TAILIEUCHUNG - Phần 5: Bảo quản lương thực thực phẩm

Giống: nhạy cảm stress (halothan) Loại thịt: cấu trúc (mềm chắc), hàm lượng nước (nhiều nước ít nước) Tôm, cá gia súc, gia cầm Thú nuôi thú rừng Tuổi gia súc: non già Phương pháp, điều kiện giết mổ: stress, vệ sinh Bảo quản: nhiệt độ | Phần 5: Bảo quản lương thực thực phẩm PGS. TS. Nguyễn Ngọc Hải ĐHNL TP. HCM Hư hỏng thực phẩm - Yếu tố Giống: nhạy cảm stress (halothan) Loại thịt: cấu trúc (mềm > chắc), hàm lượng nước (nhiều nước > ít nước) Tôm, cá > gia súc, gia cầm Thú nuôi > thú rừng Tuổi gia súc: non > già Phương pháp, điều kiện giết mổ: stress, vệ sinh Bảo quản: nhiệt độ PGS. TS. Nguyễn Ngọc Hải ĐHNL TP. HCM Yếu tố VSV vi sinh vật Số lượng VSV Quần thể VSV: Vi khuẩn kết bám, vi khuẩn gây bệnh. PGS. TS. Nguyễn Ngọc Hải ĐHNL TP. HCM thời gian Số lượng A B C D PGS. TS. Nguyễn Ngọc Hải ĐHNL TP. HCM Nhiệt độ và VSV Nhóm VK Tối thiểu Thích hợp Tối đa Ưa lạnh OOC 15 - 20OC 30OC Ưa ấm 10 - 20OC 20 - 40OC 45OC Ưa nhiệt 40 - 50OC 50 - 55OC 60 - 70OC PGS. TS. Nguyễn Ngọc Hải ĐHNL TP. HCM Nhiệt độ lạnh Bảo quản lạnh: 16 - -2OC Đông lạnh: đến – 18OC VK Gram dương chịu lạnh tốt hơn VK Gram âm VK vẫn sống!!! Chuỗi bảo quản lạnh Pseudomonas, Listeria monocytogenes, C. botulinum PGS. TS. .

• Hoá học
• Bảo quản lương thực thực phẩm
• hệ vi sinh vật
• vi sinh vật thực phẩm
• vi sinh vật thịt
• bảo quản thực phẩm
• an toàn thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• Bài tiểu luận
• Bài tiểu luận Công nghệ thực phẩm
• Phương pháp bảo quản lương thực
• Bảo quản lương thực ở trạng thái khô
• Cây lương thực
• Bảo quản lương thực
• Chính sách đảm bảo an ninh lương thực
• Hệ thống lương thực thực phẩm thông minh
• Chủ quyền lương thực
• Phòng chống ngộ độc thực phẩm
• Hệ thống quản lý thực phẩm
• Chế biến lương thực
• Chế biến thực phẩm
• Công nghệ bảo quản quả tươi
• Phương pháp bảo quản rau quả
• cách bảo quản thực phẩm
• tài liệu bảo quản thực phẩm
• bảo quản hạt
• bảo quản trái cây
• kỹ thuật bảo quản thực phẩm
• lương thực và thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 42
• Bài giảng điện tử Công nghệ 10
• Bài giảng lớp 10 môn Công nghệ
• Bài giảng điện tử lớp 10
• Bảo quản lương thực thực phẩm
• Các loại kho bảo quản lương thực
• Giáo án Công Nghệ 10 bài 42
• Giáo án điện tử Công nghệ 10
• Giáo án lớp 10 môn Công nghệ
• Giáo án điện tử lớp 10
• Bảo quản ngô
• Thu hoạch ngô
• Tài liệu chế biến lương thực
• Giáo trình chế biến lương thực
• Hướng dẫn chế biến lương thực
• Giáo trình công nghệ bảo quản
• Sơ chế sản phẩm cây lương thực
• Bảo quản sản phẩm cây lương thực
• Chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp
• Sơ chế sản phẩm cây ngô
• Bảo quản sản phẩm cây ngô
• Sơ chế sản phẩm cây sắn
• Sơ đồ phân tích nghề
• kỹ thuật bảo quản
• mày hút chân không
• Bảo quản củ ném sau thu hoạch
• Quy trình bảo quản ném
• Vi sinh vật nhiễm tạp
• Vi sinh vật nhiễm tạp trong lương thực
• Vi sinh vật nhiễm tạp trong thực phẩm
• Vi sinh vật chỉ thị
• Thực phẩm nhiễm tạp
• Giải bài tập Công nghệ 10
• Giải bài tập SGK Công nghệ 10
• Giải bài tập trang 130 SGK Công nghệ 10
• Bài tập SGK Công nghệ 10
• Quy trình bảo quản thóc
• Luận văn Thạc sĩ Quản lý tài nguyên rừng
• Nguồn tài nguyên cây lương thực thực phẩm
• Phát triển bền vững tài nguyên rừng
• Bảo tồn hệ thực vật rừng
• Phương pháp điều chế chitosan
• Công nghệ nano bạc
• Bảo quản quýt Hương Cần
• Quá trình sinh tổng hợp ethylene
• Bảo quản quả bơ Booth7 sau thu hoạch
• Cách chọn thực phẩm
• đánh giá chất lượng
• chất lượng thực phẩm
• thực phẩm chủ yếu
• con người cần
• Dinh dưỡng học
• Quản lý sản xuất lương thực
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Kinh doanh thực phẩm
• Bảo quản chế biến trái cây
• Bảo quản chế biến rau
• Bảo quản chế biến hoa màu
• Bảo quản chế biến thực phẩm
• Lương thực thực phẩm
• tiểu luận nghiên cứu đề tài
• công nghệ chế biến
• bảo quản nông sản
• quá trình bảo quản lương thực
• phương pháp bảo quản
• chê phẩm sinh học
• quản lí thực phẩm
• nông nghiệp cây trồng
• cây ăn trái
• lương thực thực phẩm