TAILIEUCHUNG - Tiểu luận Đề tài: Hệ thống phân phối nhũ tương trong thực phẩm chức năng
Mặc dù không có định nghĩa quốc tế chấp nhận cho thực phẩm chức năng, nhu cầu người tiêu dùng đối với sản phẩm tự nhiên chất lượng cao tăng trong những năm qua. Theo kết quả của xu hướng này, sự xuất hiện của các hợp chất dinh dưỡng với lợi ích sức khỏe cung cấp một cơ hội tuyệt vời để cải thiện sức khỏe cộng đồng. Được biết đến như các chất có hoạt tính sinh học (thực phẩm-thuốc), loại hợp chất này đã nhận được | Đại học Bách Khoa Hà Nội Viện đào tạo sau đại học -------- ------- Tiểu luận Đề tài: Hệ thống phân phối nhũ tương trong thực phẩm chức năng GVHD: PGS. TS Nguyễn Thị Minh Tú Học viên : Hồ Văn Duy Nguyễn Thị Hà Giới thiệu Mặc dù không có định nghĩa quốc tế chấp nhận cho thực phẩm chức năng, nhu cầu người tiêu dùng đối với sản phẩm tự nhiên chất lượng cao tăng trong những năm qua. Theo kết quả của xu hướng này, sự xuất hiện của các hợp chất dinh dưỡng với lợi ích sức khỏe cung cấp một cơ hội tuyệt vời để cải thiện sức khỏe cộng đồng. Được biết đến như các chất có hoạt tính sinh học (thực phẩm-thuốc), loại hợp chất này đã nhận được nhiều sự chú ý trong những năm gần đây từ cộng đồng khoa học, người tiêu dùng và nhà sản xuất thực phẩm. Danh sách các thực phẩm chức năng (ví dụ như vitamin, men vi sinh, peptide hoạt tính sinh học và chất chống oxy hóa) là vô cùng và bằng chứng khoa học viễn tưởng cho thấy hỗ trợ phát triển cho sức khỏe, thúc đẩy thành phần thực phẩm (Wildman 2001). Giới thiệu Mặc dù bản chất chính xác của sự tham gia của các thực phẩm thuốc trong chức năng sinh lý là chưa hiểu rõ, nó cũng được công nhận rằng việc bổ sung cho các thực phẩm matric làm giảm tỷ lệ mắc và rủi ro liên quan với một số bệnh và cải thiện sức khỏe chung của các đối tượng. Vì vậy, cộng đồng khoa học nên phát triển các loại thực phẩm chức năng sáng tạo có tiềm năng để tạo nên những lợi ích sinh lý hoặc làm giảm nguy cơ lâu dài của việc phát triển bệnh. Nhũ tương thực phẩm Nhiều loại thực phẩm được bán trong một trạng thái nhũ tương hóa và bao gồm các sản phẩm như kem, đồ tráng miệng, bơ, dầu trộn salad, nhũ tương thịt, súp, bơ thực vật và đồ uống (Barbosa-Canovas và cs 1996; McClements 2005). Nhũ tương được phân tán của pha lỏng một trong các hình thức giọt tốt trong một chất lỏng không thể trộn lẫn. Các giai đoạn này thường được trộn lẫn dầu và nước, do đó, nhũ tương có thể được phân loại là nhũ tương dầu trong nước hay nước trong dầu, tùy thuộc vào giai đoạn phân tán. Tuy nhiên,
đang nạp các trang xem trước
