TAILIEUCHUNG - Đồ án Công nghệ thực phẩm: Tổng quan cá lóc

Đồ án Công nghệ thực phẩm: Tổng quan cá lóc bao gồm những nội dung về thông tin chung về cá lóc (phân bố - thích nghi, đặc điểm, kỹ thuật nuôi,.); khô cá lóc (nguyên liệu sản xuất, quy trình sản xuất, sản phẩm sản xuất khô cá lóc). | Đồ án môn học CNTP MỤC LỤC PHẦN 1 TỔNG QUAN VỀ CÁ LÓC 5 I. SƠ LƯỢC 5 1. Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của cá 5 Protein 5 Chất béo 6 Chất khoáng 6 Vitamin 6 Thành phần hóa học và giá trị sử dụng của một số sản phẩm cá 7 2. Cấu trúc của cơ thịt cá 8 3. Phân loại chất lượng cá 9 4. Sự biến đổi của cá sau khi chết 10 Sự tiết chất nhờn ra ngoài cơ thể 11 Sự tê cứng của cá sau khi chết 11 Sự tự phân giải 12 Quá trình thối rửa 12 5. Các phương pháp bảo quản cá 12 Phương pháp bảo quản lạnh 12 Phương pháp bảo quản bằng muối ăn 15 Phương pháp bảo quản cá bằng acid 16 Phương pháp bảo quản cá bằng kháng sinh 16 Phương pháp bảo quản cá bằng chất chống oxi hóa 16 Trang. 1 Đồ án môn học CNTP Làm khô để bảo quản cá 17 II. GIỚI THIỆU VỀ CÁ LÓC 18 1. Phân bố và thích nghi 18 2. Đặc điểm sinh học các loài cá lóc 18 3. Đăc điểm sinh sản 24 4. Đặc điểm cấu tạo và thành phần dinh dưỡng của cá lóc 25 Đặc điểm cấu tạo 25 Thành phần dinh dưỡng của cá lóc 26 5. Các phương pháp và kỹ thuật nuôi 27 . Các phương pháp nuôi 27 Nuôi cá lóc trong ao đất 27 Nuôi cá lóc trong bè 28 Nuôi cá lóc trong bể xi măng 30 Nuôi cá lóc trong ao trải bạt 31 Nuôi cá lóc trong mùng lưới 32 Kỹ thuật nuôi cá lóc 33 Nuôi cá bột và giống 33 Nuôi cá thịt 33 6. Phòng và trị bệnh cho cá lóc 34 Phòng bệnh 34 Trị bệnh 34 7. Các sản phẩm được chế biến từ cá lóc 35 Trang. 2 Đồ án môn học CNTP PHẦN 2 KHÔ CÁ LÓC 41 I. NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT KHÔ CÁ LÓC 41 1 Yêu cầu kỹ thuật đối với cá lóc nguyên liệu. 41 2 Gia vị và các phụ gia dùng sản xuất khô cá lóc 41 II. QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHÔ CÁ LÓC 43 1. Quy trình chế biến khô cá lóc 43 2. Thuyết minh quy trình 45 3. Đặc điểm của quả trình ướp muối cá 47 . Sơ lược về muối ăn 47 . Nguyên lý ướp muối 48 . Các yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ ướp muối 50 . Sự biến đổi của nguyên liệu trong quá trình ướp muối 51 4. Đặc điểm của quá trình phơi sấy

• Công nghệ - Môi trường
• Đồ án Công nghệ thực phẩm
• Tổng quan cá lóc
• Khô cá lóc
• Nguyên liệu sản xuất khô cá lóc
• Quy trình sản xuất khô cá lóc
• Sản phẩm khô cá lóc
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Ứng dụng collagen trong thực phẩm
• Đồ án collagen trong thực phẩm
• Đồ án về collagen
• Ứng dụng của collagen
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ hộp cá tra kho
• Công nghệ sản xuất đồ hộp
• Công nghệ sản xuất đồ hộp cá tra kho
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Sản xuất đồ hộp
• Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp
• An toàn thực phẩm
• Khảo sát an toàn thực phẩm
• Áo dụng an toàn thực phẩm
• Tiểu luận hóa thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ hóa thực phẩm
• Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Báo cáo thực tập thực phẩm
• Công nghệ hóa học
• Công nghê thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Ứng dụng vi sinh vật
• Lên men từ đậu nành
• Đồ án lên men
• Bài thuyết trình công nghệ sản xuất Surimi
• Đề tài công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến đồ hộp
• Chế biến thủy sản
• Chế biến thủy sản Việt Nam
• Công nghệ sản xuất Surimi
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• Đề tài công nghệ sản xuất phomai
• Xây dựng dây chuyền công nghệ sản xuất phomai
• Hệ thống quản lý chất lượng
• Quản lý chất lượng thực phẩm
• Hệ thống HACCP
• Tiểu luận công nghệ chế biến sữa
• Công nghệ chế biến Yaourt
• Bài thuyết trình công nghệ thực phẩm
• Thuyết trình môi trường khu công nghiệp chế biến
• Đề tài chế biến thực phẩm
• Đồ án công nghệ sản xuất rượu cồn
• Công nghệ rượu cồn
• Công nghệ sản xuất rượu cồn
• Công nghệ sản xuất rượu
• Công nghệ chế biến chả giò
• Quy trình công nghệ chế biến chả giò
• Chế biến chả giò
• Sản xuất há cảo
• Quy trình công nghệ sản xuất há cảo
• Công nghệ sản xuất há cảo
• Sản phẩm từ sen
• Chế biến sen
• Công nghệ sản xuất hạt sen
• Đồ án kỹ thuật hóa học
• Đề tài kỹ thuật mạ kẽm
• Đồ án công nghệ mạ kẽm Cromat hóa
• Nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa gạo lức
• Nghiên cứu công nghệ
• Sản xuất sữa gạo lức
• Sản xuất cá rô kho tộ đóng hộp
• Quy trình công nghệ sản xuất
• Công nghệ sản xuất
• Nghiên cứu công nghệ sản xuất nước ép bưởi
• Nghiên cứu công nghệ sản xuất
• Nước ép bưởi
• Tiểu luận vệ sinh an toàn thực phẩm
• Đề tài an toàn thực phẩm