TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu mối quan hệ giữa độ ẩm và hoạt độ nước đến sự phát triển vi sinh vật của chè đen trong thời gian bảo quản

Mức độ giá trị hoạt độ nước của sản phẩm là chỉ tiêu đánh giá chính xác khả năng của lượng nước có trong sản phẩm có thể cung cấp bảo đảm cho các phản ứng xảy ra. Sự biến đổi của sản phẩm xảy ra được hay không phụ thuộc nhiều vào giá trị hoạt độ nước, hay nói cách khác hoạt độ nước của sản phẩm chính là cái khóa cho sự ổn định chất lượng của sản phẩm. Do vậy, xác định giá trị an toàn của hoạt độ nước độ ẩm của chè trước khi đưa vào bảo quản để hạn chế thấp nhất các phản ứng xảy ra trong quá trình bảo quản là rất quan trọng và cần thiết. | ________NÔNG NGHIỆP - NÔNG THÔN - MÔI TRƯỜNG NGHIẾN CỨU Môì ỌUAN Hệ GIỮA ĐỘ Ẩm và hoạt độ nước BÍN Sự PHÁT TRKN VI SINH VỘT CỦA CHÍ ĐỄN TRONG THỜI GIAN BẢO QUẢN Cao Văn Hùng Đặng Thị Thanh Quyên Research on the relation between humidity and water activity to the microorganism development of black tea in the preservation preiod Summary Water activity of tea is not depend on type and species of tea but depends on tea moisture content temperature and relative humidity. Tea moisture has a close relation with water activitive of tea. Water activity of tea increases when tea i moisture content increases and vice. In tea storaged activity tea should be 0 2 - 0 4 equal tea moisturecontent 3 - 5 is order to microorganism action I. ĐẶTVẤNĐỂ Nước trong mỗi sản phẩm khác nhau có vai trò khác nhau không những là dung môi hòa tan môi trường vận chuyên các phản ứng mà còn là chất tham gia phản ứng phản ứng oxy hóa phản ứng thủy phân. . Đối với chè là sản phâm khô nên nước đóng vai trò quan trọng nếu độ ẩm chè ở ngoài giới hạn cho phép thì nước là nguyên nhân chủ yếu gây nên sự hư hỏng của sản phẩm giảm thời gian bảo quản. Tình trạng vật lý của nước quan hệ đến sự ổn định của sản phẩm được biểu thị bằng khả năng hoạt động nhiệt động học của lượng nước đó trong cơ chất gọi là hoạt độ nước cơ chất Water activity viết tắt là Aw Hoạt độ nước được biêu thị bằng tỷ số giữa áp suất hơi riêng phần trên bề mặt cơ chất P so với áp suất hơi nước nguyên chất Po ỏ cùng một nhiệt độ T xác định được thê hiện bằng công thức Aw p po Mức độ giá trị hoạt độ nước của sản1 phẩm là chỉ tiêu đánh giá chính xác khả năng của lượng nước có trong sản phẩm có thể cung cấp bảo đảm cho các phản ứng xảy ra. Sự biên đổi của sản phẩm xảy ra được hay không phụ thuộc nhiều vào giá trị hoạt độ nước hay nói cách khác hoạt độ nước của sản phẩm chính là cái khoá cho sự ổn định châ t lượng của sản phârn. Do vậy xác định gỉá trị an toàn của hoạt độ nước độ âm của chè trước khi đưa vào bảo quản đê hạn chế thâ p nhất các .

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Hoạt độ nước
• Vi sinh vật
• Chè đen
• Bảo quản chè
• Chế biến chè
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm