TAILIEUCHUNG - Liều lượng enzyme rohapect 10L thích hợp để tách lớp nhớt của hạt cà phê trong chế biến theo phương pháp ướt

Trong chế biến cà phê bằng phương pháp ướt, giai đoạn xát bỏ vỏ quả và trước giai đoạn phơi sấy đóng vai trò rất quan trọng và có ảnh hưởng nhiều đến chất lượng sản phẩm sau cùng. Hai phương pháp tách nhớt phổ biến hiện nay là lên men tự nhiên và đánh nhớt cơ học. Cả hai phương pháp này đều có những bất lợi nhất định, và để tránh được những hạn chế của hai phương pháp, các nhà khoa học đã đề xuất nghiên cứu sử dụng enzyme để phân hủy lớp nhớt cà phê. Bài viết giới thiệu kết quả nghiên cứu xác định liều lượng chế phẩm Rohapect 10L thích hợp cho xử lý lớp nhớt cà phê vối (Robusta) trong thời gian 2 giờ. | - CÔNG NGHỆ - MÔI TRƯỜNG JjIEIJ LƯỢNG ENZYME ROHAPECT 10L THÍCH HỢP để Tách lớp nhớt CƯA HẠT CÀ PHÊ TRONG CHẾ BIÊN THEO PHƯƠNG PHÁP LÓT 1. GIỚI THIỆU Trong chế biến cà phê bằng phương pháp ướt giai đoạn tách lớp nhớt nằm trên vỏ thóc sau giai đoạn xát bỏ vỏ quả và trước giai đoạn phơi sấy đóng vai trò rất quan trọng và có ảnh hưởng nhiều đến chất lượng sản phẩm sau cùng. Hai phương pháp TS Nguyễn Văn Thường Viện KHKT Nông lăm nghiệp Tây Nguyên tách nhớt phổ biến hiện nay là lên men tự nhiên và đánh nhớt cơ học. Cả hai phương pháp này đều có những bất lợi nhất định và để tránh được những hạn chế của hai phương pháp các nhà khoa học đã đề xuất nghiên cứu sử dụng enzyme để phân hủy lớp nhớt của cà phê. Hình 1. Các enzyme phân hủy tại khu vực cấu trúc suôn thăng của phân tử pectin Nghiên cứu ban đầu của chúng tôi cho thấy chế phẩm Rohapect 1OL có tác dụng tốt trong việc phân hủy dịch triết lớp nhớt của cà phê vối. Rohapect 10L được sản xuất bằng giống nấm Aspegillus niger và là sản phâm của Công ty AB me trực thuộc tập đoàn ABF Ingredients Phần Lan. Những enzyme chính trong chế phẩm gồm PG PE và PL. Chế phẩm dạng lỏng màu nâu tỷ trọng 1 18 g ml và hoạt lực tối thiểu 260 PA. PAlà giá trị nghịch đào của khối lượng enzyme tính bằng kg để phá hủy hoàn toàn pectin trong 100 lít nước ép trái táo trong điều kiện 50 C pH 3 2 trong 1 giờ. BẢN TIN THÔNG TIN KH CN SỐ 04 2010 KHOA HỌC - CÒNG NGHỆ - MÓI TRƯỞNG Sản phẩm đáp ứng yêu cầu của Hội đồng Chuyên gia Hỗn họp của FAO WHO và Uỷ ban Codex về hoá chất thực phẩm FCC . Đe có đủ cơ sở khuyến cáo cho các nhà chế biến cà phê ứng dụng chế phẩm Rohapect 1OL xử lý lớp nhớt trong chế biến ướt trước hết cần phải xác định điều kiện thích họp như liều lượng chế phẩm độ pH và nhiệt độ môi trường để chế phẩm phân hủy lóp nhớt đạt kết quả tốt nhất. Bài viết giới thiệu kết quả nghiên cứu xác định liều lượng chế phẩm Rohapect 10L thích họp cho xử lý lóp nhớt cà phê vối Robusta trong thời gian 2 giờ. 2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu - Quả chín cà phê .

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Liều lượng enzyme rohapect 10L
• Lớp nhớt của hạt cà phê
• Phương pháp ướt
• Chế biến cà phê
• Phương pháp chế biến cà phê
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm