TAILIEUCHUNG - Tóm tắt Luận án Tiến sĩ: Nghiên cứu công nghệ bảo quản chè đen bằng phương pháp MAHPD-Modified Atmosphere Heat Pump Drying

Luận án đã nghiên cứu được một cách có hệ thống và đầy đủ về các yếu tố ảnh hưởng chính đến chất lượng của chè đen CTC trong quá trình sấy lại và bảo quản là cơ sở để đề xuất giải pháp công nghệ có tính khả năng điều kiện ứng dụng tại Việt Nam; đã kết hợp được ưu điểm nổi bật của phương pháp sấy bơm nhiệt; góp phần giảm tổn thất sau thu hoạch và gia tăng giá trị cạnh tranh của sản phẩm chè. | I. GIỚI THIỆU LUẬN ÁN 1. Đặt vấn đề Thực trạng ngành chè xuất khẩu Việt Nam cho thấy các doanh nghiệp cần tồn trữ lưu kho chè thành phẩm với lý do Thứ nhất do chè chủ yếu được chế biến và thu mua theo thời vụ từ c ơ sở khác nhau với số lượng hạn chế trong khi cần tích lũy đủ sản lượng theo đơn đặt hàng đặc biệt là các doanh nghiệp lớn hoặc chờ thời điểm phù hợp để xuất khẩu với giá trị cao. Thứ hai thị trường luôn có sự thay đổi biến động về sản lượng nhập khẩu phải tồn trữ đến khi có đơn đặt hàng. Thứ ba yêu cầu của mỗi khách hàng là khác nhau về tỷ lệ các loại chè cần lưu kho để đảm bảo đủ các mặt hàng chè cho quá trình phối trộn. Thực tế cho thấy k lư k ồn trữ chè rời với khố lượng lớn các doanh nghiệ p chủ yếu đóng bao tạm trong túi PE bên ngoài bao PP tại nhà kho ở đ ều ki n ường. Với khí hậ đặc thù nóng ẩm của Việt Nam chè dễ bị hút ẩm do có cấu trúc xốp làm thúc đẩy các phản ứng hóa học biến đổi hóa sinh và phát triển vi sinh vật nhiễm vi khuẩn nấm mốc vị lạ từ môi trường dẫn đến chè bị suy giảm chất lượng đáng kể. Đồng thời chè còn dễ gẫy vụn do quá trình xếp chồng chất đống. Ngo ài ra trong quá trình thu mua vận chuyển chè sản phẩm từ á đơn ị sản xuất khác nhau về nhà máy chất lượng chè cũng c ó sự biến đổi. Như vậy sẽ phát sinh những công đo ạn có tính đặc thù sấy lại bảo quản tạm ph ối trộn để đảm bảo sự đồng đều về ngoại hình và nội chất của sản phẩm. Vì ậy ần phải tiến hành nghiên cứ đầy đủ và có h thống trên c ơ sở khoa học và thực tiễn về các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của chè trong quá trình bảo quản và sấy lại từ đó đư r á giải pháp tổng thể về công nghệ và thiết bị để khắc phục sự suy giảm chấ lượng chè. Đề tài Nghiên cứu công nghệ bảo quản chè đen bằng phương pháp MAHPD-Modified Atmosphere Heat Pump Drying được tiến hành với mục tiêu 1 Xác định chế độ công nghệ sấy lại và bảo quản chè đen CTC bằng phương pháp HPD kết hợp MA trong môi trường kín dạng silo đảm bảo duy trì chất lượng trong thời gian 12 tháng. 2 Đề xuất mô hình hệ thống thiết bị

• Thạc sĩ - Tiến sĩ - Cao học
• Công nghệ bảo quản chè đen
• Phương pháp MAHPD Modified Atmosphere Heat Pump Drying
• Luận án Tiến sĩ
• Chè xuất khẩu
• Sấy bơm nhiệt
• Chế biến chè
• Bảo quản chè
• Nguyên nhân gây hỏng chè
• Quá trình oxy hóa chè thành phẩm
• Chè xanh thành phẩm
• Chất lượng chè đen
• Công nghệ thực phẩm
• Hoạt độ nước
• Vi sinh vật
• Chè đen
• Phương pháp MAHPD
• Modified Atmosphere Heat Pump Drying
• Độ ẩm
• Quá trình bảo quản
• Công nghệ bảo quản
• Chế biến nông sản
