TAILIEUCHUNG - Giáo trinh vệ sinh và an toàn thực phẩm part 2

Chuỗi thực phẩm là trình tự các giai đoạn và hoạt động liên quan đến sản xuất, chế biến, phân phối, bảo quản và sử dụng thực phẩm và thành phần của thực phẩm đó, từ khâu sơ chế đến tiêu dùng. Các tổ chức trong chuỗi thực phẩm bao gồm từ nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi và nhà sơ chế thực phẩm, nhà bảo quản, vận chuyển, nhà thầu phụ cho tới các nhà phân phối và điểm dịch vụ bán lẻ (cùng với các tổ chức có liên quan như nhà sản xuất thiết bị, vật liệu. | Bảng số 12. Đặc lính của một số loài Staphylococcus. Số FT 1 oạ i Staphylococcus coagulase Enterotoxin . Hemolysis Mannitol G C Gtc của ADN 1 TS 4- 31 7 2 s. aureus TS 32-36 3 TS 32-36 4 1 TS 33-34 5 s delphini 4- 39 6 TS 35-37 7 TS 37 8 TL 36 1 9 s. chromogens V V 33-34 10 nii V 36-38 11 V 30-37 12 s. haemolyticus TL V 34-36 13 4- 30-36 14 4- 31-36 15 1 30-36 16 v V 34-36 17 s. war ne ri TL 34-35 18 V 30-36 Ghi hú TS chịu nhiệt tốt TL chịu nhiệt kém V có khả năng Staphylococcus có những đặc tính cơ bản sau Staphylococcus là loại cầu khuẩn gram . Các tê bào cú a chúng thường liên kết VỚI nhau thành hình chùm nho. Chúng 35 có khả năng phát triển trên nhiều loại môi trường khác nhau và chúng có khả năng phát triển rât mạnh trên mỏi trường chứa chất hừu cơ. Nguồn nitơ được sử dụng là nguồn axit amin. Khi chúng phát triển trong điều kiện yếm khí chúng cần uracin. Trong diều kiện hiếu khí chúng cần glutamat natri để tông hợp enterotoxin. Nêu trong môi trường có 3 loại axit amin như arginin cystin phenylalanine và 4 vitamin như pantothenate biotin niacin thiamine là môi trường rất thuận lợi cho Staphylococcus phát triển. I Khi phát triển trong môi trường chúng có khả năng tạo ra sắc tỏ từ màu trắng đến vàng sậm nhiệt độ 20-25 C thích hợp nhất cho chúng tạo màu. Staphylococcus thường không dì động không tạo bào tử. Nhiệt độ thích hợp nhât cho Staphylococcus phát triển là 37 c. Staphylococcus chịu dược khô hạn hơi nóng ờ nhiệt độ 50 C chúng vẫn sống trong 30 phút . Chúng có khá năng sống ở nồng độ muôi 9-4- 10 . Chúng bị ức chế ở 3 hexachlorophene tím gertian Chúng có khả năng khang thuốc. Trong tế bào của vi khuân này có chứa p - lactamase cớ kha năng giúp vi khuân kháng penicilin và cephalosporins. Tính kháng thuôc dược truyền bởi plasmit bằng cơ chê chuyển nạp hay giao phôi. Chúng tạo ra độc tô enterotoxin. Nhiệt dộ thích hợp .

• Môi trường
• vệ sinh và an toàn thực phẩm
• giáo trình vệ sinh và an toàn thực phẩm
• tài liệu vệ sinh và an toàn thực phẩm
• bài giảng vệ sinh và an toàn thực phẩm
• đề cương vệ sinh và an toàn thực phẩm
• lý thuyết vệ sinh và an toàn thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phân tích thông tin an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Thông tin an toàn thực phẩm
• Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm
• Giải pháp an toàn vệ sinh thực phẩm
• Kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm
• Thái độ vệ sinh an toàn thực phẩm
• Thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm
• Bài giảng Ngộ độc thực phẩm
• Biện pháp an toàn vệ sinh thực phẩm
• Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể
• Biện pháp đảm bảo vệ sinh thực phẩm
• Quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phân loại bếp ăn tập thể
• Tài liệu tập huấn An toàn điểm đến
• An toàn điểm đến
• Môi trường du lịch
• Rác thải sinh hoạt
• Quan hệ giữa vật chất và ý thức
• Nghiên cứu an toàn vệ sinh thực phẩm
• Phạm trù vật chất
• Phạm trù ý thức
• Tầm quan trọng của an toàn vệ sinh thực phẩm
• Kiểm nghiệm vi sinh vật thực phẩm
• Vi sinh vật thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• Báo cáo kết quả thực nghiệm dự án
• Kiểm định động thực vật
• Chất lượng an toàn thực phẩm
• An toàn sản phẩm
• Công tác an toàn vệ sinh thực phẩm
• Tỉnh Bắc Kạn
• Dịch vụ ăn uống
• Melamine đi vào chuỗi thực phẩm và độc tính của nó
• Melamine Cyanuric Acid
• tài liệu vệ sinh an toàn thực phẩm
• đề cương vệ sinh an toàn thực phẩm
• Dinh dưỡng thực phẩm
• Giá trị dinh dưỡng thực phẩm
• Chế độ dinh dưỡng
• Nghiên cứu y học
• Vệ sinh bảo quản thực phẩm
• Ô nhiễm thực phẩm
• Giáo trình An toàn thực phẩm phần 1
• Tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm
• Các mối nguy an toàn thực phẩm
• Điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phương pháp đảm bảo vệ sinh thực phẩm
• Sức khỏe dinh dưỡng