TAILIEUCHUNG - Công nghệ sấy nông sản

Ý nghĩa của quá trình sấy trong quá trình bảo quản nông sản thực phẩm: Sản phẩm nông nghiệp ở nước ta ngày càng nhiều, nhất là các sản phẩm của vùng nhiệt đới có giá trị xuất khẩu ngày càng cao và ngày càng chiếm tỷ trọng lớn trong toàn bộ thu nhập của ngành nông nghiệp. | Công nghệ sấy nông sản . Ý nghĩa của quá trình sấy trong quá trình bảo quản nông sản thực phẩm Sản phẩm nông nghiệp ở nước ta ngày càng nhiều nhất là các sản phẩm của vùng nhiệt đới có giá trị xuất khẩu ngày càng cao và ngày càng chiếm tỷ trọng lớn trong toàn bộ thu nhập của ngành nông nghiệp. Các sản phẩm này muốn bảo quản tốt thì phải có độ ẩm nhỏ nhưng độ ẩm này ít khi có được ngay sau khi thu hoạch. Vì vậy chúng cần được phơi sấy để làm khô đến độ ẩm yêu cầu bảo quản. Sấy là phương pháp tương đối có hiệu quả tạo nên tiền đề để bảo quản tốt sản phẩm. Mặt khác có những sản phẩm chỉ thông qua khâu phơi sấy mới đảm bảo phẩm chất tốt nâng cao được giá trị thương phẩm như chè cà phê thuốc lá. Hạt và các sản phẩm nông nghiệp trước khi nhập vào kho bảo quản đều phải có độ ẩm ở mức độ an toàn. Điều kiện thích hợp của độ ẩm để bảo quản hạt phụ thuộc vào từng loại hat Ví dụ lúa giống 12 lúa làm lương thực nàm trong giưói hạn 12-14 lạc và một số hạt giàu chất béo 7-9 . . Phần lớn hạt thu hoạch về có độ ẩm cao hơn nhiều trường hợp như ngô lúa. nhập kho có độ ẩm lên tới 20-30 . Với độ ẩm của hạt lớn hơn 14 thì hoạt động sống tăng hô hấp mạnh lô hạt bị nóng và ẩm thêm. Đó điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật và côn trùng. Kết quả làm cho nhiệt độ của lô hạt tăng lên rõ rệt dẫn đến sự bốc nóng làm lô hạt bị hỏng. Để tránh các hiện tượng trên ta phải đảm bảo độ ẩm của lô hạt 14 . Do đó đối với một số nước nông nghiệp nhiệt đới như nước ta khí hậu nóng ẩm mưa nhiều thì sấy là một việc làm rất quan trọng. Quá trình sấy thực chất là dùng nhiệt năng để làm bốc hơi nước của sản phẩm. Quá trình này phụ thuộc vào cấu tạo kích thước vật đem sấy tính chất lý học và trạng thái bề mặt của sản phẩm. . Nguyên tắc cơ bản của quá trình sấy Nguyên tắc của quá trình sấy là dùng các tác nhân sấy để loại bỏ bớt nước tự do có trong nguyên liệu từ đó để hạn chế các hoạt động sống diễn ra trong bản thân nguyên liệu cũng như của các loại vi sinh vật côn trùng gây hại có

• Nông nghiệp
• kỹ thuật trồn trọt
• kinh nghiệm nông nghiệp
• chăm sóc cây trồng
• sinh thái cây
• sản xuất giống cây t
• sản xuất giống cây trồng
• sách kinh tế học
• tài liệu học đại học
• đề cương chi tiết học phần
• giáo trình nông lâm
• kinh nghiệm trồng trọt
• kỹ thuật trồng cây
• mẹo trồng rau
• cây gia vị
• thời vụ cây trồng
• đề cương bài giảng
• di truyền học