• Tạp chí Đại học công nghiệp thực phẩm
• Máy sấy bơm nhiệt
• Chế độ sấy tối ưu
• Chế độ sấy
• Sấy màng gấc
• Chất lượng sản phẩm sấy
• Điều khiển máy sấy bơm nhiệt
• Phương pháp sấy bơm nhiệt kết hợp hồng ngoại
• Máy sấy hồng ngoại
• Máy sấy bơm nhiệt kết hợp hồng ngoại
• Hồi quy tuyến tính
• Thực nghiệm động học
• Quá trình sấy cà rốt
• Bơm nhiệt kiểu bậc thang
• Thiết bị bơm nhiệt kiểu bậc thang
• Động học sấy
• Vận hành bơm nhiệt
• Ống nhiệt trọng trường
• Tính toán ống nhiệt
• Máy sấy bơm nhiệt cải tiến
• Sấy rau má
• Tạp chí khoa học
• Sấy hồng ngoại
• Sấy tôm thẻ chân trắng
• Thực nghiệm trường áp suất
• Tôm thẻ chân trắng sấy bằng bơm nhiệt
• Bức xạ hồng ngoại
• Khoa học nông nghiệp
• Hệ thống sấy quả hồi
• Công nghệ sấy bơm nhiệt
• Sản xuất hồi
• Sấy thóc giống bằng máy sấy thùng
• máy sấy thóc
• Sấy thóc nếp giống
• Máy sấy nông sản
• Công nghệ sấy
• Sấy cá lóc
• Sấy bơm nhiệt kết hợp vi sóng
• Nhiệt độ hợp lý cho sấy các lóc
• Quá trình sấy cá lóc
• Chất lượng của cá lóc
• Hệ thống sấy nhiệt độ thấp
• Cây dấp cá
• Sản phẩm dấp cá sấy
• Quá trình sấy lá dấp cá
• thiết kế thiết bị sấy
• mô hình thực nghiệm
• thiết bị sấy
• nghiên cứu khoa học
• phương pháp sấy ở nhiệt độ thấp
• mô hình thực nghiệm bơm nhiệt
• Nhiệt độ tác nhân sấy
• Nấm mộc nhĩ
• Nấm bào ngư
• Nguyên lý sấy bơm nhiệt
• Phương pháp sấy nấm
• Đặc tính nhiệt vật lý của nấm
• Tạp chí Nghiên cứu khoa học
• Sấy thùng quay
• Sấy nông sản thực phẩm
• Sấy thóc giống
• Tỷ lệ nảy mầm
• Công nghệ sấy cá lóc Channa maculata
• Công nghệ sấy cá lóc
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Phương pháp sấy phối hợp bơm nhiệt
• Điều kiện sấy bơm nhiệt
• Công nghệ sấy cá sặc
• Phương pháp sấy không khí
• Phương pháp sấy dưới mặt trời
• Mô hình toán học
• Tính toán thiết kế
• Sấy đẳng tốc
• Mô hình buồng sấy
• Mô hình bơm nhiệt
• báo cáo khoa học
• sấy nông sản thực phẩm
• Chế độ sấy đối lưu
• Chế độ sấy và bơm nhiệt
• Chất lượng mực khô
• Thiết bị sấy đa năng mật ong
• Sấy phấn hoa
• Tiêu thụ điện năng riêng
• Sản phẩm ong mật
• Sấy không khí nóng
• Phương pháp sấy không khí nóng
• Bơm nhiệt kết hợp hồng ngoại
• Phương pháp sấy rau má
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam
• Hành đen (Allium ascalonicum)
• Điều kiện sấy hành đen
• Công nghệ bơm nhiệt
• Quy trình sấy bơm nhiệt
• Hệ số khuếch tán ẩm
• Thiết bị sấy bơm nhiệt
• Sóng siêu âm
• Quá trình khuếch tán ẩm
• Công thức Arrhenius của sâm Bố Chính
• Nguyên lý bơm nhiệt
• Quá trình bốc hơi ẩm trong vật liệu sấy
• Phương pháp sấy bơm nhiệt
• White leg shrimp
• Công nghệ thủy sản
• Thủy sản Việt Nam
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Thủy sản
• Chế độ hoạt động máy sấy buồng
• Chế độ hoạt động máy sấy
• Nguyên lí bơm nhiệt
• Mô hình sấy buồng
• Chế độ hoạt động của máy sấy bơm nhiệt
• Tạp chí khoa học và công nghệ
• Nâng cao chất lượng sấy mực xuất khẩu
• Chất lượng sấy mực xuất khẩu
• Sấy mực xuất khẩu
• Bơm nhiệt kết hợp bức xạ hồng ngoại
• Dây thìa canh
• Phương pháp bề mặt đáp ứng
• Chế độ sấy lá cây dây thìa canh
• Hàm lượng tổng phenolic và flavonoid