TAILIEUCHUNG - Ebook Lạnh và chế biến nông sản thực phẩm: Phần 2

Cuốn sách "Lạnh và chế biến nông sản thực phẩm" có kết cấu gồm 8 chương. Phần 2 cuốn sách gồm nội dung chương 4 đến chương 8: Lạnh đông thủy sản; chế biến lạnh đông sữa, thịt và thức ăn chín; bảo quản thực phẩm đã lạnh đông; thực phẩm đông khô (sấy thăng hoa); làm tan giá và làm ẩm thực phẩm. | Chương 4 LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN 1. CHẾ BIẾN LẠNH ĐÔNG CÁC LOẠI TÔM I. Giói thiệu một vài sơ đô quy trình công nghệ Sơ đồ 20 So đồ21 QUY TRINH CÕNG NGHỆ TÔM VẶT ĐẦU LẠNH ĐÔNG Dùng cho tôm rất tươi các loại thẻ hùm bông sú vằn càng. QUY TRINH CONG NGHẸ TOM BÓC VỔ LẠNH ĐÔNG Dùng cho tôm rẩt tươi các loại thẻ hùm bông sú vằn càng chì sắt. 147 So đồ 22 TÔNG QUÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ LẠNH ĐÔNG TÔM 148 II. Những công đoạn quan trọng trong quy trình chế biến lạnh đông tôm 1 Tiếp nhận bảo quản và vận chuyến tôm nguyên liệu Tôm là loại hải sản có giá trị kinh tế cao ở thị trường trong nước và trên thế giới. Một trong những khâu then chốt khiến sản phẩm xuất xưởng có chất lượng cao là giữ chế độ tươi của tôm nguyên liệu trước khi đưa vào dây chuyền chế biến. Tôm sau khi đưa lên khỏi mặt nước phải được ưóp nước đá hoặc dùng dung dịch nước muối lạnh ngay tỉ lệ giữa nước đá và tôm giữa dung dịch nước muối lạnh và tôm thay đối tùy theo mùa vụ thời gian bảo quản vận chuyển tỉnh trạng chất cách nhiệt trong các thùng chứa tôm và bản chất nước đá nước muối. Nói chung nếu giữ được nhiệt độ của tôm càng thấp nhưng trên -0 C thì độ tươi của tôm càng được kéo dài. Nhiều công trình thí nghiệm đã rút ra được những số liệu về nhiệt độ trong thân tôm và thời gian bảo quản tôm bảng . Bảng Nhiệt độ tôm C Thời gian bảo quản ngày đêm -0 25 11-12 0 8 0 5 6-8 3 5-6 3 5 7 2-3 10 1 5 Những số liệu trèn đây cho chúng ta thấy nhiệt độ bảo quàn tôm tốt nhất là o 5 c. cần đặc biệt chú ý là không nên bảo quản tòm nước ngọt ở nhiệt độ thấp hơn o 5 c và tôm nước mặn ở nhiệt độ thấp hơn -0 5 C. Ở nhiệt độ này có thế làm cho lượng nước trong tôm bị đóng băng và khi qua dây chuyền chế biến tôm sè bị giai đóng do đó sẽ dẫn đen tình trạng tái ướp đông làm cho phẩm chất sản phấm ướp đông bị sút giảm. Tôm sau khi đánh phải được cho ngay vào sọt tre cần xé thùng gồ thùng nhựa hoặc thùng bằng kim loại không gỉ. Chí nên dùng những thùng hoặc sọt nhỏ vừa tầm cho hai người khiêng dễ dàng. Tùy theo mùa vụ phương .

• Nông nghiệp
• Lạnh đông thực phẩm
• Chế biến nông sản thực phẩm
• Lạnh đông thủy sản
• Lạnh đông sữa
• Bảo quản thực phẩm
• Thực phẩm đông khô
• Kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm
• Kỹ thuật lạnh
• Giáo trình Công nghệ thực phẩm
• Thiết kế kho lạnh thực phẩm
• Hệ thống lạnh thực phẩm
• Thiết bị của hệ thống lạnh
• Lựa chọn thiết bị cho hệ thống lạnh
• Kỹ thuật bảo quản lạnh thực phẩm
• Các chu trình của máy lạnh nén hơi
• Công nghệ lạnh thực phẩm nhiệt đới
• Công nghệ lạnh thực phẩm
• Giáo trình Công nghệ lạnh thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Làm lạnh đông thực phẩm
• Bảo quản lạnh thực phẩm
• Lý thuyết cơ sở về kỹ thuật điện lạnh
• Cơ sở về kỹ thuật lạnh thực phẩm
• Kỹ thuật làm lạnh đông thực phẩm
• Kỹ thuật bảo quản thực phẩm đã lạnh đông
• Bảo quản đông lạnh thực phẩm
• Bảo quản lạnh thủy sản
• Kỹ thuật làm lạnh
• Các dạng chế biến cá đông lạnh
• Công nghệ thực phẩm
• Ôn tập công nghệ lạnh thực phẩm
• Bào quản thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Trữ đông thực phẩm
• Công văn nhà nước
• Công văn số 2439/GSQL GQ2
• Xuất khẩu hàng thực phẩm đông lạnh
• Sản xuất xuất khẩu hàng thực phẩm đông lạnh
• Hàng thực phẩm đông lạnh
• Gia công hàng thực phẩm đông lạnh
• Nguyên liệu chế biến thực phẩm
• Lạnh đông rau quả
• Vi sinh vật
• Đông thủy sản
• Phương pháp lạnh đông
• Thực phẩm đông lạnh
• Tiểu luận thực phẩm
• Thủy sản lạnh đông
• giáo trình kỹ thuật lạnh
• bài giảng kỹ thuật lạnh
• tài liệu kỹ thuật lạnh
• kỹ thuật đông lạnh thực phẩm
• Kỹ thuật lạnh thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến lạnh
• xây dựng kho lạnh
• Báo cáo thực hành ngành Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản
• Chế biến lạnh đông thủy sản
• Thủy sản đông lạnh
• Chế biến thủy sản
• Hành vi tiêu dùng
• Khách hàng mục tiêu
• Nhận thức của khách hàng
• Mặt hàng đông lạnh
• Nhận thức về sản phẩm đông lạnh
• cách chọn thực phẩm đông lạnh
• cách chọn thực phẩm
• sức khỏe đời sống
• dinh dưỡng cho mọi người
• sức khỏe cho mọi người
• lưu ý cho thực phẩm
• điều cần biết cho thực phẩm đông lạnh
• y học thường thức
• y học cơ sở
• bí kíp y học