TAILIEUCHUNG - Giáo trình Công nghệ lạnh thực phẩm nhiệt đới: Phần 1 - GS.TS. Trần Đức Ba (chủ biên)

Giáo trình "Công nghệ lạnh thực phẩm nhiệt đới" được biên soạn làm tài liệu học tập và nghiên cứu cho sinh viên các trường đại học, các cán bộ kỹ thuật, cán bộ quản lý về công nghệ chế biến thực phẩm. Phần 1 giáo trình trình bày các nội dung: Nguyên liệu chế biến thực phẩm ở các nước nhiệt đới, làm lạnh và làm lạnh đông thực phẩm, bảo quản lạnh thực phẩm. . | TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ Hổ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ NHIỆT - LẠNH GS. TSKH. TRẤN ĐỨC BA CHỦ BIÊN - TS. TRAN thu hà. TS. nguyễn VÃN TÀI THS. Dỏ HỮU HOÀNG. LÊ QUANG LIÊM NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỤC QUỐC GIA THÀNH PHỐ Hồ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÒNG NGHIỆP TP Hồ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ NHIỆT - LẠNH -------------- . TRẦN ĐỨC BA CHÙ BIÊN . NGUYEN VÀN TÀI ThS. ĐỖ HỮU HOÀNG. LÊ QUANG LIÊM Giáo trình CÔNG NGHỆ LẠNH THựC PHẨM NHIỆT ĐỚI NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC Quốc GIA TP HỒ CHÍ MINH - 2010 LỜI NÓI ĐẦU Kỹ thuật lạnh đang ở thời kỳ ứng dụng vào sản xuất và đời sổng của nhiều nước nhất là ở các nước đang phát triển phần lởn nằm trong vùng nhiệt đới châu Ả châu Phi cho nèn đòi hỏi phải phát triển kỹ nghệ lạnh nhiệt đới nói chung và công nghệ lạnh thực phẩm ở diều kiện nhiệt đởi nồi riêng. Sách Công nghệ lạnh thực phẩm nhiệt đới được biến soạn dựa trèn ca sở các giáo trỉnh về kỹ thuật lạnh nhiều năm cùa Trương Đại học Kỹ thuật Nhiệt dộ thẩp và Nãng lượng Odessa -Ưcraina cùa Trường Đại học Bách khoa - Đại học Quốc gia TP Hồ Chi Minh và dược tổng hợp từ các nguồn tài liệu tổng kết thực tế tư các nước nhiệt đới A Phi Trung Quốc An Độ A rập Ghinế Ntgièrỉa Gana Mali . của nhóm chuyên gia lạnh do viện sĩ Choumark phụ trách. Sách gồm các phần chuyên sâu vào đặc điểm của các loại nguyên liệu thực phẩm nhiệt đới các công nghệ chế biến lạnh thực phứn bào quản lạnh thực phẩm vừa tiên tiến vừa riềng biệt cho những vùng nhiệt đới. Nội dung sách mang tính chất vừa phổ biến khoa học kỹ thuật vừa phục vụ cho giảng dạy - nghiên cứu khoa học ở các trường Đại học Cao đẳng và vừa phục vụ cho cán bộ kỹ thuật cán bộ quản lý sản xuất về cống nghệ chể biến thực phẩ-m. Chúng tồi xin trân trọng cám ơn và tiếp thu mọi ý kiến dóng góp của bạn đọc. Các tác giả

• Hoá dầu
• Công nghệ lạnh thực phẩm nhiệt đới
• Công nghệ lạnh thực phẩm
• Giáo trình Công nghệ lạnh thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Làm lạnh đông thực phẩm
• Bảo quản lạnh thực phẩm
• Thiết kế kho lạnh thực phẩm
• Hệ thống lạnh
• Kết cấu cách nhiệt phòng lạnh
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ lên men
• Công nghệ chế biến trái cây nhiệt đới
• Chế biến lương thực
• Chế biến sữa
• Chế biến thịt
• Kỹ thuật lạnh đông
• Rau quả xuất khẩu
• Bảo quản thực phẩm sau thu hoạch
• Rau quả nhiệt đới
• Công nghệ sau thu hoạch
• Bảo quản đông lạnh thực phẩm
• Bảo quản lạnh thủy sản
• Kỹ thuật làm lạnh
• Các dạng chế biến cá đông lạnh
• Kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm
• Thiết bị của hệ thống lạnh
• Lựa chọn thiết bị cho hệ thống lạnh
• Kỹ thuật bảo quản lạnh thực phẩm
• Các chu trình của máy lạnh nén hơi
• Kỹ thuật lạnh
• Lý thuyết cơ sở về kỹ thuật điện lạnh
• Cơ sở về kỹ thuật lạnh thực phẩm
• Kỹ thuật làm lạnh đông thực phẩm
• Kỹ thuật bảo quản thực phẩm đã lạnh đông
• Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Chế biến và tồn trữ lạnh thực phẩm
• Phương pháp bảo quản thực phẩm
• thiết bị kho lạnh bảo quản
• ứng dụng kỹ thuật lạnh
• bảo quản thực phẩm
• Hệ thống lạnh máy đá
• Lạnh đông thực phẩm
• Chế biến nông sản thực phẩm
• Lạnh đông thủy sản
• Lạnh đông sữa
• Thực phẩm đông khô
• Hệ thống lạnh máy đá Hệ thống thiết bị cấp đông
• hóa học ứng dụng
• chế độ xử lý lạnh thực phẩm
• kinh tế quốc dân
• Tiểu luận công nghê thực phẩm
• Tìm hiểu Glucid
• Các chất khoáng
• Rau quả đông
• Bảo quản lạnh đông rau quả
• Bảo quản lạnh rau quả
• luận văn
• thiết kế kho lạnh
• chọn địa điểm kho lạnh
• chế độ bảo quản sản phẩm trong kho
• quy trình bảo quản
• Bí quyết sắp xếp đồ trong tủ lạnh
• mẹo vặt cho phụ nữ
• phụ nữ đảm đan
• nghệ thuật bảo quản đồ trong tủ lanh
• bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh
• mẹo sử dụng tủ lạnh
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• Tiêu chuẩn Quốc gia
• Tủ bảo quản thực phẩm đông lạnh
• Tủ bảo quản thực phẩm
• Tiêu chuẩn tủ lạnh
• Tủ kết đông thực phẩm
• Rau cải chíp xanh
• Brassica chinensis L
• Phương pháp bảo quản lạnh
• Chất lượng bảo quản rau
• Tuổi thọ bảo quản rau
• vai trò nông nghiệp
• kỹ thuật trồng cây
• báo cáo khoa học
• nghiên cứu khoa học
• Chu trình lạnh
• Đồ thị logp i
• Bộ công cụ Simscape
• Gói phần mềm Matlab và Simulink
• Phương pháp nhiệt học
• Qui trình sản xuất
• cá tra đông lạnh
• Đông lạnh thực phẩm
• Nhiệt độ
• kỹ thuật sấy thăng hoa
• quá trình sấy
• vi sinh vật