TAILIEUCHUNG - Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 - Bài 6: Công nghệ chế biến đậu hũ

Tổng quan về nguyên liệu: Nguyên liệu chính: Đậu nành Tương tự Nước bài sữa đậu Nguyên liệu phụ: Bột gạo: Gạo là nguyên liệu chủ yếu lâu đời có mặt trong bữa ăn chính của nhiều nước Châu Á thì bột gạo là thành phần chính của rất nhiều loại thực phẩm quen thuộc ở các nước này. Nguồn gốc bột gạo khá lâu đời có thể từ khi con người biết trồng lúa. Rất nhiều loại bánh cổ truyền của các nước Châu Á đều có thành phần chính là bột gạo cho thấy nguồn gốc. | Báo cáo thí nghiệm thực phâm 2 GVHD cô Nguyễn Quốc Thục Phương Bài 6 Công nghệ chế biến đậu hũ http 91 Báo cáo thí nghiệm thực phâm 2 GVHD cô Nguyễn Quốc Thục Phương 1. Tổng quan về nguyên liệu Nguyên liệu chính Đậu nành 1 Tương tự Nước bài sữa đậu Nguyên liệu phụ Bột gạo Gạo là nguyên liệu chủ yếu lâu đời có mặt trong bữa ăn chính của nhiều nước Châu Á thì bột gạo là thành phần chính của rất nhiều loại thực phẩm quen thuộc ở các nước này. Nguồn gốc bột gạo khá lâu đời có thể từ khi con người biết trồng lúa. Rất nhiều loại bánh cổ truyền của các nước Châu Á đều có thành phần chính là bột gạo cho thấy nguồn gốc lâu đời cũng như tính phổ biến của bột gạo. Thành phần dinh dưỡng với thành phần chủ yếu là carbohdrat 80 nên bột gạo chủ yếu cung cấp năng lượng cho cơ thể qua lượng carbohydrat với mức năng lượng 175kcal 50g tinh bột gạo 82 . Thị trường tiêu thụ bột gạo hiện nay là rất rộng lớn và đầy tiềm năng bao gồm trong và ngoài nước. Không những vậy bột gạo và đặc biệt là tinh bột gạo biến tính ngày càng có nhiều ứng dụng trong các lĩnh vực dược y học và công nghệ thực phẩm. Yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm ngày càng tăng cao cùng với nhu cầu cao về bột gạo trong tương lai đang thúc đẩy việc sản xuất bột gạo trên dây chuyền công nghệ hiện đại ở một nước nông nghiệp như nước ta. Thạch cao http 92 Báo cáo thí nghiệm thực phâm 2 GVHD cô Nguyễn Quốc Thục Phương Thạch cao Gypsum Chemical Calcium Sulfate Fomula Thạch theo tự điển Bách Khoa Encarta Encyclopedia định nghĩa là một loại chất khoáng rất phổ biến nó được tìm thấy trong đá vôi limestone và hầu như có mặt ở mọi vùng trên trái đất Thạch cao nguyên chất sau khi nung được nghiền thành bột đem trộn với nước sẽ kết dính thành một khối và được dùng trong việc chế tạo khuôn mẫu sản phẩm trang trí điêu khắc. Trong chế biến thực phẩm - Thạch cao được dùng trong việc làm đậu hủ tofu tau hu ky thạch cao được dùng để làm đông tụ chất sữa lấy ra từ hạt đậu nành .

• Hoá học
• thí nghiệm thực phẩm
• sản xuất nước uống
• công nghệ sản xuất
• chế biến thực phẩm
• bảo quản thực phẩm
• Báo cáo thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• Cảm quan thực phẩm
• Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Thí nghiệm cảm quan thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Tiến hành thí nghiệm cảm quan thực phẩm
• Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm
• Thí nghiệm hóa sinh
• Hóa sinh thực phẩm
• Dụng cụ thí nghiệm hóa sinh
• Phòng thí nghiệm hóa sinh
• Định lượng gluxit
• Tính chất của protein
• Tính chất động học của enzym ureaza
• Thí nghiệm tính chất của protein
• Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Phần 1
• Công nghệ chế biến bánh biscuit
• Công nghệ sản xuất tinh bột khoai mì
• Công nghệ chế biến chè xanh
• Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Phần 2
• Công nghệ chế biến sữa đậu nành
• Công nghệ dầu tinh luyện
• Công nghệ chế biến paté
• Thí nghiệm vi sinh vật học thực phẩm
• Thí nghiệm vi sinh vật học
• Vi sinh vật học thực phẩm
• Chỉ tiêu vi sinh vật của thực phẩm
• Vệ sinh công nghiệp
• Kiểm tra vi sinh vật
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thực phẩm đóng hộp
• giáo trình công nghệ
• giáo trình