TAILIEUCHUNG - Ebook Công nghệ chế biến thực phẩm - Lê Văn Việt Mẫn

Ebook Công nghệ chế biến thực phẩm do Lê Văn Việt Mẫn biên soạn gồm có 3 phần với nội dung như: Khái quát về thực phẩm và công nghệ thực phẩm, các quá trình công nghệ trong công nghệ thực phẩm, quá trình sản xuất một số thực phẩm công nghiệp,.! | LÊ VẦN VIỆT MẪN Chủ biên LẠI QUỐC ĐẠT NGUYỄN THỊ HIEN TÔN NỮ MINH NGUYỆT TRAN thị thu trà CONG NGHẸ CHẾ BIẾN THƯC p NHÀ XUẤT BẬN ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. Hổ CHÍ MINH ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP Hồ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Lê Văn Việt Mẫn Chủ biên Lại Quốc Đạt - Nguyễn Thị Hiền Tôn Nữ Minh Nguyệt Trần Thị Thu Trà CÔNG NGHỆ CHẾ BIỂN THựC phẩm Tái bản lần thứ hai NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ minh - 2011 MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU 7 Phẩn 1 KHÁI QUÁT VỂ THựC PHẨM và công nghệ THựC PHẨM 9 Thực phẩm 11 Thực phẩm là gì 11 Phân loại thực phẩm 11 Các chỉ tiêu chất lượng của thực phẩm 16 Những vấn đề quan tâm của người tiêu đùng về chất lượng thực phẩm 22 Công nghệ thực phẩm 24 Khái quát về công nghệ thực phẩm 24 VỊ trí ngành công nghệ thực phẩm trong hệ thống sản xuất và cung cấp thực phẩm cho con người 36 . VỊ trí ngành công nghệ thực phẩm trong hệ thống các ngành công nghiệp Việt Nam 38 Tài liệu tham khảo 42 Phẩn 2 CÁC QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ TRONG CỒNG NGHIỆP THựC PHẨM 43 Quá trình vật lý 45 Làm sạch 45 Phân loại 59 Tách vỏ 66 Lắng 70 Ly tâm 80 Lọc 91 Phân riêng bằng membrane 104 Phối trộn 116 Tạo hình 132 Nghiền 140 Đồng hóa 158 Ép 171 Ép đùn 179

• Hoá dầu
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Thực phẩm công nghiệp
• Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản
• Chế biến thực phẩm thủy sản
• Chế biến nước mắm
• Chế biến ướp muối
• Chế biến khô
• Bài giảng Công nghệ chế biến thực phẩm
• Quy trình công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến dầu ăn
• Công nghệ chế biến thủy sản
• Công nghệ chế biến đường
• Công nghệ chế biến sản phẩm đóng hộp
• Giáo trình Công nghệ chế biến sản phẩm đóng hộp
• Chế biến sản phẩm đóng hộp
• Thanh trùng đồ hộp thực phẩm
• Đóng gói đồ hộp thực phẩm
• chế biến dầu mở thực phẩm
• công nghệ chế biến dầu mở thực phẩm
• kỹ thuật chế biến dầu mở thực phẩm
• phương pháp chế biến dầu mở thực phẩm
• giáo trình chế biến dầu mở thực phẩm
• Công nghệ chế biến sản phẩm lên men
• Chế biến sản phẩm lên men
• Thực phẩm lên men
• Thực phẩm lên men từ đậu tương
• Sản phẩm lên men đặc trưng
• Đồ uống có alcohol
• Thực phẩm lên men truyền thống
• lý thuyết chế biến thực phẩm
• giáo trình chế biến thực phẩm
• đề cương chế biến thực phẩm
• giá trị của thực phẩm
• Công thức chế biến thực phẩm
• Đề thi Hóa Sinh
• Hóa thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm
• Giáo trình Phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm
• Phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm
• Phụ gia chống vi sinh vật
• Công nghiệp chế biến rau quả
• Ebook Công nghệ chế biến thực phẩm
• Khái quát về thực phẩm
• Chỉ tiêu chất lượng của thực phẩm
• Chế biến sơ bộ nguyên liệu bằng nhiệt
• chuyên đề
• máy chế biến thực phẩm
• quy trình máy chế biến thực phẩm
• Giải bài tập Công nghệ 10
• Giải bài tập SGK Công nghệ 10
• Giải bài tập trang 137 SGK Công nghệ 10
• Bài tập SGK Công nghệ 10
• Quy trình chế biến thực phẩm
• Chế biến lương thực
• Phương pháp chế biến thực phẩm