TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của chế độ cô đặc và sấy phun đến chất lượng bột chè xanh - lá sen hòa tan

Bài viết Ảnh hưởng của chế độ cô đặc và sấy phun đến chất lượng bột chè xanh - lá sen hòa tan tiến hành khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ cô đặc và sấy phun đến chất lượng của sản phẩm bột chè xanh - lá sen hòa tan. Dịch trích ly của hỗn hợp lá chè già giống PH1 và lá sen được phối trộn theo tỉ lệ 88:12 tính theo khối lượng chất khô. | Vietnam J. Agri. Sci. 2022 Vol. 20 No. 8 1076-1083 Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam 2022 20 8 1076-1083 ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ CÔ ĐẶC VÀ SẤY PHUN ĐẾN CHẤT LƯỢNG BỘT CHÈ XANH - LÁ SEN HÒA TAN Hoàng Thị Minh Nguyệt1 Nguyễn Thị Lưu2 Đinh Thị Hiền1 1 Học viện Nông nghiệp Việt Nam 2 Trường Cao đẳng Cơ điện Phú Thọ Tác giả liên hệ htmnguyet@ Ngày nhận bài Ngày chấp nhận đăng TÓM TẮT Nghiên cứu tiến hành khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ cô đặc và sấy phun đến chất lượng của sản phẩm bột chè xanh - lá sen hòa tan. Dịch trích ly của hỗn hợp lá chè già giống PH1 và lá sen được phối trộn theo tỉ lệ 88 12 tính theo khối lượng chất khô. Để thu được dịch trích ly từ hỗn hợp chè xanh - lá sen hỗn hợp nguyên liệu sau khi phối trộn được ngâm với nước theo tỉ lệ 1 10 nhiệt độ ngâm 95 C trong thời gian 15 phút và khuấy đảo 3 lần 1 phút lần ở tốc độ 90 vòng phút. Dịch chiết thu được mang cô đặc ở các điều kiện nhiệt độ 50 2 C 60 2 C 70 2 C 80 2 C và sấy phun ở các điều kiện nhiệt độ 110 2 C 115 2 C 120 2 C 125 2 C 130 2 C. Kết quả cho thấy nhiệt độ cô đặc và sấy phun thích hợp lần lượt là 60 2 C và 110 2 C cho chất lượng cảm quan của sản phẩm bột chè xanh - lá sen tốt nhất phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng. Ngoài ra sản phẩm bột chè xanh - lá sen đạt chỉ tiêu chất lượng về vi sinh vật và hàm lượng kim loại nặng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Từ khóa Bột chè xanh - lá sen chè xanh lá sen cô đặc sấy phun. Effect of Concentration and Spray Drying Processing on the Quality of Soluble Green Tea-lotus Leaf Powder ABSTRACT The study investigated the effect of concentration and spray drying temperature on the quality of soluble green tea-lotus leaf powder. The extract was obtained from the mixture of old tea leaves cv PH1 and lotus leaves in a ratio of 88 12 by dry matter weight. To obtain the extract mentioned above the mixture was soaked with water at a ratio of 1 10 at 95 C for 15 minutes and stirred 3 times 1 min time at 90rpm. The .

• Nông nghiệp
• Khoa học nông nghiệp
• Bột chè xanh lá sen
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Công nghệ sản xuất chè
• Bảo quản chè
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học nông nghiệp
• Phát triển nông thôn
• Lao động thanh niên nông thôn
• Đặc điểm lao động nông thôn
• Khoa học công nghệ
• Khoa học công nghệ ở Tiền Giang
• Vai trò của khoa học công nghệ
• Nông nghiệp nông thôn Tiền Giang
• Phát triển nông nghiệp nông thôn
• Thành tựu khoa học công nghệ
• Hợp tác xã nông nghiệp
• Đặc điểm nông hộ
• đô thị sinh thái
• nông nghiệp đô thị
• phát triển nông nghiệp
• nông nghiệp
• kinh tế nông nghiệp
• luận văn nông nghiệp
• luận văn
• thạc sỹ nông nghiệp
• Khoa học công nghệ trong nông nghiệp
• Phát triển nông nghiệp bền vững
• Xây dựng nông thôn mới
• Nông nghiệp Việt Nam
• Bài giảng kinh tế nông nghiệp
• Kỹ thuật nông nghiệp
• Ứng dụng khoa học vào nông nghiệp
• Doanh nghiệp nông nghiệp
• Nông nghiệp Cần Thơ
• Thực trạng ứng dụng khoa học công nghệ
• Đầu tư khoa học công nghệ
• Quyết định ứng dụng khoa học công nghệ
• Nông hộ vùng núi
• Vai trò đất lâm nghiệp
• Quản lý đất lâm nghiệp
• Thu hồi đất nông nghiệp
• Hình thức sinh kế của hộ nông dân
• Tiến bộ khoa học công nghệ
• Chuyển giao tiến bộ khoa học công nghệ
• Tiến bộ khoa học công nghệ nông nghiệp
• Công nghiệp hóa nông nghiệp
• Ứng dụng tiến bộ khoa học công nghệ
• Hệ thống thông tin kiến thức nông nghiệp
• Quy mô sản xuất nông nghiệp
• Khoa học công nghệ nông thôn phía Bắc
• Báo cáo Khoa học công nghệ
• Nông nghiệp phát triển nông thôn phía Bắc
• Công nghệ thủy lợi
• Công nghệ trồng trọt
• Công nghệ bảo vệ thực vật
• Đào tạo nghề cho lao động nông thôn
• Lao động nông thôn
• Công nghiệp hóa hiện đại hóa
• Công nghiệp hóa hiện đại hóa nông nghiệp
• Nông thôn Việt Nam
• Quan hệ sản xuất nông nghiệp nông thôn
• Cơ sở hạ tầng nông thôn
• Khoa học sản xuất nông lâm nghiệp
• Nông nghiệp nông
• Công nghiệp hóa hiện đại hóa đất nước
• Ứng dụng khoa học kỹ thuật
• Sản xuất nông nghiệp
• cộng đồng dân cư nông nghiệp
• quá trình công nghiệp hoá
• hiện đại hoá nông nghiệp
• trình bày báo cáo
• tài liệu báo cáo khoa học
• báo cáo nông nghiệp
• Cần một cuộc cách mạng thực sự
• Khoa học nông nghiệp nông thôn
• Khoán 10 trong nông nghiệp
• Cơ chế khoán
• Tự chủ trong nông nghiệp
• Ứng dụng khoa học công nghệ
• Nông nghiệp ở đồng bằng Sông Cửu Long
• Giải pháp ứng dụng khoa học công nghệ
• Khoa học công nghệ nông nghiệp
• Bảo vệ thực vật
• dự án
• giáo dục nông nghiệp
• phi nông nghiệp hoá
• phát triển nguồn nhân lực
• giáo dục trong nông nghiệp
• Nông nghiệp miền Nam
• Nghiên cứu về cây ngô
• Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp Miền Nam
• Sản xuât nông nghiệp
• Mô hình thí nghiệm trong nông nghiệp
• Thí nghiệm trong nông nghiệp
• Mô hình thí nghiệm nông nghiệp
• Phương pháp thí nghiệm nông nghiệp
• Sản xuất sắn của nông hộ
• Đặc điểm sinh học của cây sắn
• Chính sách nông nghiệp
• Thị trường nông sản
• Chuyển đổi cơ cấu kinh tế