TAILIEUCHUNG - Ebook Kỹ thuật sơ chế bảo quản nguyên liệu thủy sản sau thu hoạch bằng nước đá: Phần 2 - KS. Nguyễn Đức Nga, TS. Nguyễn Như Tiệp

Phần 2 cuốn sách "Kỹ thuật sơ chế bảo quản nguyên liệu thủy sản sau thu hoạch bằng nước đá" tiếp tục giới thiệu đến bạn đọc phần còn lại tương ứng với nội dung từ Phần II đến phần V. Phần này cung cấp cho bạn đọc những kiến thức về sơ chế bảo quản tôm, sơ chế bảo quản mực, một số quy trình chế biến các mặt hàng thủy sản thông dụng và đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản xuất, kinh doanh nguyên liệu thủy sản. Hi vọng cuốn sách là tài liệu thiết thực và bổ ích cho bạn đọc. Mời bạn đọc tham khảo. | Phần ỉỉ Sơ CHẾ BẢO QUẢN TÔM Trong các mặt hàng xuất khấu lôm luôn chiếm vị trí hàng đầu vi sàn lượng và giá trị kim ngạch. Khi nghe nuôi thuỷ sản phát triển thì tôm lại chiếm vị trí cao hơn. Từ tõm tươi có thể chế biến ra hàng trăm mặt hàng khác nhau Tôm càng tươi thì cang chê biến được nhiều mặt hàng có giá trị gia tãng. lợi nhuận càng lớn. Ngược lại ỏm đã bị ươn kém chất lượng thì chảng có tý giá trị gì. Dán ta thường có câu Đát như tóm tươi . Bảo quản tôm đế giữ được chất lượng cao nhất không chỉ nâng cao giá trị khai thác và nuôi trổng mà còn nâng cao uy tín của mặt hàng thuỷ sản Việt Nam trên thị trường thê giới. 75 Chương X NHỮNG NGUYÊN TAC co bần TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TÔM Nguyên tắc cơ bản trong quá trình bảo quản tôm bằng nước đá là NHANH - LẠNH - SẠCH - KHÔNG GIẬP NÁT -KHÔNG TIẾP XÚC VỚI KHÔNG KHÍ - Nhanh là Từ khi khai thác tôm lên khỏi mặt nước đến khi báo quan không quá 15 phút thời gian này càng rút ngắn càng tốt. Cần nhặt bỏ tạp chất rửa sạch rồi cho ngay vào thùng nước đá lạnh lượng đá phải đú dể sau 1-2 giờ nhiệt độ tóm giảm xuống H-2 C và sau đó tiếp tục báo quân tôm tại nhiệt độ này. Tổng thời gian bảo quản không được quá 5 ngày trong đó bao gổm cả thời gian thu gom vận chuyên chê biến trong nhà máy. Vì vậy các loại tởm có giá trị cao như tôm hc tóm sú. không nên lưu lại ờ chỗ thu gom quá 2 ngày. - Lạnh là Luôn luôn đảm bảo nhiệt độ ờ 0-r2uC. nếu nhiệt độ lên cao quá 5 C thì tôm rất chóng hóng. Song nhiệt độ quá tlứip chẳng hạn bảo quản trong khoang có máy phát lạnh nhiệt độ -5-t -7 C kéo dùi tôm bị đông lạnh cục bộ một phần nước trong tóm đóng bàng. Quá trình này diền ra ỡ nhiệt độ không dù thấp và keo dài nêu là ướp đông thi nhiệt độ lúc chạy dông phái là -45 C -T -60 C trong khoảng 4 giờ nên nước trong tê bào dóng thành nhiều hạt băng lớn. xé rách màng tê bào. Lúc dưa ra 76 khỏi khoang nhiệt độ tôm tăng lén các hạt bãng tan kéo theo nhiều chất dinh dưỡng thoát ra ngoài. Sạch là Trước khi bảo quản phải nhặt bỏ hết tạp chất rồi rủa sạch. Đá .

• Ngư nghiệp
• Kỹ thuật sơ chế nguyên liệu thủy sản
• Bảo quản thủy sản sau thu hoạch
• Sơ chế bảo quản cá
• Sơ chế bảo quản mực
• Quy trình chế biến thủy sản
• Tài liệu khuyến ngư
• Giáo trình Kỹ thuật sơ chế tôm nguyên liệu
• Kỹ thuật sơ chế tôm nguyên liệu
• Chế biến thủy sản
• Sơ chế tôm nguyên liệu
• Rửa tôm nguyên liệu
• Vận chuyện phế liệu và phế phẩm
• kỹ thuật bảo quản nguyên liệu thủy sản
• công nghệ bảo quản nguyên liệu thủy sản
• phương pháp bảo quản nguyên liệu thủy sản
• chính sách kinh tế
• dự án nông nghiệp
• kỹ thuật nông lâm
• trồng trọt chăn nuôi
• kinh doanh nông nghiệp