TAILIEUCHUNG - Giáo trinh vệ sinh và an toàn thực phẩm part 5

Năm 2004, khi ISO 22000 đang được Tổ chức ISO dự thảo, Văn phòng Tiêu chuẩn hoá châu Âu về Thủ công mỹ nghệ, Thương mại và Doanh nghiệp vừa và nhỏ (European Office of Crafts, Trades and Small and Medium-sized Enterprises for Standardisation) cho rằng ISO 22000 chỉ thích hợp cho các công ty lớn, các doanh nghiệp thực phẩm quy mô nhỏ sẽ không thể đáp ứng các yêu cầu khắt khe của tiêu chuẩn này do thiếu nguồn lực để theo đuổi việc chứng nhận. Cơ quan này gợi ý xây dựng một tiêu chuẩn tương ứng. | cyanhydric. Kê cả rượu vang và rượu không chưng cất được sán xuât từ các loại quả trên có lẫn hạt nhiều khi cũng rất nguy hiếm vì cớ chứa HCN. ỈĨCN rất dề loại bằng each ngâm trong nước hoặc băng cách gia nhiệt. . Các amin có hoạt tính sinh lý Nhiều loại thực phâm có chứa am in vòng như histamin tyramin tryptamin serotonin epinephrin Các loại amin này cô tác dụng xấu đến áp suất của hệ tuần hoàn. Thường tháy chúng có trong chuối dứa cà chua một và í loại p hom ai rượu vang. Do đó có nhiều trường hợp ngộ độc do ăn phomai. . Các chất kháng vitamin antivitamin Khi ta sư dụng các loại thực phàm khác nhau có sự dôi kháng giữa các vitamin. . Chát kháng vitamin K Chảt này được tim thất ở cây xa trục tháo cây này có hình dáng giống con bài chuồn . Chát này có tèn khoa học là dicouniarol. Chất này có câu trúc giông câu trúc vitamin K. Do đó chúng có thế thê chỗ cua vitamin K trong enzym đê tạo ra Prothrombin. Prothrombin trong máu giảm sè xay ra hiện tượng chay máu. Nêu ta dưa vitamin K vào sẽ tạo ra trạng thái binh thường. . Chát kháng vitamin E Nhiều nghiên cứu cho thây có sự tồn tại trong thực phẩm chat a - tọcophenol. Chất này có khá năng làm giam sự háp thụ và phá huy vitamin E trong ruột ơ cơ thế người có một số axit béo không no làm tăng nhu cầu vitamin E. Cấc chất có trong cây linh lăng làm tăng sự dào thâi vitamin E. Cả hai trường hợp trên làm cơ thổ thiêu vitamin E. Đê đám báo nhu cầu dó chi còn cách 140 là phái Cling câp vitamin E trong kháu phần ăn. . Cảc chất kháng vitamin hòa tan trong nước a Kháng vitamin nhóm B Người ta cho thây rằng ờ cá chép và một số loại cá khác có chứa enzym thiaminase. Enzym này có khả năng phá hủy vitamin Bp Do đó nêu sứ dụng cá sống hoặc nghêu sò sông nhiều sè dan đên tình trạng thiếu vitamin Bp Ngoài cá ra người ta cũng tìm thây thiaminase ở một sô nguồn thực vật bỉ Kháng axit ascorbic vitamin C Người ta thay trong một sò loài thực vật có chứa enzym ascorbatoxydase. Enzym này chứa đổng tạo co-enzym. Chúng ỏy hóa

• Hoá học
• vệ sinh và an toàn thực phẩm
• giáo trình vệ sinh và an toàn thực phẩm
• tài liệu vệ sinh và an toàn thực phẩm
• bài giảng vệ sinh và an toàn thực phẩm
• đề cương vệ sinh và an toàn thực phẩm
• lý thuyết vệ sinh và an toàn thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phân tích thông tin an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Thông tin an toàn thực phẩm
• Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm
• Giải pháp an toàn vệ sinh thực phẩm
• Kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm
• Thái độ vệ sinh an toàn thực phẩm
• Thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm
• Bài giảng Ngộ độc thực phẩm
• Biện pháp an toàn vệ sinh thực phẩm
• Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể
• Biện pháp đảm bảo vệ sinh thực phẩm
• Quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phân loại bếp ăn tập thể
• Tài liệu tập huấn An toàn điểm đến
• An toàn điểm đến
• Môi trường du lịch
• Rác thải sinh hoạt
• Quan hệ giữa vật chất và ý thức
• Nghiên cứu an toàn vệ sinh thực phẩm
• Phạm trù vật chất
• Phạm trù ý thức
• Tầm quan trọng của an toàn vệ sinh thực phẩm
• Kiểm nghiệm vi sinh vật thực phẩm
• Vi sinh vật thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• Báo cáo kết quả thực nghiệm dự án
• Kiểm định động thực vật
• Chất lượng an toàn thực phẩm
• An toàn sản phẩm
• Công tác an toàn vệ sinh thực phẩm
• Tỉnh Bắc Kạn
• Dịch vụ ăn uống
• Melamine đi vào chuỗi thực phẩm và độc tính của nó
• Melamine Cyanuric Acid
• tài liệu vệ sinh an toàn thực phẩm
• đề cương vệ sinh an toàn thực phẩm
• Dinh dưỡng thực phẩm
• Giá trị dinh dưỡng thực phẩm
• Chế độ dinh dưỡng
• Nghiên cứu y học
• Vệ sinh bảo quản thực phẩm
• Ô nhiễm thực phẩm
• Giáo trình An toàn thực phẩm phần 1
• Tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm
• Các mối nguy an toàn thực phẩm
• Điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phương pháp đảm bảo vệ sinh thực phẩm
• Sức khỏe dinh dưỡng