TAILIEUCHUNG - Luận văn:Nghiên cứu vai trò vi khuẩn lactic trong quá trình lên men tạo hương cà phê hạt tươi

Tham khảo luận văn - đề án 'luận văn:nghiên cứu vai trò vi khuẩn lactic trong quá trình lên men tạo hương cà phê hạt tươi', luận văn - báo cáo, thạc sĩ - tiến sĩ - cao học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | -1 - BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠIHỌCĐÀNẴNG - Ga Ũ 0- HOÀNG THỊ HÒNG ÁNH NGHIÊN CỨU VAI TRÒ VI KHUẨN UACTIC TRONG QUÁ TRÌNH UÊN MEN TẠO HƯONG CÀ PHÊ HẠT TƯOl Chuyên ngành CÔNG NGHỆ THựC PHẨM VÀ ĐÒ UÓNG Mã số TÓM TẮT EUẬN VĂN THẠC sĩ KỸ THUẬT Đà Nang năm 2010 -2 - MỞ ĐẦU 1. Lý do lựa chọn đề tài. Hiện nay cà phê chồn là loại cà phê đắt giá và được ưa chuộng nhất trên thế giới về hương vị. Tuy nhiên loại cà phê này khá hiếm người ta chỉ thu được khoảng 224kg trong một năm. Vậy điều gì đã khiến cho loại cà phê chồn này có giá trị sử dụng cao như vậy Chính hệ vi sinh vật yếm khí trong đường ruột của con chồn đã tạo ra hương vị đặc biệt của cà phê. Quả cà phê tươi sau khi thu hoạch có vị ngọt dịu và màu đỏ ở phần vỏ ngoài hoàn toàn không có hương thơm. Hương và màu sắc của hạt cà phê chúng ta cảm nhận được chỉ hình thành sau khi ủ ủ là quá trình lên men yếm khí nhờ hệ vi sinh vật tự nhiên bao gồm nấm men nấm mốc và vi khuẩn. Trong đó nấm men và vi khuẩn lactic là hai tác nhân vi sinh vật có vai trò quan trọng quyết định đến chỉ tiêu chất lượng về hương vị của hạt cà phê sau lên men. Nhiều nghiên cứu khẳng định sự có mặt của nấm mốc nấm men vi khuẩn lactic axetic coliform và một số vi khuẩn gram âm. Trong đó nhiều chủng vi khuẩn lactic trong khối hạt ủ được phân lập và định tên. Xuất phát từ bản chất của quá trình lên men yếm khí quả cà phê tươi xảy ra trong hệ thống tiêu hóa của con chồn chúng tôi chọn vi khuẩn lactic làm đối tượng nghiên cứu quá trình lên men trên quả cà phê tươi sau thu hoạch nhằm góp phần công nghiệp hóa giai đoạn lên men cải thiện chất lượng về hương vị thay vì chỉ lên men cà phê thóc như hiện nay. Vì mục đích đó chúng tôi chọn đề tài Nghiên cứu vai trò của vỉ khuẩn lactic trong quá trình lên men tạo hương cà phê hạt tươi -3 - 2. Mục đích nghiên cứu. - Nghiên cứu vai trò của vi khuẩn lactic tham gia vào quá trình tạo hưong dựa trên khả năng chuyển hoá đường tạo thành các axit hữu co. Sản phẩm axit hữu co tham gia phản ứng este với rượu -sản .

Đăng Quang 104 13 pdf

Upload

Bấm vào đây để xem trước nội dung

Tải xuống

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

Giáo trình Sản xuất cây giống cà phê từ hạt - MĐ04: Nghề sản xuất cây giống cao su, cà phê, hồ tiêu

75 154 0

Nghiên cứu ảnh hưởng của dạng phân kali và lưu huỳnh đến cây cà phê chè giai đoạn kinh doanh trên đất bazan tại Lâm Đồng

12 45 1

Báo cáo phân tích xu hướng công nghệ: Giải pháp nâng cao chất lượng cà phê xuất khẩu Việt Nam công nghệ sơ chế, bảo quản cà phê hạt

23 107 1

Giải pháp chuỗi cung ứng cà phê ACN

6 12 1

Xác định phương pháp bảo quản hạt giống cà phê vối tại Tây Nguyên

0 56 1

BÀI SERMINA HỌC PHẦN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ĐỀ TÀI:CÀ PHÊ ĐÓNG LON

21 96 3

Liều lượng enzyme rohapect 10L thích hợp để tách lớp nhớt của hạt cà phê trong chế biến theo phương pháp ướt

5 75 0

Xác định loại enzyme phù hợp để tách lớp nhớt của hạt cà phê trong chế biến theo phương pháp ướt

4 75 1

Ảnh hưởng của phân khoáng sử dụng qua nước tưới đến năng suất và một số chỉ tiêu sinh hóa hạt cà phê vối giai đoạn kinh doanh tại vùng Tây Nguyên

6 92 0

Nghiên cứu tác dụng ức chế enzym α-glucosidase và quét gốc tự do DPPH của cao chiết hạt cà phê xanh (Coffea canephora)

7 132 0

TÀI LIỆU XEM NHIỀU

Một Case Về Hematology (1)

8 462386 61

Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở

14 27329 79

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 11389 543

Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học

14 10589 468

Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”

3 9870 108

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8914 1161

Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức

16 8539 426

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 8114 2279

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 8077 1836

Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ

17 7324 268

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG

báo cáo hóa học:" Increased androgen receptor expression in serous carcinoma of the ovary is associated with an improved survival"

6 165 3 23-01-2025

Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Field control of pest fruit flies in Vietnam "

14 196 4 23-01-2025

Bảng màu theo chữ cái – V

11 177 2 23-01-2025

Giáo án điện tử tiểu học môn lịch sử: Cách mạng mùa thu

39 171 1 23-01-2025

Valve Selection Handbook - Fourth Edition

337 151 2 23-01-2025

Báo cáo nghiên cứu khoa học " Sự nhất quán phát triển kinh tế thị trường XHCN trong xây dựng xã hội hài hoà của Trung Quốc và đổi mới của Việt Nam "

8 153 1 23-01-2025

Sáng kiến kinh nghiệm môn mỹ thuật

5 186 1 23-01-2025

CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM HSLS NƯỚC TIỂU

9 181 0 23-01-2025

Báo cáo khoa học: "Tongue carcinoma in an adult Down's syndrome patient: a case report"

4 138 0 23-01-2025

Giáo trình môn cầu đường

26 148 2 23-01-2025

TÀI LIỆU HOT

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 8114 2279

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 8077 1836

Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng

112 4475 1381

Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1

62 6463 1285

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8914 1161

Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu

561 3884 680

Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân

122 3934 616

Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm

274 4833 568

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 11389 543

Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe

35 4551 490