chép tất cả các thông tin đặt bàn ăn P3. Khẳng định laị các thông tin chi tiết liên quan đến đặt bàn ăn và kết thúc đặt bàn ăn E2. Trao đổi thông tin P4. Trao đổi thông tin với đồng nghiệp hoặc giám sát viên P5. Nhập thông tin đặt bàn ăn vào hệ thống lưu trữ YÊU CẦU KIẾN THỨC K1. Mô tả kỹ thuật trả lời điện thoại và cách trả lời các câu hỏi khác nhau K2. Giải thích tầm quan trọng của việc ghi chép và không ngắt lời khách hàng khi khách đang nói K3. Xác định các việc nên và không nên làm khi nhận đặt bàn ăn K4. Liệt kê các thông cần thiết phải có của khách hàng K5. Giải thích tại sao việc đặt bàn ăn phải được nhập vào hệ thống và thông báo cho các bộ phận liên quan ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI 1. Chuẩn bị nhận đặt bàn ăn có thể bao gồm: Chuẩn bị giấy bút, sổ đặt bàn để ghi thông tin của khách Kiểm tra sổ ghi chép tình trạng đặt bàn ăn của nhà hàng 2. Trả lời điện thoại và nhận đặt bàn ăn Nhanh chóng nhấc máy điện thoại trả lời khách Chào khách một cách phù hợp Nói chậm, rõ ràng và cẩn thận (nếu giao tiếp qua điện thoại) 3. Thông tin cần thiết để nhận đặt bàn có thể bao gồm: Tên khách đặt bàn ăn Số điện thoại liên lạc và địa chỉ thư điện tử Địa chỉ nhà riêng hoặc công ty Số lượng khách đến ăn Thời gian, ngày tháng đặt bàn ăn Thực đơn và giá cả Các yêu cầu đăc biệt 4. Thông báo cho các bộ phận liên quan có thể bao gồm: Ghi chép rõ ràng vào sổ đặt bàn ăn Nhập thông tin đặt bàn ăn vào hệ thống ghi chép Thông báo cho đồng nghiệp hoặc giám sát viên có trách nhiệm HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các bằng chứng sau cần phải được cung cấp: Ba lần thực hiện nhận đặt bàn ăn qua điện thoại và nhập thông tin chính xác Ba lần thực hiện nhận đặt bàn ăn trực tiếp và thực hiện các bước nối tiếp chuẩn xác Hai lần thực hiện thông báo cho đồng nghiệp trên văn bản chính xác PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đơn vị năng lực này có thể được đánh giá tại nơi làm việc hoặc bên ngoài Đánh giá có thể bao gồm các bài thực hành tại nơi làm việc hoặc thông qua một hoạt động mô phỏng, có sự hỗ trợ của các phương thức đánh giá khác nhau nhằm đánh giácác kiến thức nền tảng Đánh giá phải liên quan đến lĩnh vực công việc hay trách nhiệm công việc của từng cá nhân Các phương pháp đánh giá sau đây có thể được dùng để đánh giá cho đơn vị năng lực này: Quan sát ứng viên thực hiện công việc Kiếm tra vấn đáp có nghi chép và/hoặc kiểm tra viết Báo cáo của bên thứ ba do giám sát viên thực hiện Các công việc hoặc dự án được giao CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phục vụ nhà hàng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch 2

• Tiêu chuẩn - Qui chuẩn
• Phục vụ nhà hàng
• Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
• Đơn vị năng lực VTOS
• Đơn vị năng lực FBS
• Tiêu chuẩn Phục vụ nhà hàng
• Tiếp nhận bàn ăn
• Nhận đặt bàn ăn
• Du lịch Việt Nam
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Dịch vụ phục vụ nhà hàng tại Việt Nam
• Phục vụ nhà hàng tại Việt Nam
• Du lịch có trách nhiệm trong phục vụ nhà hàng
• Lĩnh vực phục vụ nhà hàng
• Khóa luận quy trình phục vụ nhà hàng
• Quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng
• Nghiệp vụ phục vụ bàn
• Quy trình phục vụ bàn
• Nghiệp vụ phục vụ bàn nhà hàng
• Dịch vụ khách sạn
• Quản trị khách sạn nhà hàng
• Nhân viên phục vụ nhà hàng
• Thái độ phục vụ
• Kỹ năng phục vụ
• Quy trình phục vụ
• Quản trị nhà hàng
• Giáo trình Phục vụ nhà hàng
• Dụng cụ phục vụ ăn uống
• Kỹ thuật phục vụ cơ bản
• Phục vụ theo thực đơn đặt trước
• Quy trình phục vụ trong khách sạn
• Quy trình phục vụ trong nhà hàng
• Du lịch dịch vụ
• Quản lý quy trình phục vụ
• Quy trình phục vụ bàn bar
• Quản trị khách sạn
• Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ bữa ăn
• Phục vụ buffet ngồi
• Phục vụ buffet đứng
• Kỹ thuật phục vụ tiệc ngồi Âu
• Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ trong nhà hàng
• Tổ chức phục vụ trong nhà hàng
• Phục vụ thức uống trong nhà hàng
• Hoạt động khác trong nghiệp vụ nhà hàng
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Dịch vụ phục vụ ăn uống
• Kỹ năng phục vụ đồ uống
• Phục vụ ăn tại buồng khách
• Quy trình tổ chức quá trình phục vụ
• Nghiệp vụ kỹ thuật phục vụ
• Tổ chức kinh doanh nhà hàng
• Công nghệ phục vụ trong khách sạn
• Giáo trình Công nghệ phục vụ
• Công nghệ phục vụ nhà hàng
• Công nghệ phục vụ buồng
• Công nghệ phục vụ bàn
• Công nghệ phục vụ quẩy bar
• Công nghệ phục vụ bếp
• Công nghệ phục vụ
• Công nghệ phục vụ trong nhà hàng
• Công nghệ phục vụ quầy bar
• Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng
• Kiến thức phục vụ đồ uống
• Phục vụ rượu vang
• Các loại đồ uống có cồn
• Các loại hình phục vụ
• Cách phục vụ tiếp nhận yêu cầu của khách
• Kỹ thuật phục vụ đồ ăn
• Quy trình giới thiệu thực đơn
• Phục vụ đồ ăn có sử dụng dĩa
• Phục vụ kiểu gia đình
• Dọn bàn theo đúng cách
• Kỹ thuật phục vụ đồ uống
• Phục vụ ăn sáng Á theo thực đơn
• Phục vụ bữa ăn trưa
• Phục vụ ăn uống tại buồng khách
• Phục vụ khách sạn
• Nhà hàng khách sạn
• Lễ tân khách sạn
• Tổ chức nhà buồng
• Thiết bị trong buồng
• Giáo trình Kỹ năng phục vụ nhà hàng nâng cao
• Kỹ năng phục vụ nhà hàng
• Kinh doanh dịch vụ nhà hàng khách sạn
• Thực hành Flambe món chính
• Thực hành Flambe món tráng miệng
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn
• Giáo trình Nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn
• Quy trình phục vụ buồng phòng
• Phân loại buồng
• Quy trình phục vụ khách lưu trú
• Quản lý rác thải
• Bài giảng Nghiệp vụ quản lý nhà hàng khách sạn
• Quản lý nhà hàng khách sạn
• Quy trình phục vụ khách
• Quy trình phục vụ đồ uống các loại
• Công tác chuẩn bị phục vụ
• Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Tổ chức phục vụ các loại tiệc
• Chăm sóc khách hàng trong nhà hàng
• Phục vụ tiệc