TAILIEUCHUNG - Bài giảng Kỹ thuật lạnh - ĐH. Bách khoa Đà Nẵng

Bài giảng Kỹ thuật lạnh do ThS. Trần Thế Truyền biên soạn nhằm mục đích cung cấp tài liệu hữu ích cho giáo viên, sinh viên chuyên nghành điện lạnh. Tài liệu gồm có chương. Chương 1 giới thiệu về lý thuyết cơ sở về kỹ thuật điện lạnh. Chương 2 trình bày cơ sở về kỹ thuật lạnh thực phẩm. Kỹ thuật bảo quản lạnh thực phẩm là nội dung được đề cập đến trong chương 3. Chương 4 được dành để bàn luận đến lý thuyết cơ sở về kỹ thuật làm lạnh đông thực phẩm. Nội dung của chương 5 đề cập đến kỹ thuật bảo quản thực phẩm đã lạnh đông. Chương cuối cùng, chương 6, tác giả sẽ giới thiệu cho bạn đọc về tan giá và làm ấm thực phẩm. | ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA BÀI GIẢNG KỸ THUẬT LẠNH Biên soạn GVC. ThS. Trần Thế Truyền Khoa Hóa Đà Nằng 2007 http Mục lục MỞ 4 - I. Lịch sử phát triển ngành lạnh .- 4 - II. Ý nghĩa kinh tế của kỹ thuật lạnh .- 4 - III. Kỹ thuật lạnh ở Vịêt Nam .- 6 - CHƯƠNG 1 LÝ THUYẾT CƠ SỞ VỀ KỸ THUẬT 7 - . Các phương pháp làm lạnh nhân tạo .- 7 - . Phương pháp bay hơi khuếch tán .- 7 - . Phương pháp hòa tan .- 8 - . Phương pháp hóa lỏng nóng chảy .- 8 - . Phương pháp thăng hoa .- 8 - . Phương pháp bay hơi chất lỏng .- 8 - . Phương pháp khử từ đoạn nhiệt .- 9 - . Phương pháp giản nở khí có sinh ngoại công .- 9 - . Phương pháp tiết lưu không sinh ngoại công .- 9 - . Làm lạnh bằng hiệu ứng xoáy .- 10 - . Hiệu ứng nhiệt điện hiệu ứng Pentier .- 11 - . Tác nhận lạnh Môi chất lạnh gaz lạnh .- 12 - . Định nghĩa .- 12 - . Yêu cầu . - 12 - . Một số tác nhân điển hình .- 13 - . Chất tải lạnh .- 16 - . Định nghĩa .- 16 - . Yêu cầu . - 16 - . Chất tải lanh điển 17 - CHƯƠNG 2 CƠ SỞ VỀ KỸ THUẬT LẠNH THỰC 22 - . Tác dụng của nhiệt độ thấp đối với vi sinh vật ảnh hưởng .- 22 - . Nguyên nhân làm hỏng thực phẩm 3 nguyên nhân 22 - . Các loại VSV phá hoại thực phẩm .- 22 - . Tác dụng của nhiệt độ thấp đối với VSV. - 22 - . Tác dụng chủa nhiệt độ thấp đối với cơ thể sống và thực 23 - . Đối với động 23 - . Tác dụng của nhiệt độ thấp đến tế bào cơ thể thực vật và rau quả .- 25 - . Lý thuyết về kỹ thuật làm lạnh thực phẩm .- 26 - . Ý nghĩa về việc làm lạnh thực phẩm .- 26 - . Điều kiện làm lạnh sản phẩm trong phòng bảo quản .- 30 - . Tốc độ làm lạnh và thời gian làm lạnh thực phẩm .- 30 - . Các chế độ làm lạnh thực phẩm .- 31 - . Chế độ làm lạnh thích hợp .- 31 - . Các phương pháp làm lạnh thực phẩm .- 32 - CHƯƠNG 3 KỸ ThUẬt Bảo quản lẠnH thực phẩm .- 38 - . Các quá trình

• Điện - Điện tử
• Kỹ thuật lạnh
• Lý thuyết cơ sở về kỹ thuật điện lạnh
• Cơ sở về kỹ thuật lạnh thực phẩm
• Kỹ thuật bảo quản lạnh thực phẩm
• Kỹ thuật làm lạnh đông thực phẩm
• Kỹ thuật bảo quản thực phẩm đã lạnh đông
• Kỹ thuật máy lạnh
• Điều hòa không khí
• Giáo trình Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh
• Kỹ thuật nhiệt lạnh
• Nhiệt động kỹ thuật
• Hệ thống lạnh dân dụng
• Máy nén lạnh
• Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh
• Môi chất lạnh
• Vật liệu kỹ thuật lạnh
• Kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm
• Thiết bị của hệ thống lạnh
• Lựa chọn thiết bị cho hệ thống lạnh
• Thiết kế kho lạnh thực phẩm
• Các chu trình của máy lạnh nén hơi
• giáo trình kỹ thuật lạnh
• bài giảng kỹ thuật lạnh
• tài liệu kỹ thuật lạnh
• kỹ thuật đông lạnh thực phẩm
• Phương pháp làm lạnh nhân tạo
• Phân loại máy nén lạnh
• Kỹ thuật điện lạnh
• Giáo trình điện lạnh
• Hệ thống lạnh
• Ứng dụng kỹ thuật lạnh
• Thiết bị lạnh
• Lạnh cơ bản
• Giáo trình Lạnh cơ bản
• Kỹ thuật máy lạnh và điều hòa không khí
• Máy lạnh hấp thụ
• Máy lạnh nén hơi
• Máy lạnh Ejecto
• Máy lạnh nhiệt điện
• Máy nén trục vít
• Hệ thống máy lạnh dân dụng
• Hệ thống máy lạnh thương nghiệp
• Giáo trình Hệ thống máy lạnh dân dụng và thương nghiệp
• Hệ thống điện tủ lạnh
• Cân cáp tủ lạnh
• Nạp gas tủ lạnh
• Hệ thống máy lạnh công nghiệp
• Giáo trình Hệ thống máy lạnh công nghiệp
• Hệ thống điện máy lạnh công nghiệp
• Lắp đặt hệ thống lạnh
• Nạp môi chất cho hệ thống lạnh
• Bảo dưỡng hệ thống lạnh
• Kỹ thuật lạnh thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến lạnh
• xây dựng kho lạnh
• Lạnh đông thực phẩm
• Phân phối không khí
• Giáo trình Công nghệ thực phẩm
• Hệ thống lạnh thực phẩm
• Kỹ thuật lạnh đại cương
• Giáo trình Kỹ thuật lạnh đại cương
• Tác nhân lạnh
• Môi trường tải lạnh
• Giáo trình Môi chất lạnh
• Đường ống dẫn môi chất lạnh
• Phân loại ống đồng làm lạnh
• Kỹ thuật hàn
• Xử lý môi chất lạnh
• Đề thực hành kỹ thuật máy lạnh TH24
• Kỹ thuật máy lạnh và điều hòa
• Đề thi thực hành kỹ thuật máy lạnh
• Bài tập kỹ thuật máy lạnh
• Kỹ thuật điều hòa không khí