TAILIEUCHUNG - Sự biến đổi chất lượng của chè tươi nguyên liệu trong quá trình bảo quản

Xác định khối lượng riêng của chè tươi nguyên liệu ở các độ dày khác nhau là cơ sở cho việc tính toán diện tích bảo quản nguyên liệu một cách hợp lí. Kết quả nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của chè tươi nguyên liệu trong quá trình bảo quản đã cho thấy việc kéo dài thời gian bảo quản không những làm cho chất lượng chè tươi nguyên liệu giảm, từ đó dẫn tới chất lượng sản phẩm chè đen kém mà còn làm tăng hệ số K (khối lượng chè tươi nguyên liệu cần thiết để chế biến ra 1 kg chè khô bán thành phẩm). Sự tổn thất chất khô quản càng kéo dài. | KHOA HỌC CÔNG NGHÉ sụ BIỂN ĐỔI CHẤT LUỌ1XIG CỦA CHÈ TUD1 NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Đỗ Văn Chương1 TÓM TẮT Xác định khối lượng riêng cùa chè tươi nguyên liệu ờ các độ dày khác nhau là cơ sờ cho việc tính toán diện tích bảo quản nguyên liệu một cách hợp li. Kết quả nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của chè tươi nguyên liệu trong quá trình bảo quản đã cho thấy việc kéo dài thời gian bảo quản không những làm cho chất lượng chè tươi nguyên liệu giảm từ đó dẫn tới chất lượng sản phẩm chè đen kém mà còn làm tăng hệ số K khối lượng chè tươi nguyên liệu cần thiết để chế biến ra 1 kg chè khô bán thành phẩm . Sự tổn thất chất khô càng lớn hệ số K càng tăng và chất lượng chè tươi nguyên liệu suy giảm càng nhiều nếu thời gian bảo quản càng kéo dài. Quá trình lèn chặt khối chè trong bảo quản mà không được đảo rũ kịp thời dẫn tới khối chè tự sinh nhiệt và bốc nóng do hô hấp yếm khi đã làm cho lá chè bị vàng ứa chè bị ngốt kết quả nghiên cứu quá trình làm ngốt chè đã cho thấy hàm lượng tanin giảm đi so với ban đầu 37 82 hàm lượng chất hòa tan giảm 22 70 hàm lượng chất khô giảm tới 9 29 enzym polyphenoloxidaza không còn biểu hiện hoạt tính. Kết quả nghiên cứu này đã giúp cho các doanh nghiệp chù động điều tiết quá trình sản xuất họp lý để làm tăng hiệu quả kinh tế trong quá trình sản xuất kinh doanh. Từ khoá Bảo quản chè tươi. I. DẬT VẤN DỂ Để có chè búp tươi nguyên liệu phục vụ lièn tục cho quá trinh sản xuất hiện nay nhiều doanh nghiệp chế biến chè khi thu mua chè tươi nguyên liệu không những đủ mà còn vượt quá năng lực sản xuất của mình. Khi mua nguyên liệu nhiều do không sản xuất kịp nên lượng chè tươi còn lại phải đưa đi bảo quản. Ngoài ra việc điều tiết sản xuất không nhịp nhàng ví dụ lượng nguyên liệu thu mua quá ít không đù cho ca sản xuất cũng dẫn đến tình trạng phải bảo quản chè tươi. Chè tươi là loại nguyên liệu dễ bị giập nát ôi và thay đổi màu sắc nếu bảo quản không tốt Khi khối chè xảy ra hiện tượng ôi ngốt thì chất khô trong đọt chè bị phân giải do hô hấp

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Chất lượng của chè tươi nguyên liệu
• Quá trình bảo quản
• Bảo quản chè
• Bảo quản nguyên liệu
• Bảo quản nông sản
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm