TAILIEUCHUNG - Khảo sát tình trạng ô nhiễm một số vi khuẩn chỉ điểm vệ sinh an toàn thực phẩm trong thịt lợn, thịt trâu, bò tại số số cơ sở giết mổ trên địa bàn tỉnh Bắc Giang

Vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn đề hệ trọng đối với sức khoẻ ng-ời dân và nguồn lực đất n-ớc. Thực phẩm kém vệ sinh không những gây ra ngộ độc cấp tính mà còn gây ra các bệnh mãn tính, làm suy kiệt sức khoẻ Thực tế cho thấy, công tác giết mổ không đảm bảo quy trình kỹ thuật và vệ sinh thú y sẽ có tác động rất lớn đến sự biến đổi chất l-ợng sản phẩm, gây ngộ độc và làm ảnh h-ởng đến sức khoẻ con ng-ời. Bắc Giang là một tỉnh miền núi, quá trình đô thị hoá bắt đầu diễn ra mạnh. | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2010 Tập 8 số 3 466 - 471 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHẢO SÁT TÌNH TRẠNG 0 NHIỄM MỘT SO VI KHUẨN CHỈ DIEM VỆ SINH AN TOÀN THựC PHẨM TRONG thịt lợn thịt trâu bo tại một so cỡ sở giết mo TRÊN Dịa bàn Tỉnh bắc giang A Survey on the Sanitation Indicator Bacterial Contamination in Pork Buffalo Meat and Beef in some Slaughter Houses in Bac Giang Province Dương Thị Toan1 Nguyễn Văn Lưu1 Trương Quang2 IKhoa Chăn nuôi thú y Trường Cao đẳng Nông lâm Bắc Giang 2Khoa Thú y Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Địa chỉ email tác giả liên lạc nguyenluu68@ Điện thoại 0912910426 Ngày gửi đăng Ngày chấp nhận 1 0 TÓM TẮT Nghiên cứu tình hình ô nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn trâu bò được tiến hành tại một số cơ sở giết mổ trên địa bàn Bắc Giang. Tổng số 70 mẫu thịt lợn thịt trâu bò được lấy tại các cơ sở giết mổ. Trong nghiên cứu 4 loài vi khuẩn đã được kiểm tra theo TCVN 7046 2002. Kết quả cho thấy có 32 5 số mẫu thịt lợn và 40 số mẫu thịt trâu bò đạt chỉ tiêu so với tiêu chuẩn quy định trong đó thịt lợn đạt yêu cầu tổng số vi khuẩn hiếu khí là 42 5 40 Salmonella 87 5 và Sta. aureus 45 thịt trâu bò đạt yêu cầu tổng số vi khuẩn hiếu khí là 46 7 50 Salmonella 86 7 và Sta. aureus 50 . Từ khoá Ô nhiễm vi khuẩn thịt bò thịt lợn thịt trâu. SUMMARY An investigation was conducted to determine bacteria contamination in pork buffalo and cattle meat in several staughter houses in Bac Giang province. A total of 70 samples of pork buffalo meat and beef were taken. In the study 4 bacteria species were examined according to the Vietnamese standard N0 TCVN 7046 2002. Results showed that of pork samples and 40 of buffalo meat and beef were satisfactory by the standard. Among them of pork samples and buffalo and cattle meat were acceptable in terms of aerobic bacteria. The two types of meat contaminated with and 50 Salmonella and Sta. aureus 45 and 50 respectively. Key words Bacterial .

• Báo cáo khoa học
• Vệ sinh an toàn
• an toàn thực phẩm
• vai trò nông nghiệp
• kỹ thuật trồng cây
• báo cáo khoa học
• nghiên cứu khoa học
• vệ sinh và an toàn thực phẩm
• giáo trình vệ sinh và an toàn thực phẩm
• tài liệu vệ sinh và an toàn thực phẩm
• bài giảng vệ sinh và an toàn thực phẩm
• đề cương vệ sinh và an toàn thực phẩm
• lý thuyết vệ sinh và an toàn thực phẩm
• vệ sinh an toàn thực phẩm
• giáo trình vệ sinh an toàn thực phẩm
• tài liệu vệ sinh an toàn thực phẩm
• bài giảng vệ sinh an toàn thực phẩm
• đề cương vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phân tích thông tin an toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Thông tin an toàn thực phẩm
• Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm bếp ăn
• Vệ sinh thực phẩm trường học
• Quy phạm về an toàn thực phẩm
• Giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm