TAILIEUCHUNG - Quá trình lên men mì chính

Muối natri của L-AG là natri glutamat mà ta quen gọi là mì chính. Mì chính là muối mono natri của axit L-Glutamic, thường gặp dưới dạng bột hoặc tinh thể màu trắng ngậm một phân tử nước, là chất điều vị có giá trị trong công nghiệp thực phẩm, trong nấu nướng thức ăn hàng ngày (đặc biệt là trong các nước phương Đông). | Tên: Phạm Thị Thu Thanh Trường Đại Học An Giang Khoa NN – TNTN Lớp DH11TP Quá trình lên men mì chính Nhóm 5 NỘI DUNG 1 1 2 3 4 Giới thiệu Quy trình sản xuất Kết luận Giải thích quy trình Giới thiệu Trong đời sống, axit amin nói chung là axit glutamic (L-AG) nói riêng có một ý nghĩa to lớn. L-AG là một axit amin công nghiệp quan trọng công thức hóa học là : COOH-CH-NH2-CH2-CH2-COOH Muối natri của L-AG là natri glutamat mà ta quen gọi là mì chính. Mì chính là muối mono natri của axit L-Glutamic, thường gặp dưới dạng bột hoặc tinh thể màu trắng ngậm một phân tử nước, là chất điều vị có giá trị trong công nghiệp thực phẩm, trong nấu nướng thức ăn hàng ngày (đặc biệt là trong các nước phương Đông). Các vi sinh vật có nguồn gốc tự nhiên Các vi sinh vật đột biến Nguồn vsv lên men H1:Corynebacterium Glutanicum H2:Micrococus Glutamicus Chủng vi sinh thường sử dụng là : Corynebacterium Glutanicum, Brevibacterium Lactofermentus, Micrococus Glutamicus; nhưng chủ yếu nhất vẫn là chủng Corynebacterium Glutanicum (loại vi khuẩn này đã được nhà vi sinh vật Nhật Bản Kinosita phát hiện từ 1956, có khả năng lên men từ tinh bột, ngô, khoai, khoai mì để tạo ra axit glutamic ) Các phương pháp sản xuất Phương pháp thủy phân protit Phương pháp tổng hợp hóa học Phương pháp kết hợp Phương pháp lên men Giá trị dinh dưỡng - Giúp tăng cường cho các vị khác, làm hài hòa và làm tròn vị tổng thể của những món ăn nhất định - Giúp tăng vị tổng thể của một số loại thực phẩm - Dùng quá nhiều bột ngọt có thể nhanh chóng làm hỏng hương vị của món ăn. trình sản xuất Bột Tẩy màu Ép lọc Đường Glucoza Hòa bột Pha HCl Lọc bột Thủy phân Làm nguội Trung hòa Làm nguội Thanh trùng Ly tâm Lắng Lên men Trao đổi ion Axit hóa Tẩy màu Khử sắt Trung hòa Ly tâm Bao gói Pha trộn Sấy Ly tâm Kết tinh Cô đặc Thành phẩm cao Thấp liệu Tinh bột sắn Thành phần và cấu tạo của tinh bột sắn Thu nhận glucoza từ tinh bột sắn Rỉ đường mía Thành phần Rỉ đường mía Thành phần các chất .

• Công nghệ - Môi trường
• sản xuất mì chính
• kỹ thuật sản xuất mì chính
• công nghệ sản xuất mì chính
• phương pháp sản xuất mì chính
• hướng dẫn sản xuất mì chính
• tài liệu công nghệ thực phẩm
• Giáo trình Công nghệ sản xuất mì chính
• Sản phẩm lên men cổ truyền
• Nguyên liệu sản xuất mì chính
• Muối hydric axit glutamic
• Quy trình sản xuất axit glutamic
• Sản xuất sản phẩm lên men
• Tính chất mì chính
• khái quát về mì chính
• vai trò của mì chính
• tính chất của mì chính
• tình hình sản xuất mì chính
• Công nghệ sản xuất nước mắm
• Công nghệ sản xuất nem chua
• Công nghệ sản xuất tương
• Sản xuất nước uống lên men
• phương pháp sản xuấ mì chính
• phương pháp lên men
• thiết bị dùng trong phương pháp lên men
• Phương pháp sản xuất nem chua
• Phương pháp sản xuất sữa chua
• Phương pháp sản xuất nước mắm
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ lên men
• Sản phẩm lên men
• Phương pháp thủy phân protit
• Phương pháp tổng hợp hóa học
• Thủy phân bằng enzym
• axit Glutamic
• bột ngọt
• mì chính
• muối glutamat natri
• lên men cổ truyền
• khoa học giáo dục
• kinh tế phát triển
• kinh tế vĩ mô
• Quy trình hóa học
• công nghệ hóa học
• nhiên liệu sinh học
• kiến thức hóa học
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Công nghệ sản xuất bột ngọt
• Báo cáo công nghệ sản xuất bột ngọt
• sản xuất bột ngọt
• quá trình trao đổi chất
• công nghệ sản xuất
• thực phẩm tự nhiên
• tổng hợp hóa học