TAILIEUCHUNG - Báo cáo tiểu luận: Tìm hiểu quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp lên men

Trong cuộc sống ngày nay, người ta luôn dùng các loại gia vị kèm vào bữa ăn như nước mắm, nước chấm từ thực vật hay còn gọi là nước tương, tàu vị yểu được dùng phổ biến ở Việt Nam. Nước chấm từ thực vật ngoài vai trò cung cấp mùi vị, nó còn cung cấp cho cơ thể người một lượng đạm nhất định và một số khoáng chất cần thiết cho cơ thể. | BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC phẩm MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM GIA VỊ BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG THEO PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN Giảng viên hướng dẫn Ths. PHAN THỊ HỒNG LIÊN Sinh viên thực hiện Huỳnh Tấn Đạt 2005100054 Nguyễn Hoàng Phúc 2005100031 Nguyễn Tấn Phúc 2005100040 Võ Minh Trí 2008100088 Phạm Quốc Huy 2005100171 Lớp 01DHTP1 Khóa học 2010 - 2014 Năm học 2012 - 2013 Nhóm 02_Lớp 01DHTP2_Chiều thứ 3_Tiết 10 11 12 CHÍ MINH THÁNG 3 NĂM 2013 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC phẩm MÔN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM GIA VỊ BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC TƯƠNG THEO PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN Giảng viên hướng dẫn Ths. PHAN THỊ HỒNG LIÊN Sinh viên thực hiện Huỳnh Tấn Đạt 2005100054 Nguyễn Hoàng Phúc 2005100031 Nguyễn Tấn Phúc 2005100040 Võ Minh Trí 2008100088 Phạm Quốc Huy 2005100171 Lớp 01DHTP1 Khóa học 2010 - 2014 Năm học 2012 - 2013 Nhóm 02_Lớp 01DHTP2_Chiều thứ 3_Tiết 10 11 12 CHÍ MINH THÁNG 3 NĂM 2013 LỜI NÓI ĐẦU Trong cuộc sống ngày nay người ta luôn dùng các loại gia vị kèm vào bữa ăn như nước mắm nước chấm từ thực vật hay còn gọi là nước tương tàu vị yểu được dùng phổ biến ở Việt Nam. Nước chấm từ thực vật ngoài vai trò cung cấp mùi vị nó còn cung cấp cho cơ thể người một lượng đạm nhất định và một số khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Nước tương lên men là một loại nước chấm giàu chất dinh dưỡng có hương vị thơm ngon nó là sản phẩm của quá trình thủy phân nguyên liệu giàu protein dưới tác dụng của enzym vi sinh vật. Nước tương có vị đậm đà của chất đạm vị ngọt của đường vị mặn của muối ăn. Để thủy phân protein trong sản xuất nước chấm trong nước hiện nay thông dụng nhất là sử dụng phương pháp hóa giải bằng acid. Tuy nhiên trên thế giới người ta dần dần hủy bỏ phương pháp hóa giải trong sản xuất nước tương và chuyển sang phương pháp lên men vi sinh vật. Nhật Bản và Trung Quốc là những nước vẫn duy trì .

• Công nghệ - Môi trường
• công nghiệp thực phẩm
• công nghệ sản xuất
• sản xuất nước mắm
• sản xuất gia vị
• báo cáo tiểu luận
• quy trình sản xuất
• phương pháp lên men
• Quản trị sản xuất công nghiệp thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Doanh nghiệp thực phẩm
• Giám đốc sản xuất doanh nghiệp thực phẩm
• Nguyên tắc tối ưu sản xuất thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Khảo sát an toàn thực phẩm
• Áo dụng an toàn thực phẩm
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Công nghiệp chế biến thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
• sinh học thực phẩm
• bài giảng công nghệ thực phẩm
• kiểm nghiệp thực phẩm
• kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
• vi sinh vật trong thực phẩm
• bài giảng nguyên liệu sản xuất thực phẩm
• nguyên liệu sản xuất thực phẩm
• Thiết bị thực phẩm
• vật liệu thực phẩm
• giáo án môn học Thiết bị thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Thực phẩm công nghiệp
• Quản lý công nghiệp thực phẩm
• Chất lượng thực phẩm
• Quản lý chất lượng thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng thực phẩm
• Chất lượng vệ sinh
• Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Ứng dụng công nghệ sinh học
• Phát triển sản phẩm đồ uống
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Chiến lược phát triển sản phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Tiêu chuẩn chất lượng công nghiệp thực phẩm
• Kỹ thuật kiểm tra
• Thống kê trong sản xuất
• xử lý thực phẩm
• không sử dụng nhiệt
• lưu biến thực phẩm
• vật lý thực phẩm
• chất màu thực phẩm
• màu thực phẩm
• Bài thuyết trình công nghệ thực phẩm
• Thuyết trình môi trường khu công nghiệp chế biến
• Đề tài chế biến thực phẩm
• Tổ chức một doanh nghiệp
• Suất ăn công nghiệp đạt chuẩn
• Kinh doanh thực phẩm
• tài liệu công nghệ thực phẩm
• giáo trình công nghệ thực phẩm
• Tiểu luận hóa thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ hóa thực phẩm
• Đề cương môn học Công nghệ thực phẩm
• Hóa học cơ bản
• Vi sinh vật thực phẩm
• Kỹ thuật thực phẩm
• Thu hoạch thực tập tốt nghiệp
• Hoạt động Công ty Dược phẩm An Vượng
• Phân phối sản phẩm thuốc
• Công ty Dược phẩm An Vượng
• Giới thiệu Công ty Dược phẩm An Vượng
• Thực trạng Công ty Dược phẩm An Vượng
• Cây công nghiệp ngắn ngày
• Trồng cây công nghiệp ngắn ngày
• Chế biến cây công nghiệp ngắn ngày
• Trồng cây thực phẩm
• Chế biến cây thực phẩm
• Cây thực phẩm TP Hồ Chí Minh
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Sản xuất dịch thủy phân giàu đạm
• Chế phẩm Aspergillus oryzae N2
• Chuyển giao công nghệ
• Bảo quản nông sản
• Chế biến nông sản
• Nông sản thực phẩm quy mô vừa và nhỏ
• Viện Công nghiệp Thực phẩm
• Doanh nghiệp suất ăn công nghiệp đạt chuẩn
• Kinh doanh suất ăn công nghiệp